很多人可能听说过“黄曲霉毒素”，它比砒霜的毒性还要强几十倍，是人类已知的最强致癌物之一。
更可怕的是，它会诱发肝癌。也许它就藏在你家的冰箱、厨房里，连开水也煮不死。
黄曲霉毒素主要是来源于食物的发霉。一般食物放久后会发霉，这些霉菌中会产生有毒的黄曲霉、寄生曲霉、酿造用的红曲霉和无毒的黑根霉等，其中黄曲霉毒素正是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。
在毒性上，黄曲霉毒素比砒霜和剧毒物质氰化钾要强得多。如果人体摄入过量的黄曲霉毒素，很有可能引发中毒、急性肝炎、肝细胞脂肪变性、胆管增生等疾病。
不过，好在通常霉菌产生的毒素量较低，只有严重霉变的粮食才含有大量毒素。但是，如果日积月累地摄入带有黄曲霉毒素的食物，很有可能会导致慢性中毒，最终演变为癌症。
黄曲霉毒素最容易藏在以下3类食物中。记住，当这些食物发霉时，坚决扔掉，一定不能再吃。
1、花生
花生对黄曲霉毒素的敏感性很强。花生本身富含油脂，而黄曲霉堵塞又极易溶于油脂当中。
如果胚芽有毒素，胚乳部分肯定也有毒素，就算把胚芽去掉了，剩下的毒素仍然会严重影响人体健康。
2、玉米、稻米等粮食作物
在收获、贮存粮食的过程中，玉米、稻米等容易发生霉变而遭到黄曲霉毒素的污染，特别是在雨季。
其中玉米的胚部体积大、含水量高，再加上含糖也较多，在温暖湿润的环境中非常容易遭受黄曲霉毒素的感染。
3、核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质也可能会产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素味道发苦。假如在吃坚果类零食时感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。
同时，黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。因此，剩下的坚果零食也最好一并丢掉。
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