丸子想必大家都吃過，比如：“各種五顏六色，各式各樣下火鍋吃的丸子、素丸子、四喜丸子、牛肉丸子，羊肉丸子等等”。
上面提到的這些個丸子，咱們今天一個都不說。
今天，就來給大家說說這豬肉做的炸小肉丸。炸小肉丸做起來，烹飪簡單，老少皆宜。吃起來，外酥裡嫩，散發出濃郁的肉的鹹香味。
小時候，就愛看媽媽炸丸子，用手一捏一個。還沒出鍋，就在旁邊急得要死，恨不得馬上就要把它吃掉。
可謂，油鍋裡一炸，隔壁的小孩都饞哭了！(*^__^*) 嘻嘻
做炸小肉丸，首先要挑選上好的純五花肉，剁成肉餡，不要剁的太細那樣就沒嚼勁了。再將，切好的蔥末兒，薑末兒和醬油、食鹽、料酒，一個雞蛋清加入剁好的肉餡裡攪拌均勻。
隨後，把買來的嫩豆腐，用冷水焯水3-5分鐘，去除豆腐的豆腥味兒。焯水後，撈出晾涼剁碎放入先前準備好的細紗布，用手擠壓出多餘的水分。
接著把焯水擠壓過的豆腐加到之前攪拌均勻的肉餡中在進行攪拌，直至黏稠。這時候，抓出適量的澱粉加水調成水澱粉，邊攪邊倒入（分多次，不要一次倒太多，不然肉餡太稀就麻煩了）。攪拌時間長一點，那樣炸出來的肉丸子更加細膩彈牙。
肉餡處理好後，點火鍋中倒油，油溫小火燒至7成熱時，把肉餡用手或勺子擠壓成一個一個的小球形，再裹上蛋液放在麵包糠裡均勻的滾上一圈，下入油鍋中炸至丸子表面微黃撈出，晾2-3分鐘瀝乾多餘的油，最後，轉大火把丸子復炸一遍炸至表面金黃即可撈出。這樣炸出的小肉丸，外酥裡嫩一口一個根本停不下來。
炸好的小肉丸，不僅能直接吃還可以來拿燙火鍋，做湯，燒烤等。真的是，一丸多吃呀！
這是小時候，經常吃到的家常菜，每次吃的時候總能想起家的味道。
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