【聽楊姐說】
5月8日下午，很多人的朋友圈被luckin coffee（瑞幸咖啡）刷屏。
這家咖啡其實已經活躍了很久，在試營業4個月時間裡，於13個城市裡開了500多家店，累計完成訂單約300萬單、銷售咖啡約500萬杯，吸引了130萬的消費者——這個被稱為“小藍杯”的品牌，在5個月裡創造的一個奇蹟！
luckin coffee的另一個奇蹟是：在北京銀河SOHO店（C座二層），創下平均每天銷售1500杯咖啡的業績，而與他們直線相距200米左右的星巴克（B座地下一層），一天也就500杯左右。由於訂單量太大，後來luckin coffee不得不在附近又開了兩家分店來分流。
想知道luckin coffee“閃電戰”的模式為什麼能一下紅遍中國麼？在楊姐看來，他們是採取了一個在咖啡行業裡做“小米”+“盒馬鮮生”的模式！
來，咱們從頭說起。
十億開店
luckin coffee由原神州優車集團COO錢治亞創建，在新零售的今天，資本是線下必備的“彈藥”——luckin coffee首批資金為十億。經過籌備，錢治亞在2018年1月1日讓luckin coffee陸續在北京、上海等13個城市試營業，目前已完成門店佈局525家。
那麼瑞幸咖啡做了幾件事呢？
第一，極致的產品。
為了保證咖啡的品質，luckin coffee和6家頂級咖啡配套供應商簽署了戰略合作協議，分別是全球頂級咖啡機制造商瑞士雪萊（Schaerer）與弗蘭卡（Franke）公司、世界百年糖漿品牌法布芮（Fabbri 1905）公司、全球最大的乳製品企業恆天然集團（Fonterra）、全球前三的咖啡生豆貿易商三井物產( MITSUI&CO.)、亞洲規模最大的專業咖啡烘焙廠之一臺灣源友（Yeuan Yeou）等。
第二，是無限場景。
luckin coffee開了四種模式的店，例如旗艦店（Elite）、悠享店(Relax)，快速自提、服務商務人群的快取店(Pickup)，還有全部用來滿足客戶外送需求的外賣廚房店(Kitchen)。換句話說，只要你想喝咖啡，無論是你在不在店裡，都能讓你很快獲得！
luckin coffee創始人錢治亞
這一切都是因為錢治亞相信一點，中國的咖啡市場處於爆發前夜，中國的咖啡有著巨大的商業前景：歐洲每年人均的咖啡消費數量是750杯，美國是400杯，韓國、日本以及香港和臺灣地區人均消費量在200杯——而中國大陸只有4杯，即使在北京、上海這樣的一線城市，人均消費量也不過在20杯。
在錢看來，之所以有這樣大的差距，是因為現在的咖啡價格高，購買不方便——高定價阻礙了客戶日常的高頻次消費，不能進入尋常百姓家；購買不方便則抑制了客戶消費慾望，所以他的咖啡必須首先解決這兩個痛點。
但是請注意，其實luckin coffee 還幹了一件事，就是所有咖啡必須在APP上下單。這樣是什麼結果呢——4月18 日，luckin coffee的APP位居蘋果手機應用商店美食佳飲免費榜第一名。
大家想起點什麼了麼？
沒錯，盒馬鮮生有木有——盒馬鮮生不就是所有訂單都必須在APP上下單麼，因為這樣他們才能熟悉自己的用戶，記錄他們的口味，知道他們可能會青睞嘗試什麼新品，重複購買率達到多少。
所以，表面上luckin coffee是一個咖啡店，其實骨子裡，是一個“線上大數據”結合“線下場景”的新零售典型模式。而luckin coffee比盒馬鮮生更生猛的地方在於：盒馬是靠滾動慢慢擴張，而luckin coffee則是在強大的資本支持下，大規模搶佔優勢地段開店，在規模上沒有給後來者留下太多機會。
撕開一道口
每個垂直行業在被新零售改造的前夜，必然有很多空白的市場空間。
創始人兼CEO錢治亞就是看到了咖啡市場的縫隙——當前中國人咖啡消費價格高、購買不便，因此他提出了luckin coffee “做每個人都喝的起、喝的到的好咖啡”的品牌願景和“新零售專業咖啡運營商”的公司定位。
在錢治亞看來，用新零售模式實現產品、價格、便利性的均衡融合，為中國消費者提供一個高性價比、購買方便的咖啡就是一個很好的商業機會。
但這個機會並不是有好的產品和好的場景就能達到，luckin coffee沒有在發佈會上強調的，是它的性價比其實超高——就像小米那樣，以最高的性價比霸主業界的底限，做到了極致。
親愛滴菜心們，來看看luckin coffee的價格，比星巴克動輒35-39的價格，已經便宜了將近一半，再加上luckin coffee“買2贈1，買5贈5”的優惠措施，luckin coffee性價比優勢很明顯地突出了出來：
相比之下，星巴克的APP只是一個購買星禮卡的渠道以及門店地圖，確實只是一個傳統的咖啡店。
此外有一點，luckin coffee其實在消費心理上把控得足夠深刻！
為什麼這麼說呢，因為咖啡並不是一款簡單的功能性飲品，它有文化，有B格，有情調，有品位和level，甚至是一種“身份”——拿著一杯星巴克的咖啡走進辦公室，不是很多生活在金融街的金領們的專有標誌物麼？
好，luckin coffee並沒有忽視這種榮譽感！
按照楊姐的理解，luckin coffee之所以優選阿拉比卡豆(據說要比市面上咖啡豆至少貴30%),就是首先在材質上讓顧客覺得不輸給星巴克，這就如同小米會講自己的性價比絕對不輸給蘋果一樣。
再加上全球頂級咖啡機及配套設備——瑞士雪萊，這家全球歷史最悠久的全自動咖啡機制造商，與其母公司WMF合計產能位居世界第一。配合上法布芮（世界頂級糖漿品牌，所有產品均源自意大利本土製造，擁有歐洲各項最高品質產品認證），以及臺灣源友的烘焙技術（亞洲規模最大的現磨咖啡烘焙廠之一，在中國大陸及臺灣均擁有高品質的烘焙基地，工藝技術處於行業領先水平）……再配上由WBC冠軍團隊精心拼配，新鮮烘焙、新鮮現磨，並全程直播每杯咖啡的製作過程以監控品質。
你就說吧，還有什麼luckin coffee不夠帶勁的地方？
所以，概括地看，極致的品質、極其實惠的價格，再加上隨時隨地可手機下單，就是luckin coffee撕開星巴克、COSTA等原來高端咖啡店市場份額的一把刀，而線下線上的背後，其實是大數據的智慧運營。
楊姐點評
必須說， luckin coffee的核心競爭力其實就是基於高品質高性價比產品的大數據運營。
錢透露說，luckin coffee的原則是任何時候都不能通過降低品質來降低成本，只能通過提高效率降低成本。她分析了一杯咖啡的成本之後，發現除了原材料之外，主要的成本會在房租和人力。因此，luckin coffee必須利用大數據分析和應用，優化門店的佈局，提高門店的產能，從而降低門店的成本。
更具體點說，基於luckin coffee的智能派單系統，可以確保每個門店的業務飽和，提高門店的坪效。智能訂貨系統可以精準地對門店進行訂貨和補貨，同時減少浪費。而luckin coffee的智能
DMP系統可以幫助運營團隊得到精準的用戶畫像，降低獲客成本，提高用戶的留存率和客戶的黏性。當然，還包括智能選址，luckin coffee可以清晰地看到客戶的外賣需求在哪裡，在選址的時候就拿這個做指導，進行科學選址。很明顯，咖啡1.0時代的速溶咖啡很方便，價格相對也便宜，但是它的品質不行，品類比較少；2.0時代的傳統咖啡店品類比較全，品質參差不齊，價格比較昂貴，購買不方便；而3.0時代的超市咖啡，購買相對來講方便一點，但是整體來講性價比低、產品的質量，品種的類別都不夠專業。
在這樣的背景下，我們就可以理解，錢治亞所說的“ luckin coffee是集新零售、移動互聯網時代於一身的4.0時代的代表，亦是咖啡行業必然的發展方向”這句話，沒錯！
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