☆ B哥带你玩衢州 第三十三集 ☆
衢州包打听原创视频 I 时长4:43秒
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福仁晋
众所周知，双港是衢州美食集聚地之一，这家店就位于双港中路。店老板姓曹，是常山人，在全国各地都开了不少饭店。“我是衢州人，在外面久了，就很想回到家乡。”
去年，曹老板回到衢州，开了这家福仁晋大酒店。
衢州市福仁晋大酒店，是杭州富佳餐饮管理有限公司下属的，一家按三星级酒店改建的集餐饮、客房、旅游休闲为一体的商务酒店。酒店拥有客房50余间，中餐厅可一次性容纳600人，金华筒骨火锅店可容纳200人。并设有大型停车场，拥有汽车维护中心，和休闲足浴棋牌为一体的商务酒店。
曹老板介绍，他们店里的菜式非常多，味道不比酒店差，但价格却很亲民。“我想让衢州的老百姓们能花少的钱，吃品质高的美食。”记者在店里看到，点菜区有一整面墙的菜式可供选择。
泰式凤爪、椒盐蚕蛹、私家咸猪脸、腊味三拼、醉蟹钳、酿丝瓜、麦香焗山药、澳式烤肉、爆炝双脆……菜式有几十种，好多都是一般饭店里吃不到的新鲜货。曹老板介绍，因为他在全国各地开了不少饭店，所以外面有好的菜品，他都会带到衢州来。
好的菜式需要有好的厨师才能烧得美味，
福仁晋的厨师长就是从业二十多年的大厨。
刘厨师长1994年入行，在杭州一家生意非常好的饭店当学徒。
主打美食
酸菜鱼
“我们店里的爽口泡菜鱼也很好吃！”厨师长告诉B哥，这道菜采用的是四川老坛酸菜和3斤以上的清水大头鱼。鱼肉雪白晶莹，Q弹嫩滑，非常好吃。“很多饭店都会用青鱼、黑鱼来制作酸菜鱼，我们用的是大头鱼。相比那些鱼，大头鱼的肉质细嫩很多。”
杭州酱鸭
酱鸭刚一上桌，B哥就被酱鸭浓郁的香味吸引了。厨师长介绍，他们选用的北京填鸭，这个品种的鸭子肉质细嫩、肥美，用它做出的酱鸭肉不会太老。“很多地方都是用水鸭来做酱鸭的，但是水鸭肉太老的。”厨师长告诉B哥，著名的北京烤鸭的原料就是北京填鸭。精心挑选过的北京填鸭用秘制的配方腌制40天而成。“你快尝一尝，味道可好了。”
酱鸭通体油亮，深棕色透着一点红，鸭皮很薄，肉质细嫩。令人意想不到的是，这酱鸭的肉竟然很嫩，入口鲜、咸、香、糯，回味还带点甜。
麦香焗山药
孩子们到店里也有适合的菜品。麦香焗山药这道香甜可口，很受孩子们欢迎。新鲜山药裹上面糊炸至金黄，然后将白糖炒化上色，最后撒上麦片。“山药外的面糊被炸得酥脆，山药入口即化，麦片清香四溢，这道菜一上桌很快就会被抢光。”
澳式烤肉
澳式烤肉也是厨师长力荐的菜品。用十多种秘制调味品腌制精选的五花肉和仔排24小时，然后经烤箱烤制而成。烤肉七分肥三分瘦，外酥里嫩，吃起来肥而不腻，香味扑鼻。
咸猪脸
最能体现厨师长腌制食物功底的就是咸猪脸了。说到猪脸，很多60后、70后肯定都感到很亲切。
厨师长介绍，咸猪脸需要用盐腌制2个月以上，咸味要完全进入到肉里。腌制完成后，再将猪脸用清水炖煮2个小时，漂去一部分咸味。“这样做出来的猪脸口感最好，咸味适中。”
猪脸看起来一副“窘相”，但是吃起来却很筋道，皮层厚、韧劲足、耐咀嚼，一吃就停不下来。
爆炝双脆
黄喉和腰花，是b哥吃火锅必点的两样，但是福仁晋的爆炝双脆，是将黄喉和腰花一起烹饪。黄喉和腰花切的薄厚均匀，火候恰到好处，才能保证吃起来又嫩又脆又润。而且爆炒后的菜生鲜油亮，令人食欲大增。
八爪鱼蒸粉丝
这道八爪鱼蒸粉丝，是给哥留下最深刻印象的，新鲜八爪鱼切块摆在，铺满底层的粉丝上，加入蒜蓉等调料，放入蒸箱中加热。q弹的八爪鱼鲜嫩，底层的粉丝吸收了海鲜的鲜味和蒜蓉的香味，每一口都是一种享受！
山药丸子
山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。
口水鸡
烹制口水鸡的汤料很有讲究，既要最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉鲜美，又必须具备特有的香型和滋味。夹起一块嫩滑的鸡肉，占着混合了泰椒和蒜蓉的酱料，吃一口，真是满嘴鸡肉的香味。
福仁晋大酒店的菜价格都不高，人均只需30元左右就能尝到星级酒店级别的美食。“菜要真便宜，口味要真好。”曹老板打算，接下来他还要在衢州开几家店，让更多的市民能尝到廉价的美食。
店铺信息
店名：福仁晋大酒店
地址：双港中路136-146号
人均消费：30元
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秘制酱鸭、澳式烤肉、私房口水鸡、
麦香焗山药、私家咸猪脸、爽口泡菜鱼
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