大家好，我是市井覓食記的老井，今天給大家分享一道簡單好吃又“下火”的涼拌菜。
苦菊，曾經是我最不喜歡的食材之一。
本身苦菊就是一種野菜，我們當地還有一種名字叫“狗牙生菜”，屬於菊科的一種，和路邊的蒲公英是同門師兄弟，味道清淡又略帶苦味，我初次吃到這種菜的時候，感覺就是一隻兔子，在飯桌前慢慢的咀嚼青草，真是食之無味，在很長一段時間裡我都是拒絕吃它的。
苦菊原本是登不上大雅之堂，上不了餐桌的，但近些年來提倡健康飲食，苦菊因為植株中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對很多病菌都有殺菌作用，對咽喉炎、扁桃體炎有一定的療效，喜歡吃的人也越來越多，價格也是不斷的上漲，5元一斤能買到就算是便宜的。在中醫上，苦菊性寒，味苦回甘，是傳統的清熱去火、明目消炎的食材。
家裡老人特別喜歡吃苦菊，老院子裡的小菜園中，一年四季都會種上一小片苦菊菜，這菜看起來柔弱，吃起來嬌嫩，但種植卻很簡單，只有有水，撒上種子就能很快發芽，病蟲害也少，特別好養活。在家的時候，每次我和孩子一感覺嗓子不舒服，口乾舌燥，身體要“上火”的時候，“上火”這種“病”沒有什麼合適西藥，可能現代醫學並不把它當成病，但身體確實不舒服。這時候家人總會說先吃點苦菊試試，去菜地裡拔一些新鮮的苦菊，摘去老葉子，留下鮮嫩的菜心，簡單用醋、糖、鹽涼拌一下，連續吃上兩天，火氣都會下一大半，神清氣爽，挺管用的。
涼拌苦菊家裡的老做法就是加醋、鹽攪拌一下就吃，平日裡吃多了大魚大肉，搭配起來倒也是清爽解膩，但做涼拌菜還是要精益求精，口感也要很重要，畢竟不是所有人都喜歡苦菊的“苦”味，分享一道做法，讓涼拌苦菊也能吃出不一樣的味道。
涼拌苦菊
主料：新鮮苦菊一捧
調味料：蒜3瓣、蔥白一段、姜一塊、幹辣椒兩根；花生油兩勺、生抽一勺、陳醋一勺、糖半勺、白芝麻、鹽適量。
第一步：新鮮苦菊沖洗乾淨，摘去老的、枯萎的部分，把鮮嫩的葉子掰開擺放在碗中備用。
第二步：把3瓣蒜拍扁剁碎，一點點姜切碎，大蔥或者小蔥切碎，幹辣椒兩根切成段，燒兩勺花生油到8成熱，開始冒青煙的時候，倒在蔥薑蒜上激發出香味。
第三步：趁著油熱，先加進去一些白芝麻，油溫稍微涼一些後，加入一勺生抽，一勺陳醋，半勺糖和適量的鹽，用筷子攪拌均勻，讓調味料充分融化。
第四步：把做好的調味料均勻地倒在苦菊上，吃的時候用筷子拌勻，這樣一盤清涼下火，除腥解膩的涼拌苦菊就做好了。
老井說：
1、可以適量的加入一些芝麻油、橄欖油之類的調味油，味道會更加好吃。
2、涼拌苦菊要現吃現調，不要放著過夜或者間隔時間太長，否則會在吸收調味汁後，全部軟趴趴的失去爽脆的口感。
3、苦菊不是萬能，更不能代替藥，苦菊性寒，體弱、脾胃虛人群不易過多食用。吃好玩好，明天見！
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