很多餐饮业的老板招员工都只是做相同的工作，并没有更进一步的去研究如何管理。人力管理，说白了就是让合适的人去做合适的事，美其名曰“店小，才能看的过来”。暂且不说监督给餐厅经营者带来的额外工作压力，仅仅是这种形式本身就问题重重，他不仅会打消员工工作的积极性，还容易造成不公平，引发员工不满，进而降低顾客满意度。绩效考核完全能够解决这些问题。
什么是绩效考核？其实非常简单，就是餐厅经营者按照一定的标准和指标，对员工某一阶段的工作成绩，工作行为，工作态度进行考察和评估，并做出一定奖惩，产生正面引导作用的过程和方法。在餐厅的人力资源管理体系里，绩效考核是不可或缺的一环。只有设置并成功贯彻实施合理的绩效考核，才能确保餐厅各线工作有序进行，提升员工的工作积极性。毕竟，大多数员工不会在意老板希望他做什么事，只会在意哪些事能让他升职加薪，对他的未来有帮助，而这正是绩效考核的意义所在。老金简单的给大家规划了这三种绩效考核的方法。
- 结果考核法 顾名思义，结果考核法就是以餐厅的销售额和利润为导向，用结果作为考核标准，这是最简单有效的绩效考核方法，能够帮助餐厅有效提升员工效率，节约成本。绩效考核的制度成立，能够让餐厅的普通员工和管理阶层都对自己的工作职责以及工作目标有了一个清晰地认知，并促使其更好的完成任务，不断提升餐厅的利润。 需要注意的是，结果考核法存在一定的弊端，“收益”一旦成为餐厅员工的主要绩效考核指标，他们对待顾客的态度就会改变，可能会导致极大的降低了顾客的满意度，为餐厅信誉带来不良影响。
- 360度考核法 360度考核法我又称其为全方位考核法，指的是餐厅内的所有员工，无论上下级之间还是同事之间都需要互相进行考核。这种方法多用于工作时间较长的老员工和骨干员工。 具体而言，需要将所有参与考核员工的人分为4组，即他的上级下级同级以及服务的顾客，每组选取6人作为代表，根据和餐厅价值观相关的内容制定相应的考核标准与调查表，全方位了解被考核员工在他人眼中的印象。分析表要求非常详细，通常不同的同级，上级以及下级对该人的评价是不同的，需要综合衡量。
- 积分制考核法 积分制是近年来备受餐饮企业欢迎的一种绩效考核方法。简单而言，就是通过一定的标准对员工进行加分或扣分，以此来实现对员工综合工作能力的考核。积分制的优势在于平衡了奖惩之间的距离。既不是现金罚款，也不是仅有不痛不痒的口头批评，实现了刚性制度和柔性管理之间的平衡。
从要求员工必须怎么做，到告诉员工不能怎么做，看似很小的变化，却给了员工一定的自主权。此外，在结果正确的基础上，企业应该鼓励员工做一些创新式的尝试。
最后需要强调的是，该方法的特点是较为细致的流程把控，优势在于可以控制整个流程，但其考核过程相对较为复杂，通常需要大量的人力，物力配合。
从来没有任何一种方法完美无缺，也从来没有任何一种方法一无是处，效果好坏的关键就在于企业能否选择最合适自己的绩效考核方法。此外，餐厅经营者还需长期坚持对员工的绩效考核，并且要有基于结果的奖惩和引导，保证绩效考核真正促进员工的工作与餐厅的发展。
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