菠蘿是嶺南最具特色的水果。它具有“肉實汁多、清甜香郁”為特點，因此受到很多消費者的喜愛。今天我要把它當作一種食材，搭配排骨製作一種具有開胃效果的佳餚——酸甜菠蘿排骨。兩種想象不到的東西搭配在一起，會有怎樣的味覺和視覺額衝擊，還不趕緊收藏酸甜菠蘿排骨學起來。
【烹飪中準備的食材】
排骨500克、菠蘿1個、生抽適量、生粉適量、番茄沙司適量、鹽少許、料酒適量、白糖適量、白醋適量
【菠蘿排骨的做法步驟】
1、排骨剁成3釐米大小的塊狀，清洗乾淨裝盆放入鹽、料酒、醬油攪拌均勻進行醃製1小時。
2、時間一到，在排骨里加入準備好的生粉，使勁的攪拌使每一塊排骨都沾滿生粉。
3、用刀將菠蘿一分為二，用刀尖把菠蘿肉切成塊狀，用勺子挖出來放在錫紙上。
4、將錫紙包裹的嚴嚴實實的，放進燒熱的乾鍋中，大火烤5分鐘。
5、鍋內倒入油燒熱，倒入排骨用中火炸制。看到排骨表皮變黃的時候撈出控油。
6、鍋內再燒熱，放進排骨進行復炸，放進去一會就立即撈出。
7、鍋內倒入油燒熱，添加番茄沙司、糖、白醋攪拌均勻，轉為小火煮到粘稠的狀態。
8、打開晾涼的錫紙，將菠蘿塊和排骨一起倒入鍋內翻炒均勻。
9、等收汁了之後出鍋盛在菠蘿殼裡，非常漂亮又美味。
【烹飪中的小技巧】
（1）一定要讓每一塊排骨都裹上生粉，進行炸制的時候才能外酥裡嫩。
（2）錫紙是用來去除菠蘿的酸味的，錫紙菠蘿塊烤好後，讓其晾涼再打開。
（3）操作步驟六時候火候一定不要太大，以免炸糊了。排骨復炸的時間要短，以免肉熟過頭了。
【烹飪完成總結】
菠蘿具有大量的維生素B1和蛋白酶。而排骨富含蛋白質、維生素、骨膠原等營養物質。
（1）能夠加速機體新成代謝的速度，緩解機體的勞累感；
（2）能夠有效的分解來自食物的蛋白質，讓機體快速的吸收，有利於促進身體的生長和補充身體所需要的鈣質。
（3）還具有強身健體、滋陰補血的功效。此道菜品一般人均可食用，但肥胖者、血脂高者不宜多吃。
【菠蘿的營養價值】
（1）新鮮的菠蘿含水量較高，約為85%。其成分包括糖類、蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、C、蛋白質分解酵素及鈣、磷、鐵、有機酸類、尼克酸等，尤其以維生素C含量最高。
（2）菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質，它能分解蛋白質。
【菠蘿的功效與作用】
（1）.消除水腫：
溶解阻塞於組織中的纖維蛋白和血凝塊，改善局部的血液循環，消除炎症和水腫。
（2）.減肥：
菠蘿減肥的秘密在於它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚髮癢等症狀。
（3）.助消化，促進食慾
具有健胃消食、補脾止瀉、清胃解渴的功效。菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食慾的功效。
（4）.去油膩，清理腸胃
菠蘿中所含的蛋白質分解酵素可以分解蛋白質及助消化，對於長期食用過多肉類及油膩食物的現代人來說，是一種很合適的水果。
（5）.美容
防止皮膚乾裂，滋潤頭髮的光亮，同時也可以可以消除身體的緊張感和增強肌體的免疫力。
（6）.保健
促進血液循環酶，素來可以降低血壓，稀釋血脂，食用菠蘿，可以預防脂肪沉積。
（7）.消除感冒
燒、咳嗽、嗓子疼都是感冒最明顯的症狀，除了趟在床上安靜地休息，不妨飲用一杯新鮮的菠蘿汁，它有降溫的作用，並能有效地降低支氣管。
（8）.利尿
適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。
【菠蘿相剋食材】
菠蘿的口感和營養價值都是眾水果中的佼佼者，它已經成為我們日常熱門的水果之一，但是菠蘿也有一些飲食禁忌的
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