說起平菇大家肯定都不陌生了，平菇蛋白質含量高，含有豐富的礦物質，並且氨基酸種類齊全，是市場上比較受歡迎的一種食用菌。平菇是市場上的普稱，也是對側耳屬食用菌的統稱，屬於側耳的民間用語。側耳屬是食用菌中極具經濟價值和食用價值的一個大類，現被廣泛栽培的有5種，即糙皮側耳，如2006、雪立得等菌株；美味側耳，如2020、8359、農科12、國慶等菌株；華麗側耳，如佛羅里達等菌株；漏斗狀側耳，如鳳尾菇、831等菌株；金頂側耳，如榆黃菇等。

其中，栽培面積最大、食用人群最大的為前兩種，粗略估測，糙皮側耳和美味側耳的產量佔到側耳類總產量的60%以上，實際栽培可能超過整個側耳比例的80%甚至更多。平菇，至今仍牢牢佔據食用菌的半壁江山，投料量、栽培面積、總產數量、從業人數等均高居食用菌各品種之首，由此說明三個問題：首先，該品種的從業門檻低，一般人均可大踏步進入業內；第二，投資少、對設備設施幾乎沒有特殊要求，操作技術相對是最簡單的；第三，市場價格低，消費者或偏愛其色形味，或因價低而不得已選擇，總之，產銷量一直處於食用菌“老大”的位置。

平菇屬於木腐菌，按照理論來說，人工栽培時應該只適應偏硬質的材料，如木屑等，但經過長期的人工栽培馴化，平菇的栽培生產早已脫離了理論上的束縛，可以適應多種生物質材料，如木屑棉稈粉、棉籽殼類偏硬質原料，玉米芯、豆秸等秸稈原料，還可以適應軟質的麥草、稻草等原材料，我們經過試驗，雜草堆酵之後也可以長出平菇，真可謂無所不可近年的栽培中。

人們大量採用諸如中藥渣、木糖渣、廢棉渣以及落地棉絮等多種工業廢料以及戶用小沼氣或沼氣工程的沼渣資源等，甚至利用酒糟、糠醛渣的栽培，同樣也取得了良好的生產效果，為平菇的商業化栽培開闢了廣闊的資源渠道。但是，十幾年來，我們在食用菌技術研發中發現一個帶有普遍性的問題，即：棉籽殼原料栽培平菇，產量遠不及20世紀的80年代，甚至差別較大，據我們的瞭解，相同的生產條件下，近十幾年的栽培產量要低約20%以上。

眾所周知，21世紀初年，轉基因棉花即所謂抗蟲棉就開始大面積推廣種植了，利用該品種的棉花產出的棉籽殼來栽培平菇，無論使用相同的平菇菌種、相同的栽培技術，還是使用更高產的平菇菌種、更好的栽培條件，所產出的平菇無論口感、口味，均大不如前。箇中原因，據調研以及無數次的座談、分析，我們認為就是棉花轉基因的問題；該觀點得到了來自一線被調查的菇民、部分菌種生產供應業戶和部分生產企業的廣泛認可。
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