虽然说酸辣土豆丝看似很普通的一道家常菜，但是要想做好这道菜可真不容易。很多人炒好的土豆丝都不能一根一根的分开，要么发黑，要么粘锅，最后吃上去口感一点都不好，那么这到底是为什么呢？今天我们就来了解下好多人做不好，是因为少了哪几步呢？
1、选购土豆
大家选购土豆时是有讲究的，要选那些水分含量比较高的土豆，不要去选那些看起来很干燥的土豆，做酸辣土豆丝大家可以选择荷兰土豆，因为这个品种的土豆质量好，外边发黄，炒出来的土豆丝，爽脆可口。
2、土豆丝切法
土豆丝标准的切法是火柴棍粗细，这样土豆丝下锅炒时才能受热均匀。不讲究切多细，讲究的切均匀。
3、浸泡方法
我们在浸泡土豆丝的过程当中，可以加上一点白醋的，这样才能够让我们做好之后的土豆，吃上去会更加的酸脆爽口。
4、飞水
飞水就是我们常说的过水，大家在炒土豆丝之前最好先过一下水，水开后下去入土豆丝加少许盐，开锅焯水大约20秒左右，焯水时间长短，可以根据你切的土豆丝粗细决定。
5、调料有先后
我们在炒土豆丝的时候要先把醋放下去，如果等土豆丝炒软了再倒醋，口感就会不太好，而且切好的蒜片和姜片要在起锅之前放下去，等蒜爆香之后就马上放味精下去，这样炒出来的土豆丝才非常香。
6、把控火候
大家炒土豆丝的时候要用中火炒，而且不要放水下去炒，不然会粘锅的，而且吃起来的味道也会比较差。
我相信只要大家掌握好这几步，炒出来的土豆丝肯定是非常棒的，大家下次炒土豆丝的时候可以试试哦。
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