大家好，我是老吳，一個永遠嘴饞的潮汕人。
說起我們廣東人，很多人第一時間就會想起“吃”這個字，在外地人看來，天上飛的除了飛機，地上跑的除了汽車坦克，水裡遊的除了潛艇軍艦，其他的都能成為廣東人的盤中餐，就連福建人也在廣東人的“菜譜”中（開個玩笑）。然而在去年的一次颱風天中，全國人彷彿都看到了廣東人的“底線”，那就是辣椒，16級的大風都改變不了廣東人對辣椒的態度！
受氣候的影響
廣東的氣候跟四川、湖南等這些吃辣的省份不一樣，由於地理位置的原因，這些地區的氣候比較潮溼，冬夏的溫差相差太大了，夏天就好比一個火爐，冬天則像一個充滿著水汽的冰窖。夏天吃一頓火鍋，大汗淋漓，實在是爽，而在陰冷的冬天，辣椒既可以祛溼又能暖身，所以這些地方特別喜歡辣椒。但是廣東則不一樣了，廣東這邊屬於溼熱地帶，對比別的地方，廣東的冬天跟玩似的，這種氣候條件導致了在廣東地區生活的人特別容易上火，這要再來點辣椒刺激，那就爆炸了！
對“鮮”的追求
我們都知道，廣東的海洋資源豐富，特別是湛江以及潮汕地區，海鮮那是真的多，這就造成了我們廣東人對於“鮮”的獨特見解，由於以前保鮮技術的限制，很多食材不能放久，要不然容易變質，如果吃了這種變質的食材，對身體肯定會有影響的，所以長期以來廣東人對於食材的新鮮度的要求是極高的。新鮮的食材，特別是海鮮，無需加入太多的調味料，光靠食材本身的味道就足以征服我們的味蕾，這就是所謂的原汁原味。像辣椒這種刺激味覺的食材，更是會覆蓋住食物原本的味道，這是得不償失的，因此，廣東人的烹調方式大多是以清蒸以及白灼為主。
廣東人對鮮的追求在潮汕人身上可謂體現的淋漓盡致。在潮汕地區，對鮮的極致追求最典型的就是我們本地的“毒藥”生醃海鮮了，各種去腥的材料調製出一盆去腥的調料，海蟹、海蝦、各種貝類無需加熱處理，清洗乾淨之後直接放進去醃製，只需一小時左右就能吃了。很多人看到這種處理方式都會退避三舍，但是吃過的人卻從此無法自拔，所以稱其“毒藥”。正是潮汕人對於這種鮮味的極致追求，因此辣椒在潮汕地區的存在感幾乎沒有，在市場上見到的多是幹辣椒，一般買魚的時候檔主會送你一兩顆，用於蒸魚的時候去腥用。
這涼茶不苦
廣東人雖然飲食清淡，但是很多外來的飲食文化對於廣東還是有影響的，各種地方菜館在廣東的落戶，廣東吃貨那可是出了名的，自然是不會放過的，慢慢地，這些川菜以及湘菜館也受到了不少廣東人的歡迎。但是圖一時口舌之快之後，隨之而來的就是上火的痛苦了，這不是廣東人才會有的，身邊不少湖南那邊的朋友都說，自己在老家吃再辣都沒事，但是來了廣東，吃點辣椒就上火了。對於上火的問題，廣東人也有自己的解決辦法，那就是媽媽說“不苦”的涼茶了，涼茶雖然名為茶，實際上是去火的中藥，相信我，一個廣東人信誓旦旦地跟你說涼茶不苦，就跟一個湖南人跟你說這東西不辣一樣！涼茶是廣東人為適應本土的氣候而祭出的法寶，在媽媽眼裡，基本上身體所有不舒服都能跟涼茶掛鉤，頭痛了，媽媽會說：“應該是上火了，喝杯涼茶吧。”腰痠了，“應該是上火了，喝杯涼茶吧。”感冒了，“喝杯涼茶吧。”好吧，讓我先喝杯涼茶壓壓驚！
不是所有廣東人都不吃辣
很多廣東人對辣椒的敬而遠之其實是源於長輩的，比如小時候，大人一般都不允許我們吃辣的零食，只要看見這零食帶點紅，大人們就不準小孩子吃，怕的就是孩子上火，好像辣的東西在大人們的眼中就相當於有毒的一樣，所以我們是從小就被灌輸的這種思想。但是也不是所有廣東人都這樣，世事無絕對，就想廣東不一定看不到下雪一樣，廣東人也並不一定都不吃辣。粵北位於廣東的最北端，是廣東地區最寒冷的地方，因為與湖南、江西等地接壤，所以飲食習慣也有很大的不同，受湖南、江西那邊以及本身氣候的影響，粵北地區的人對辣椒似乎情有獨鍾，最具代表的就是廣東韶關了，天不怕地不怕，就怕做菜不夠辣，酸筍鴨就是當地一道有名的菜餚，那一股子酸辣勁，絕對會讓嗜辣的人大呼過癮！
廣東是中國第一個接觸辣椒的地方，當年辣椒傳入中國，正是經過了廣東的口岸，但是作為著名的吃貨大省，對於辣椒這種食材卻並不感冒，居然讓它完整地走出了走出了廣東的大門，只留下一丁點的殘影，不得不說，這可能是廣東人第一次對食材表現出了仁慈之心了！
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