中國十大菜系豫菜的發源地開封

開封是一座具有悠久歷史的文化名城。地處中原腹地、黃河之濱的開封,是中華民族的主要發祥地之一,迄今已有2700多年的歷史。夏朝曾在開封一帶建都157年,稱老丘,商朝在開封一帶建都27年,稱囂。後均廢。春秋時期,鄭莊公在此修築儲糧倉城,定名為“啟封”,取“啟拓封疆”之義,後避漢景帝劉啟之諱改名為開封。戰國時期的魏,五代時期的後梁、後晉、後漢、後周,北宋和金均定都於此,素有“七朝都會”之稱。尤其是北宋時期,從陳橋兵變到南宋偏安,歷經九帝168年,“人口逾百萬,貨物集南北”,是當時全國的政治、經濟、文化中心,也是國際性的大都會,有著“琪樹明霞五鳳樓,夷門自古帝王州”、“汴京富麗天下無”的美譽。北宋畫家張擇端的《清明上河圖》和孟元老的《東京夢華錄》,都生動地描繪了古都開封豪華蓋世的繁榮景象。悠久的歷史和燦爛的古代文化給開封留下了眾多的文物古蹟和風景名勝。現在全市各級文物保護單位184處,其中,國家級5處,省級17處,市級26處,縣級136處。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

在這裡,千年鐵塔、繁塔巍然聳立,在宋、金故宮遺址上建造的龍亭雄偉壯觀,明朝修築的城牆古蹟斑斑,道教建築延慶觀風格別緻,開封最古老的名勝古吹臺古樸典雅,以雕刻藝術著稱的山陝甘會館玲瓏剔透,還有著名的中原古剎相國寺宏麗華美。迎賓大道兩側的包公湖猶如四塊巨大的碧玉鑲嵌在古城,令人賞心悅目。開封市致力於發展旅遊事業,重修和新建了許多歷史人文景觀,如“清明上河園”、“包公祠”、“宋都御街”、“天波楊府”、“翰園碑林”一年一度的菊花花會等等。眾多的名勝古蹟,得天獨厚的歷史、人文資源,譽滿中外的民俗文化,每年都吸引著大量的中外遊客到開封參觀、遊覽。如今,開封已被國家旅遊局列為中原旅遊區重點觀光遊覽城市。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

1.龍亭公園

位於開封城內西北隅,佔地面積1300多畝。全園包括午門、玉帶橋、朝門、照壁、朝房、龍亭、北宋、皇宮宸拱門遺址、碑亭、北門及東門等清朝萬壽宮建築群體,還有潘楊二湖、春園、盆景園、號稱中原一絕的植物造型園及長廊水榭等園林景觀。

2.清明上河園

位於開封城西北隅,以北宋畫家張擇端繪製的巨幅畫卷《清明上河圖》中所描繪的東京開封的繁華景象,是一座大型民俗風景遊樂園。遊人可換穿宋裝,手持宋幣,盡情感受古人的生活習俗。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

3.宋都御街

位於開封市中山路北段,是為再現宋代御街風貌,於1988年建成的一條仿宋商業街。南起新街口,北至五朝門,全長400多米。漫步御街,彷彿一步跨越了上千年的歷史長河,令人充滿對昔日宋都繁華景象的無限遐想。

4.包公祠

位於開封市包公湖畔,佔地一公頃左右。主展區有大殿、二殿、東西配殿、迴廊、碑亭、大門、二門等,陳列包公銅像、銅鍘及包公斷案蠟像、包公史料典籍、《開封府提名記碑》、碑文等。風格古樸,莊嚴肅穆。

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5.大相國寺

大相國寺是中國著名的佛教寺院,位於開封市中心,始建於北齊天寶六年(555年)。原名建國寺,唐代延和元年(712年),唐睿宗為紀念自己由相王登上皇位,賜名大相國寺。

6.開封鐵塔

鐵塔又名“開寶寺塔”,坐落在開封城東北隅鐵塔公園內,始建於北宋皇佑元年(1049年),距今已有近千年的歷史。因塔身全部以褐色琉璃瓦鑲嵌,遠看酷似鐵色,故稱為“鐵塔”。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

7.繁塔

繁塔位於開封市區東南隅,建於北宋開寶七年(974年)。繁塔為六角九層空心樓閣式、仿木結構的磚塔,原高80米,明永樂年間,將三層以上拆除,後在三層上建六層尖頂,形成了現今下粗上尖的塔姿。繁塔是研究我國建築、美術和音樂的寶貴資料。

8.山陝甘會館

位於開封市徐府街東北段路北,是清代山西巨賈會同陝西、甘肅旅汴同鄉於乾隆四十一年(公元1776年)集資興建的集會場所。整個會館建築,佈局巧妙,結構嚴謹,磚木雕刻精美綺麗,巧奪天工。

9.天波楊府

天波楊府是北宋抗遼民族英雄楊業的府邸,位於北宋首都東京(今開封市)城內西北隅,天波門的金水河旁,故名“天波楊府”。因楊業忠心報國,楊家將世代忠良,宋太宗趙光義愛其清正剛直,不善巧言諂媚的性格,敕在天波門的金水河邊建無佞府一座,賜金錢五百萬蓋“清風無佞天波滴水樓”。並親筆御書“天波楊府”匾額,下旨凡經天波府門前通過的滿朝官員,文官落轎、武官下馬,以示敬仰。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

10.禹王臺公園

禹王臺風景區坐落於開封城牆外東南部。這裡風景優美,環境幽雅,自古以來就是人們遊春登高的勝地。相傳春秋時期,晉國盲人樂師師曠常在此吹奏古樂,故名“吹臺”。明嘉靖二年(1522年),為追念大禹治水功德,在吹臺上建禹王廟一座,此後改名為禹王臺。禹王廟立有高大的禹王像,東西兩個配殿安放著師曠及李白、杜甫、高適三位詩人的塑像。唐天寶三年(744年),李白、杜甫、高適曾在此聚會,飲酒賦詩,留下了膾炙人口的詩篇。每年4月“東京禹王大廟會”皆在此舉行,熱鬧非凡。

11.開封府

開封府位於包公湖畔。近幾年新建成的。

還有就是汴京八景即:“艮嶽行雲,夷山夕照,金梁曉月,資聖薰風,百崗冬雪,大河春浪,吹臺秋雨,開寶晨鐘。”隨著歷史的變遷,明人李濂又重新編寫“汴京八景”:“繁臺春曉,鐵塔行雲,金池過雨,州橋明月,大河濤聲,汴水秋風,隋堤煙柳,相國霜鍾。”

到了清朝乾隆年間撰修《祥符縣誌》時,把“汴京八景”中的“大河濤聲”刪去,增添了“梁園雪霽”,把“金池過雨”改為“金池夜雨”,把“汴水秋風”改為“汴水秋聲”,把“繁臺春曉”改為“繁臺春色”,修改過的“汴京八景”一直流傳至今。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

一部《東京夢華錄》,讓我想起宋人柴宗慶的名句:“曾觀滄海難為水,除去梁園總是村。”

作為在外的河南人,對大宋京都開封的留意,已經很久了。一蘇二杭三汴州,能來親身感受開封,用自己的角度解說她,說不得三生有幸,卻也能快慰平生。

漫步開封每條街巷,無不古色古香,精美絕倫。龍亭金碧輝煌,鐵塔一柱擎天,開封府莊嚴肅穆,大相國寺雄偉壯觀,宋都御街富麗堂皇。置身清明上河園,宛如夢迴大宋,享不盡的榮華富貴。

北宋時期,乃我國經濟最繁榮時代,經濟總量,遙居世界首位。官員都是高薪,百姓富足,過著悠閒的日子。中國封建王朝,綿延兩千年,文人在哪個朝代最幸福? 答案肯定是北宋,北宋重文輕武,重經濟輕軍事。那是一個平民化的時代,那是一個文人的時代,那是一個閃爍著人性光芒的時代。託身宋代,活在東京,即使你是普通市民,只要略有餘財,便愜意不過。你家中不必開灶,可以去汴河邊,尋一酒樓,或小店,小吃一頓。酒足飯飽之後,你還可以去勾欄瓦舍看演出,為雜耍魔術盡情叫好,觀賞吞刀吐火,參與訓鳥鬥魚。還可以去聽東京小唱,運氣好了,興許遇到李師師,或者混跡青樓、奉旨填詞的柳三變。。。

大相國寺:金碧輝映,雲霞失容

中國十大菜系豫菜的發源地開封

朱仙鎮:開封的啟源

眾所周知,朱仙鎮是開封的啟源,來到這裡就是來到了開封的發源地。朱仙鎮作為中國古代四大名鎮,歷史地位顯耀,文化底蘊深厚。趁著這次開封行之際,我們第一次走進朱仙鎮木板年畫發源地,受到了朱仙鎮木板年畫傳承人張繼中先生接待。

朱仙鎮始建於戰國初期,原名聚仙鎮,後因戰國名士朱亥的食邑和封地而得名。唐宋以來,朱仙鎮是水陸交通要道和商埠重地。明清時期,由於賈魯河(古名孫家渡)的開通,朱仙鎮河道四通八達,不僅是省城開封的外港,而且成為中原的商業重鎮。朱仙鎮木版年畫起源於唐,興於宋,鼎盛於明清,歷史悠久,源遠流長,是中國四大木版年畫之一。這些年,隨著社會的變革發展,朱仙鎮木板年畫和朱仙鎮一起沒落了。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

為了恢復朱仙鎮文化旅遊產業,開封市政府在鎮北側打造了啟封故園——朱仙鎮國家文化生態旅遊示範區,這是集文化、旅遊、生態農業觀光於一體的文化旅遊項目。該項目規劃分為古鎮風情展示區、環湖風景遊覽區、溫泉休閒度假區、古戰場文化體驗區、生態農家體驗區、文化創意養生區、生態溼地體驗區、生態林地觀光區等8個功能區。朱仙鎮啟封故園將對朱仙鎮文化旅遊產業發展起到龍頭帶動、輻射和示範作用,進一步加快千古名鎮的復興步伐。

開封作為宋都,曾經繁華盛極一時,傳承下來了博大精深的中華飲食文化。開封的飲食文化源遠流長,是中國十大菜系豫菜的發源地,開封菜也以獨特的汴京風味成為豫菜的代表之一。

開封簡稱“汴”,地處國家腹地,與鄭州、商丘、許昌、新鄉等城市相接,地理位置優越。開封是八朝古都的沉澱之處。據史料記載,從夏朝開始已經有了城市活動。歷經2000多年的歷史,開封這個古老的城市依舊保留至今,使得這座城市保留了其特有的文化色彩,隨著改革開放後各地經濟的進一步發展,開封雖自稱旅遊強市,但在旅遊人次、旅遊總人次以及旅遊總收入的各項數據中不難看出,開封與同類城市相比有明顯的落後。當前開封旅遊業發展仍存在大量問題,與其基礎設施中的吃、住、行、遊、購、娛是其密切相關的聯繫,對開封旅遊業的發展有較大的制約。本文從開封的基礎設施著手,通過對其問題的分析,並提出建議,以此推動開封旅遊業的發展。一、開封地區旅遊業發展問題(一)飲食問題1.宣傳不到位面對市場上越來越多的旅遊產品,競爭壓力也越來越大,從原先的酒香不怕巷子深,到現在的酒香也怕巷子深。在開封眾多的菜系和小吃中,能夠被眾所周知的也只有灌湯小龍包

豫菜中的十大風味名吃之一高爐燒餅,也是胡餅的一種,所謂高爐原是吊爐,又有叫做雞窩爐的,可挑擔沿街售賣,後來漸漸固定營業,爐頂之鍋也不再吊。

中國十大菜系豫菜的發源地開封

高爐燒餅多以發酵面製作,擀片包芯,砍花攤圓,然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩,可單食,但河南民間多視豐儉,或夾食牛羊肉;或夾食油條饊子;或夾食炒涼粉,均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅的,百姓走親戚有時也就是提幾盒油饃。

豫菜中的十大風味名吃之一高爐燒餅的做法

1. 先把麵粉蘇打和乾酵母拌勻,然後用溫水分多次倒入,並用和麵板兒不斷來回攪拌乾麵,當乾麵粉逐漸變成溼面片時。

2. 再用手以四指法不斷從面的四周抓捏麵糰兒,使之柔韌度增加,期間要不斷倒入少量溫水,每次使面水融合後再到第二次,當面團兒的軟硬度達到合適程度時,便把麵糰成麵糰兒。

3.此時麵糰兒即柔軟又有筋力。

4. 用手指試驗,輕輕一戳便能戳透麵糰兒,用手指捏一點提起還有筋力不易揪斷,即證明麵糰兒軟硬合適,已達到所需標準,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

5. 此麵漿是製作燒餅沾芝麻時起到粘合作用的塗抹蘸料,麵漿合好後備用。

6. 把花椒炒焦炒香後取出晾涼,在案板上用碗擀壓成細面兒。

7. 把炒熟擀壓好的花椒麵。

8.和事先準備好的1克小茴香粉一同倒入芝麻醬裡。

9. 在芝麻醬裡再倒入香油,調好後備用。

10. 把鬆弛好的麵糰兒取出放到案板上,此時麵糰會很軟但有筋力,用手輕輕一抻便可拉長,手法是,用手抓起麵糰兒的兩頭兒抖動抻長,然後用手按扁再抻。

11. 按此法把麵糰兒抻拉出長片兒鋪在案板上,如自己感覺手的功夫不行,還可用擀麵杖擀成片兒也可以,但要薄些,如感覺黏可塗一些油。

12. 用手把芝麻醬均勻的塗抹在面片上。

13. 拿起掐攏的面劑子右手托住,左手用拇指和食指旋轉收攏,動作就和包餡料一樣。

14. 然後粘上芝麻放入餅鐺,放入餅鐺時要把帶芝麻的一面朝下,順便往餅鐺裡摔一下燒餅坯,使芝麻沾的更牢固,而且還平整劑子不留有接縫。

開封美食:槐樹宴

中國十大菜系豫菜的發源地開封

槐花的吃法

年年過初夏,年年吃槐花。

春夏之交,豫東平原上的槐樹剛剛吐蕊,花苞很小,又白又嫩,一串串掛在枝頭,在黃黃綠綠的槐葉叢中若隱若現,湊近了瞧,每一粒花苞都跟古代少女裹的小腳似的——這個比方比較變態,但是槐蕊的形狀確實像極了小腳。我曾經從網上下載舊時女子纏足的照片,用photoshop把小腳部分摳出來,再縮小10倍,跟尚未綻放的槐花作對比,越對比越覺得像。不僅我覺得像,我媳婦也這樣認為,所以她管槐蕊叫做“槐腳兒”。

找一架竹梯,爬到槐樹上,把“槐腳兒”捋下來,捋到柳筐裡,洗乾淨,加鹽,撒面,磕倆雞蛋,拌勻了,攤成薄餅,用平底鍋來煎。煎的時候多放油,火要小,多煎一會兒,把底面煎黃,翻一下鍋,再煎另一面,煎得“槐腳兒”滋滋作響,一股白氣裹著鮮香直衝鼻樑。

“槐腳兒”煎餅,簡稱“槐餅”。槐餅可以直接吃,也可以再回鍋繼續加工。比如說,您把剛才煎好的槐餅切成菱形塊,配青菜同炒,青菜翠綠,槐餅金黃,黃綠相間,又香又鮮。或者把槐餅撕成小片,用澱粉勾薄芡,鍋裡少放油,先用胡椒熗一下鍋,完了把胡椒剷出來,倒入槐餅,翻炒兩三下,再倒入芡汁,澆上米醋,蓋上鍋蓋,改小火燜一會兒,關火出鍋,盛到白瓷盤裡,湯汁明亮,槐餅有鯽魚的味道。

“槐腳兒”適合煎著吃,也適合蒸著吃,甚至還能做成沙拉。

蒸比煎更簡單。“槐腳兒”淘淨,控幹水分,加鹽,稍微撒上一些麵粉和一點兒玉米粉,再滴上兩滴小磨油,拌勻了,攤到鍋篦上,大火猛蒸,最多10分鐘就可以起鍋。蒸熟的“槐腳兒”仍然潔白鮮嫩,不怎麼香,但是很鮮很甜,比起油煎的槐花餅來,它保留了槐花更多的鮮味兒。

“槐腳兒”可以生吃,但是略微有那麼一點點生草氣,胃口弱的人可能不喜歡,要想去掉生草氣,還得在滾水裡焯一下。焯水要勻,時間要短,用大笊籬盛著入鍋,在咕嘟嘟翻滾的開水裡稍微晃那麼三四下,趕緊撈出過水,最後把水擠掉,放到沙拉盆裡打散,澆上小半碗料汁,是一道很爽口的下酒菜。

我愛吃槐餅,也愛吃蒸槐花和槐花沙拉,而且我覺得這三樣佳餚都可以下酒。槐餅是濃香型,適合佐白酒;蒸槐花是清香型,適合佐黃酒;槐花沙拉鮮甜爽口,適合佐啤酒。

“槐腳兒”很鮮嫩很好吃,蒸煎涼拌都相宜,可惜它作為花苞的時間非常短,3天不到就綻放了,5天不到就完全綻放了,然後最多再過半個月,完全綻放的槐花就會變幹變黃,從枝頭上飄落下來,零落成泥碾作塵,不能吃了。好在綻放了的槐花也能吃,只要它還沒有落地,就可以做我們的口中食。

鮮槐花可以曬乾存放。曬的時候需要技巧,直接暴曬絕對不行,會在暴曬過程中爛掉。為了不讓槐花爛掉,攤曬之前最好煮一煮,把槐花煮熟,攤涼,放到老式洗衣機的甩幹桶裡,甩淨水分。

宋朝人為啥不吃槐花

我是研究宋朝飲食的,根據我的考證,宋朝人應該不吃槐花。不信您去查查留存於世的宋朝飲食文獻,不管是《吳氏中饋錄》還是《山家清供》,不管是《東京夢華錄》還是《武林舊事》,都沒有提到跟槐花有關的美食。我曾經花費幾年把《宋史》通讀一遍,也沒有見過食用槐花的記載。

槐花如此美味,宋朝人幹嘛不吃呢?其實與槐樹的品種有關係。我們現代人吃槐花,吃的全是洋槐花,不是國槐花,而宋朝恰恰只有國槐,沒有洋槐。

洋槐又叫刺槐,國槐又叫家槐,這兩種槐樹的葉子長得差不多,只不過刺槐的枝條上有刺,家槐的枝條上無刺;刺槐的樹皮又粗又皴,家槐的樹皮相對光滑;刺槐一般開白花,家槐一般開黃花。刺槐的種子又小又扁,俗稱“槐籽”;家槐的種子又大又圓,俗稱“槐豆”。拋開這些形態上的區別不談,用我們吃貨的眼光來看,刺槐和家槐的最大不同就是一個能吃,一個不能吃:刺槐開的花無毒,可以食用;家槐開的花有微毒,不適合食用。

國槐是土著,中國自古就有,而刺槐卻是新移民,它從海外抵達中國的時間還不到300年。所以說宋朝人民真沒福氣,他們吃不到無毒的刺槐,只能跟有毒的國槐打交道。

說國槐有毒,僅指它的花,國槐的葉子仍然可以吃。南宋林洪在《山家清供》裡寫到一款“槐葉冷淘”,就是用槐葉做的。初夏時節,從國槐上採摘最嫩的葉片,先焯水,再搗碎,擠出碧綠的汁液,用來和麵,做成麵條。麵條煮熟,過冷水,撈到盤子裡,用醬做澆頭,再撒幾片焯過的槐葉做裝飾。由於和麵時摻了槐葉汁,麵條是綠色的,所以這道麵食在元朝人編寫的生活指南《居家必用事類全集》中又被叫做“翠縷面”。

宋人食譜中還有一款“槐芽溫淘”,也是用槐葉做的麵食。何謂“槐芽”?國槐的嫩苗是也。深秋時節,蒐集國槐的種子,曬乾之後保存起來,來年春天與高粱同時播種,每兩畦高粱當中插播一畦國槐,待槐苗長到一尺來長,掐掉樹頭,讓它只發側枝。高粱長得快,槐苗長得慢,高粱遮住了陽光,槐苗見不到太陽,葉片很嫩,枝條也很嫩,待側枝長到半尺左右,一一剪下來,連枝帶葉一起剁碎,搗成菜泥,拌以麵粉,加鹽若干,和成麵糰,餳一天,抻成拉麵,煮熟,不過水,即成槐芽溫淘。

曾有人問蘇東坡:“天底下什麼東西好吃?”蘇東坡一口氣說了好幾樣:“爛蒸同州羔,灌以杏酪,食之以匕不以箸;南都撥心面作槐芽溫淘,糝以襄邑抹豬;炊共城香稻,薦以蒸子鵝。(朱弁《曲洧舊聞》卷五)”陝西渭南的蒸羊羔,澆上杏酪,甭用筷子夾,只用小勺子挖著吃;河南商丘的撥心面,做成槐芽溫淘,用睢縣紅燒肉做澆頭;將豫北輝縣的香稻米蒸熟,配著蒸子鵝吃……

蒸子鵝、蒸羊羔、紅燒肉、香稻米,個個是美味,而槐芽溫淘能躋身其中,說明它的味道肯定也是一流的。

在飢餓年代,國槐的樹皮也可以吃。北宋末年,金兵圍攻開封,城中食物睏乏,槐葉被捋光了,饑民開始吃槐皮。槐皮不同於榆皮,它太硬,煮不熟,嚼不爛,直接吃下去能把人噎死,所以需要曬乾砸碎,磨成粗粉,摻著雜糧吃。

我吃過一回槐皮。2015年初春,我去豫北大伾山太平興國寺小住,剛好當地搞廟會,山上山下人山人海,連寺廟門口都擺滿了小吃攤,其中一個小攤上賣的是“槐皮餄餎”,據說小孩子吃了能祛除肚子裡的蛔蟲。我既好奇又饞嘴,買了一碗嚐嚐,一股濃濃的羊肉香,想象中槐皮的怪味絲毫沒有。

這道小吃做法如下:

從國槐的枝條上剝取嫩皮,曬乾,碾碎,磨成面,加鹽,加水,摻入麵粉和小米麵,和成麵糰,把麵糰塞進餄餎床子,使勁一壓,小指頭粗細的圓柱狀麵條掉入開水鍋,煮熟撈出,不過水,拌羊肉澆頭。

作為非物質文化傳承基地,開封清明上河園景區更重視傳統文化的表現,於正月初一至正月十六舉辦第十六屆民俗文化節(2月8日—23日)。在此期間,清明上河園將給大家一個團聚、和諧、傳承文化、交流溝通的平臺;在這裡,一起享受演藝的唯美,吃住的別緻;在這裡,共同感受傳統年味兒,體驗文明和諧新景象!

賞民俗,看演出

春節期間,景區將全國民俗演藝精英匯聚清園,為您上演最民俗的春節大戲:盤鼓、高蹺、舞龍、舞獅、肘閣、小豫劇、跑驢、老背少、旱船、蚌舞、大頭舞、蹦杆轎、竹馬、小車、抬老四等,每天數十場,加上景區內大型民俗隊伍的巡遊,清明上河園定會給你的猴年增添新奇和歡樂!不僅如此,還有《包公巡視汴河漕運》、《岳飛槍挑小梁王》、《王員外招婿》等近百場精彩演藝,還有驚悚、騎射、投壺等大宋娛樂項目,只要您愛玩、敢玩,獨一無二的宋式娛樂體驗,定讓您驚喜連連。

賞花燈,猜燈謎,

本屆花燈展規模更大更具氣勢,如“群猴鬧春”、“貔貅獻瑞”等;與民俗文化相融合更有品味更具年味兒,如“恭喜發財”“恭賀新春”等;水陸均有布展更具特色更有看點,如“舉案齊眉”等。不僅如此,遊客還可以參與其中,在燈展牆上留下您的祝福語、您的印記,讓今年的新春更有意義。正月十五、十六期間的元宵民俗狂歡夜更是將本屆燈展推向高潮,屆時,景區將舉辦元宵節燈謎大會,賞花燈、猜燈謎,祈洪福,品元宵……精彩活動環環緊扣,超級大獎拿到手軟,怎麼樣,還不趕快約上TA,一起來清明上河園挑戰,說不定3月份開演的《大宋?東京夢華》幸運票就是你的了。

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