“八仙過海”中有一位何仙姑，作為八仙中唯一的女性，她早被老百姓所熟知。而今天紅廚網要為大家介紹的這種“荷仙菇”，也是一種獨一無二的珍貴菌類，品嚐過的食客同樣讚不絕口~
荷仙菇小檔案
荷仙菇又名花瓣菇，是一種藥食兼用的大型真菌，含有十分豐富的多糖。荷仙菇的外形和繡球菌十分相像，直徑10-40cm，鮮菌呈淡淡的奶黃色，瓣片似銀杏葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不平，曬乾後色澤會變深，看上去就像一朵飽滿、圓潤的淺奶黃色花球，質地硬而脆，故又得名“花瓣菇”。
荷仙菇的分部範圍較廣，中國、日本、泰國、法國、德國、瑞士、美國、英國乃至澳大利亞、加拿大和芬蘭皆有。
珍稀菌類
荷仙菇是一種珍稀的野生菌類，野生只生長於海拔2400米以上的高山松林，飽滿如花球，藥香撲鼻。與普通菌菇不同的是，荷仙菇每天需要10個小時以上的陽光照射，是世上唯一的“陽光蘑菇”。
正是有著如此高的生長要求，野生荷仙菇的產量一直不高，而且其人工栽培存在相當大的難度，這也是目前其價格相當昂貴的原因之一。此前只有日本和韓國能實現其大規模的栽培，不過辛運的是，數年前我國也成功培育出了人工品種。
除了產量低，荷仙菇卓越的藥效和功效也導致了它的價格居高不下。
據瞭解，荷仙菇的主要化學成分為葡聚糖（具有提高免疫力等功效），其含量可以達到40%以上，高的甚至可達50%，可以說是菇類之最。
另外，荷仙菇還含有豐富的酯類、有機酸類等物質。經科學研究證明，荷仙菇具有抗菌、抗病毒、抗癌、抗腫瘤、提高造血能力和提高免疫力等奇特功效，在日本具有“夢幻神奇之菇”之稱。
辨別與挑選
如此珍稀美味的菌類，自然會有不法商家制作假冒偽劣產品以謀求暴利。下面，紅廚網就為大家介紹一下如何辨別和挑選正品荷仙菇。
一看
真品荷仙菇，一般採用的是出口專用的特製密封包裝，這樣的包裝能充分保證每朵菇的純淨和新鮮，減少了因打開用不完而產生交叉感染的機率。
打開包裝，真品荷仙菇整體為一個直徑15-20釐米左右，大小細緻綿密、均勻舒展、規整有序，外觀色澤呈淡淡的奶黃色，溫潤有光澤。
而假的荷仙菇則花瓣稀疏，雜亂無章，有的稀疏四處分散，有的粘連成一塊，毫無層次。
△真（左）假（右）對比
△真品潔淨（左），假品汙濁（右）
△假品破開根部，花瓣散亂
△真品直徑16釐米（左），假品直徑7釐米（右）
二摸
除了觀看外觀，廚師朋友還可以通過通過手感來鑑別荷仙菇：
手捧荷仙菇稍微往裡擠壓，能強烈感受到它的緊湊感，很緊緻；
撫摸荷仙菇花瓣，手感乾爽，厚薄均勻並且有肉感，輕扯一下，它的花瓣脆且易碎這就是真品；
假的荷仙菇則厚薄不勻，有的部分太薄，有的部分又太厚，軟綿毫無脆感，觸手溼滑，略擠可見大量水分從根部沿著指縫流出。
△手託真品乾爽
△手捏假品有水溢出
三聞
中醫裡看病說的“望聞問切”在鑑別荷仙菇這裡也能用上，用聞香味的方法也可鑑別真假，真品荷仙菇聞起來有一股藥香味，清新淡雅，而假品荷仙菇氣味有點沖鼻，表面殘留雜質。
另外，由於兩者外觀相似，有不少廚友會把荷仙菇和繡球菌弄混。其實，荷仙菇推出市場更早一些，培育時間更長、技術難度更大，而繡球菌的產量則較多和更為普遍。
荷仙菇菜式
荷仙菇整體外觀呈一朵漂亮的花球，晶瑩剔透、潔白細嫩，帶有一股特別的清香之氣，似藥香，似茴香。加熱以後，形狀、顏色仍不改變，肉質潔白細嫩，用沙拉或醋汁作為調料，將其拌為涼菜，原汁原味的肉香中夾雜著淡香、爽滑的清脆感。還可以出品炒菜、湯菜以及火鍋，口感都非常清新爽脆。下面，就為大家介紹幾種荷仙菇常用的烹飪方式，大家請看——
1、生吃或涼拌
荷仙菇柔嫩清香的特點，賦予它一大與眾不同的獨特魅力——生吃。撕取少許花瓣，略沾刺身醬油或者直接入口，回味中濃濃的菌香味溢滿喉舌。這是隻有品質足夠好且足夠新鮮的菌類才能帶來的一大享受。
2、清炒
炒荷仙菇十分考驗廚師對於火候的控制，一定要大火快炒，放荷仙菇快速翻炒兩下即可，火候要掌握得恰到好處，否則會破壞荷仙菇的爽脆質感和顏色。
3、燉湯
燉湯的荷仙菇蒸煮的時間需要長一些，二十分鐘到半個小時，這樣能讓荷仙菇的香味出得更加充分，本身的質感也由嫩脆變成軟糯，可以讓湯品更加濃郁。
值得一提的是，由於荷仙菇質地柔嫩，在泡軟後清洗時最好用細水流動輕輕地衝洗，拌的時候也要輕一些。
最後，為大家帶來數道荷仙菇特色菜品的製作，以供參考。
茄汁養生荷仙菇
主料：
荷仙菇20克。
調料：
番茄1個（約150克），番茄沙司20克，牛尾湯、黃油各10克，雞汁5克。
製作：
1、將番茄煮3分鐘取出，撕去皮，用粉碎機打碎，過濾出番茄汁。
2、鍋中下色拉油10克，放黃油、番茄汁，加入水50克、加入番茄沙司、牛尾湯、雞汁，煮至出番茄香味，加入溼澱粉10克、花生油5克調和。
3、將熬好的汁水倒入盤中，放入生荷仙菇即可。
荷塘八仙素會
主料：
荷仙菇50克，木耳、鮮百合、西芹、馬蹄、蓮藕各30克。
調料：
鹽3克，糖2克，蔥油15克，溼澱粉8克。
製作：
1、將荷仙菇改刀成小朵；木耳、馬蹄、蓮藕擇洗乾淨切成小塊；西芹洗淨去皮去筋切成菱形塊；百合清洗乾淨；
2、鍋內加入清水1千克燒開，倒入除荷仙菇以外的原料焯水斷生；
3、鍋內倒蔥油炒香焯過水的原料，加入所有調料翻炒均勻倒入盤中，最後加入荷仙菇即可。
綠野仙蹤
這道菜選用了荷仙菇這種菌作為主材，搭配了幾種其他的菌類，營養又飄逸，越天然的食材，所需要的調料越少，吃的就是那股純真，那股原味。荷仙菇外表看上去看銀耳，但吃起來的口感比銀耳要脆，整體外觀呈一朵漂亮的花球，晶瑩剔透、潔白細嫩，帶有一股清淡的濃濃藥香味。它富含大量生物活性物質，對人體具有卓越抗癌、免疫調節、提高造血功能等功效。
主料：
仙菇100克，蟲草花100克，蟹味菇100克，蘆筍100克。
調料：
鹽1/2茶匙，核桃油1/2湯匙，原漿米醋1/2湯匙。
製作：
1、菇頭，蟲草花撿去雜物；蘆筍去掉老的部份，荷仙菇從盒裡取出。
2、將蘆筍、蟹味菇、蟲草花分別焯水，撈出瀝乾水份。
3、將所有處理好的主料裝入一個碗內，倒入核桃油和原漿米醋，入適量鹽，混合均勻後裝盤即成。
蒜香仙菇荷蘭豆
主料：
荷仙菇100克，荷蘭豆200克，蒜2瓣。
調料：
鹽1/2茶匙，雞精1/2茶匙，澱粉1/2湯匙，植物油1湯匙。
製作：
1、將荷仙菇沖洗乾淨後撕成小朵；荷蘭豆摘洗乾淨；大蒜去皮，剁成茸備用。
2、鍋中入植物油，爆香蒜碎後下入荷蘭豆翻炒均勻，然後倒入荷仙菇快速翻炒。
3、加入鹽和雞精調味，勾入薄芡即可出鍋。
你有用過荷仙菇嗎？
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