寒冬臘月，一塊塊正在閉關的黑肉條子被主人急促的腳步聲匆匆喚醒，他們被從房樑上、竹竿上、灶臺上取下，放入淘米水中洗白白，出浴後的黑肉條子晶亮剔透的內裡逐漸呈現出來，或被快炒、或被水煮、或上鍋蒸……
不多時，這些個原本看上去極容易被人忽略甚至遺忘的肉條，肉皮黃亮，瘦肉紅豔似火，肥肉晶透如琥珀，一口一片剛剛好。咀嚼，濃郁的油汁爆出，滿是肉的甘香。嚥下，唇齒間回出一絲鮮甜。
它們，就是南方人過年最割捨不掉的美味——臘肉。
今年過年回家，你吃臘肉了嗎？
對很多人來說，只有聞到臘肉飄香，才算是體驗了正宗的年味。南方以醃臘豬肉較多，北方以醃牛肉為主。每個地方的臘肉都有自己的地方特色，為了給家鄉代言，網友還展開了一場口水戰。
網友
A
作為一個江西人，我要給你推薦我們家鄉江西九江的煙燻臘肉，那是真的香。
可以和油豆腐一起煮乾鍋，可以在煮飯的時候放在電飯鍋裡蒸熟，小時候吃這臘肉一塊肉能下一碗飯，想想都有點流口水了。
江西臘肉
網友
B
我是湖南臘肉死忠粉，特別是湘西的柴火燻肉。說到吃臘肉，你們都別和我們湖南人爭，為了燻臘肉，我們每家每戶都有自己的火房！燻~燻~燻~燻夠一個冬天的臘肉最帶勁！煙燻的肉香味十足，吃一輩子都不夠，臘肉，臘肉，我對你愛愛愛不完。
湘西臘肉
網友
C
我是成都的，講到臘味，大概只有四川這種味道香爽，口感勁嫩，回味長久的巴蜀臘味才能稱之為臘肉界裡的扛把子吧！在四川，衡量一個大戶的標準，是看他們家陽臺上曬的香腸能繞防盜網幾圈。
四川臘腸
網友
D
廣東、四川和湖南的臘味在江湖上名聲顯赫，且算名門正派。然而，有一方神秘教派則藏在雲南，算是這臘味武林中的奇門妙派。火腿、臘排骨、滇味臘肉、臘豬腳、豬臉肉、項圈肉、爆醃肉、爆醃魚、風乾魚、臘糟肉、琵琶肉、紅肉……我們什麼都能拿來“臘”，你們行嗎？
廣東臘味飯
網友
E
和其他派系的臘肉不同，我們廣式臘肉一般都在秋天製作，因為廣東人自己也不知道什麼時候過冬，所以乾脆安排在秋天，避免直到過年都忘了醃製臘肉的尷尬。你們都說自己是臘味界扛把子，你們敢列數據嗎？我們廣州人吃燒臘飯的頻次是全國平均頻次的4倍，妥妥的“臘味之城”。
雲南火腿
臘肉已有幾千年的歷史。
據記載，在周朝的《周禮》、《周易》中已有關於“肉脯”和“臘味”的記載。當時，朝廷有專管臣民納貢肉脯的機構和官吏。在民間，學生也用成束乾肉贈給老師作為學費或聘禮，這種乾肉稱為“束脩”。
湖南人在燻臘肉
在春秋戰國之前，湖南是越人居住的地區。在長沙的戰國墓中，出土了牛、羊、豬、雞的遺骸，還出土有肉脯（即今日之臘肉），這說明臘肉是當時人們的一種主要副食品。至今煙燻臘肉已成為湖南飲食習俗中的一大特色，享負盛名。
而兩千多年前，張魯稱漢寧王兵敗南下走巴中途經漢中紅廟塘時，漢中人就用上等臘肉招待過他。
四川臘肉 看起來口味就很勁爆
又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。所以，那些老叨叨著只有南方人吃得慣臘肉的聲音，可以消停消停了。
都說臘肉是醃製食品，加工過程中又得經過煙燻火烤，含有致癌物，是眾所周知的。
但即便如此，中國人依然痴迷地熱愛它們兩千年，據說諾鄧火腿到了應季時節，想吃到，還得排隊預約，頗有一種視死如歸的悲壯。
切成薄片的諾鄧火腿
中國人喜歡吃臘與所處的生活區域有關係。很多少數民族他們比漢族要節儉，年關時，殺豬過年，鮮肉吃不完，放久了會腐敗變質，所以，聰明的中國人發現，煙燻的食物容易儲存，人們便用烘烤的方式將肉裡的水分蒸發掉，以保證來年還可以繼續享用美味的肉食（科學發現，熏製食物具備殺菌作用才能長久儲存）。
正在灶臺上熏製的湘西臘肉
臘肉具備獨特的味道，口感甚好，中國人慢慢愛上了吃臘味，並演變成一種習慣，久而久之就融入形成一種傳統習俗。所以，說臘肉是中國人的千年秘笈也不過分。
一口臘肉，一杯小酒，一句祝福，一聲問候。
一年到頭難得一見的的親友終於有機會再次坐在一起侃侃過去、展望未來，忘記煩惱，放聲大笑。一塊頗有嚼勁的臘味在嘴中摩挲，那不僅是肉的鮮香，更是很多人心中家的味道。
你家臘肉是什麼風格的？歡迎在後臺留言分享~~~
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