#你好，春分#
翻翻日曆，明天就是春分了。
最近的天氣倒也難得，不冷也不熱，不幹也不潮，一切都剛剛好。
尤其是前幾天，陽光好得不像話，窩在室內，簡直辜負了這好天氣。
所以，跟攝影小姐姐一商量，乾脆把廚房搬到了外面——
這陽光，看著就叫人開心吶~
為了配得上這好天氣，做了道別致的春日美食：筍蕨餛飩。
這道菜，可有來頭了。南宋的小清新吃貨鼻祖林洪，曾把這道菜記載在《山家清供》裡頭。
算下來，流傳了至少有八百多年了。
用到的食材，是春日裡最鮮靈靈的兩味，春筍和蕨菜。
春筍的滋味，自是不必說。
老話說，嚐鮮莫過春筍，三月不知肉味。
春筍相比冬筍，纖維質會更多，口感中屬於竹子的“青氣”，也會更加濃郁一些。
蕨菜也叫龍爪菜，是一種生長在山坡上的野菜。
春日裡，蕨菜抽出的嫩莖，頭頂捲曲如龍爪，有著略帶野意的清香。
焯水之後，微微的苦澀散去，口感清新爽滑。
春筍和蕨菜焯水後，細細切丁，加入炒好的雞蛋碎，拌勻成餡。
春筍的鮮脆，蕨菜的嫩滑，雞蛋的柔軟，層層疊疊，相互交織。
用潔白柔軟的餛飩皮包了，一個個軟白可愛。
下到滾水裡，沉沉浮浮，翻轉著白白的肚皮。
青綠的顏色從裡面透出來，比春光還美好。
春天最“野”的滋味，一起來嚐嚐看吧~
- 筍蕨餛飩 -
[ 食材 ]
雞蛋2個 春筍2根 新鮮蕨菜30根 餛飩皮20張 豬油1大勺 色拉油2大勺 料酒1/2小勺 生抽2小勺 小蘇打1小勺 鹽適量 胡椒粉適量 麻油適量 蔥花
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.蕨菜沖洗乾淨絨毛和泥沙，切下較嫩的上半部分。
沸水中加入1小勺小蘇打，加入蕨菜焯10秒，變色後撈出過涼水
2.春筍剝殼，只取上部分嫩尖，放入沸水中焯1分鐘，撈出過涼水瀝乾
3.春筍和蕨菜切成同等大小顆粒
4.大碗裡打入2個雞蛋，加入少許鹽攪拌均勻
平底鍋燒熱倒入2大勺色拉油，倒入蛋液待凝固，用筷子/鍋鏟快速攪拌成小塊，盛起備用
5.再起鍋燒熱加入1大勺豬油，油熱後倒入蕨根粒、春筍粒，翻炒出香味，加入料酒、生抽、胡椒粉、鹽調味，翻炒均勻出鍋晾涼
6.蕨根、春筍混合雞蛋碎，餛飩餡製作完成
7.將餛飩皮放在手掌，包入1勺餡料對角捏起來，再把兩邊對疊捏起
8.煮一鍋清水，待水沸騰後放入餛飩，中火煮3分鐘
9.大碗裡放入適量鹽、麻油、生抽、胡椒粉，加入3大勺清湯，撈起餛飩加入，撒上蔥花即可開吃
餛飩出鍋啦，趁熱咬上一口，一股又鮮又“野”的氣息。
一枚下肚，好像把整個春天，都吃進肚子裡了。
蕨菜是大家平時比較少見的蔬菜，有疑問的小可愛，菜菜給你們劃一下重點：
菜菜tips
1.蕨菜為什麼會有苦味？如何去除？
蕨菜根據品種和生長環境不同，味道也會有所差別，有時候會遇到發苦的情況。
這是野菜為了保護自己而分泌的苦味素，不過，苦味的野菜一般都有清火解毒的作用。
去除苦味的方法也很簡單，加一點小蘇打焯水，然後在清水中多漂洗幾次即可。
2.聽說蕨菜致癌？能吃嗎？
蕨菜因為含有原蕨苷這個成分，會增加致癌風險，但是有風險不等於吃了就會得癌症。
這種風險，和攝入量有關。只要不是每天拿著蕨菜當飯吃，完全大可放心。
而且，加入小蘇打焯水，能夠有效去除原蕨苷，吃起來口感也會更好。
以前上學，我最喜歡孔子帶著學生去春遊，然後唱著歌回來的故事：
暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。
真美好呀。春天來了，大家要珍惜啊~
閱讀更多 菜菜美食日記官方號 的文章
