一提到甘肅，首先想到的絕對是蘭州牛肉拉麵。蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條之一”，是甘肅省蘭州地區的關乎民生問題的飲食。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”。一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（麵條黃亮），贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。最早起源於清朝嘉慶年間。
全國各地都有“蘭州正宗牛肉麵”的招牌，但其實都並不正宗，蘭州牛肉麵是西北的黃牛牛肉和黃河水完美的碰撞才能達到的美味。好比橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳一樣。
如果說首都人民的早晨是從豆汁油條開始的話，那蘭州人的早晨都是從一碗牛肉麵開始的。早晨頭鍋的牛肉麵是吃貨們舌尖的美味，六點多食客們就已經排起了小隊等待出鍋的牛肉麵，吃完一碗熱騰騰的牛肉麵才能元氣滿滿的進行一天的工作。蘭州大街小巷最多的就是牛肉麵，早晨每個小店都擠滿了人。
人爆滿
亞洲蹲
人太多，都在外面坐。
某個中午吃牛肉麵的人們
蘭州牛肉麵做為蘭州人生活中不可缺少的一部分，已經不能單純的用“小吃”加以定義是一天的開始。根據官方公佈的一項統計，蘭州市區近900多家麵館平均每天要賣出800多碗麵，其中早餐又佔到大半。按這個數字計算，蘭州城區250多萬居民加流動人口，每4人當中就有1人每天要吃一碗麵。大部分麵館每日6:30開門，到10:00是每天的上座高峰，一個不大的麵館每天的接待量可能達到幾百人。這一時段牛肉麵館人聲鼎沸，點面的、站座的、賣票的之間要想溝通必須大聲喊叫才可以，這也構成了牛肉麵館的一大特色。傳統的麵館不設服務員，大家奔著同一個目的，交了錢直接取面就好，顧客與店員都有著很好的配合。
早晨吃牛肉麵的人
在蘭州沒有多少人會在晚餐吃它，晚餐對於蘭州人來說，是另一種遠比牛肉麵神聖的儀式。
牛肉麵對於蘭州人來說，是一種核心的基礎設定，是種族天賦，是市政便民工程，是路燈，是道標，是清晨照射在碗中的陽光，是午飯慌不擇路的救贖，是吃飽吃好的絕對領域，每個蘭州人都對牛肉麵具有一種熟視無睹般的情懷。
最後祝願蘭州牛肉麵越走越遠！
閱讀更多 洺辛姐姐 的文章
