说起国人喝茶的历史，可以说是闻名世界了吧。所谓茶米油盐酱醋茶，茶在很多人的眼力，其实已经成了一种生活不可缺少的饮品，但要说茶的品类的话，想必也是数不过来了。
中国有很多的茶，从早些年的茶文化，到现在手里捧着的奶茶世代，都显示茶和人们的生活具有不可分的关系。过去已经有很多研究说茶含有多种营养物质，像是儿茶酸、茶多酚一类的物质、维C等，但是茶的泡法来说有千百种，到底要怎么泡才最营养？这就是我们今天要说的问题。
热水冲泡茶，较多的儿茶酸
茶的冲泡方式，可以说是一门很深奥讲究的学问，比如说茶和水要以1：50的比例冲泡，泡茶的水温则要根据茶叶品种来定，如绿茶适合温度为70~80°为最佳，一些熟制茶90~95°为最佳。
我们一般泡茶都是用高温的热水冲泡，的确用热泡的方式，浸泡茶叶后浸出物效果确实会比冷泡的好很多。一些研究中也指出，将绿茶以90°的水浸泡20分钟，或是摄氏度4°的水浸泡24小时，之后检测萃取物的含量，结果发现，同样是1:50的泡法下，热泡浸出的物质含量约是冷水泡法的2倍，抗氧化效果也是热泡茶比较好；进一步检测儿茶素含量，热泡比冷泡总量高出20%，这也说明了热泡茶的营养价值比冷泡茶高。
PS：一些食品加工技术中心，利用特殊的基数制作的冷泡茶，不在此讨论范围之中 。
“冷泡”茶比较不会心悸
很多人都不敢喝茶或者咖啡，是因为咖啡因，虽然很多的研究表示咖啡因具有非常多的功效，并非想象中那么不好，所以建议大家一天不要喝超过300毫克，大约为2-3杯美式咖啡，或者5-6杯的绿茶。
对于咖啡因敏感的人来说，一些人会建议减少摄入咖啡因，避免发生心悸、头疼、失眠等问题。
前面说的冷泡茶会降低儿茶酸的浸出，但同时对于咖啡因的也同样是较少的浸出量。一些研究表示，冷泡茶的咖啡因比较热泡茶减少了20%左右，而且这些研究的数据多是将茶叶浸泡24小时，所以对于咖啡因敏感，但又想喝茶的人，可以选择冷泡茶的方式，但不要泡太久，就能有效降低摄取咖啡因的机会。
这样“冷泡茶”更营养
虽然研究指出热泡茶整体浸出的儿茶酸含量较高，不过冷泡茶并非么有营养，只是含量比较低罢了；同事如果提高茶和水的比例，整体的浸出物就可以大幅度提高。
2001年的一项研究中就提到，若是将泡茶的茶水比例从1:50提高到1:10，也就是1公斤的水要用100克的茶叶，会比1:50冲泡比例的茶水，提升48%的而茶酸含量，这样冷泡茶就和热泡茶的浸出营养物质相当了。
但是这种泡茶方式非常的浪费茶叶，想必只有土豪会拿着自己的好茶来试试咯。所以还是建议大家先用热泡茶方式，再冰入冰箱冷却，就可以喝到好喝又营养的冷茶了。
那为什么要喝冷茶呢？
其实热茶有提升口腔癌的风险，过去很多的研究证实，华人以及日本人患口腔癌、喉癌的风险远远高于欧美人。多是因为喜欢吃热食造成黏膜受损，所以一些学者推测说，因为华人和日本人喜欢热食热饮，造成了这样的风险原因之一。（so what！难道说歪果仁不吃热的？）
2011年发表于亚太癌症预防期刊的研究指出，经常喝热饮的族群，食道癌的风险比不经常喝的人增加了4倍，习惯喝非常热的饮品的人，更是高达9倍之多。
因此，为了降低所谓的风险，我们还是不要喝太热的饮品，茶还是放冷喝吧，泡茶时候可以略等变凉在入口，既可以享受好喝的茶、这才是真养生，也才真的健康。
一丿茶·一叶一芳华
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