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甘肅蘭州牛肉麵馳名中外，如果你來甘肅，蘭州牛肉麵是必須品嚐的美味佳餚之一，大快朵頤之後一定會讓你齒唇留香，回味無窮。
牛肉麵是流傳在甘肅省西部回族的一種美味麵食，發源地在蘭州，至今已有上百年的歷史了。走在甘肅任何一個城市的大街小巷，總在不經意間就能看到牛肉麵的商鋪招牌。
甘肅正宗的牛肉麵和全國各地方的特色牛肉麵有著本質上的區別。
首先，甘肅牛肉麵用料講究，有＂一清二白三紅四綠五黃＂的說法，就是說做牛肉麵先選用上好的牛肉及牛骨再加十幾種香料熬製肉湯，熬出的肉湯清澈見底，香味撲鼻，突出了一個＂清＂字；肉湯中加入白蘿蔔片，突出一個＂白＂字；湯麵中加入適量的油潑辣椒，突出了一個＂紅＂字；再加入切碎的牛肉丁及綠綠的蒜苗沫，突出了一個＂綠＂字。選用上等的白麵粉，再加入少量甘肅特有醒面的蓬灰，不斷的揉搓，拉出的面黃亮筋道，突出了一個＂黃＂字，一碗色、香、味、形俱全、讓人垂涎欲滴的牛肉麵就大功告成了，外觀相當養眼。
甘肅人喜歡吃牛肉麵，不僅僅因為牛肉麵價廉物美，更多的我想還應該是一種對牛肉麵的特殊情懷。
甘肅人的牛肉麵和溫文儒雅的南方人精緻的早點米粥、油條、甜點不一樣， 南方人更講究營養。而一碗熱辣辣色香味俱全的牛肉麵甘肅人就可以當早點來上一大碗，甘肅人更注重實用，甘肅人就是從一碗牛肉麵開始了每一天的新生活。 工作繁忙顧不上回家吃飯，當街一碗加肉牛肉麵就解決了，甘肅人吃牛肉麵吃出了氣勢。
也許，身不由己地坐在高檔酒店面對許多徒有其表的美味佳餚，甘肅人心裡一定想著還是那一碗實實在在的牛肉麵，酒足飯飽之後更不用說了，一碗香噴噴的牛肉麵才是解酒的良方。
牛肉麵還被甘肅人吃出了百種花樣，光是入碗的面在拉麵師傅的手上左拉右扯轉眼間就變成了大寬、二細、毛細、韭葉、二柱子等等。喜歡二指寬的大寬拉麵入口有嚼頭的肯定是不拘小節豪爽的西北漢子，姑娘女士們喜歡堪比頭髮絲的毛細，比筷子稍細的二細是毛頭小夥子的最愛。
牛肉麵被甘肅人吃出了文化，一碗牛肉麵端上來，有經驗的食客通過看、聞、嘗就能知道這家的牛肉麵做得是否地道，好的牛肉麵五顏六色，香味直衝腦門，清湯入口刺激味蕾，早已讓人垂涎欲滴，如果再佐以各式入味小菜，剝一個熟雞蛋，加一小盤牛肉片，就是甘肅蘭州牛肉麵的標準配備了，一碗牛肉麵下肚，香辣可口，保準讓你吃完以後滿嘴餘香，香得叫你咂嘴，辣得讓你爽快，定會讓你出門祛寒保暖，精神煥發。
甘肅人喜歡吃牛肉麵，我想除了和地域有關還應該和甘肅特殊的氣候及西北人的豪爽性格密不可分。
甘肅地處祖國西部，氣候乾旱，冬季寒冷漫長。沒有什麼比一碗熱氣騰騰的牛肉麵來的實在，在寒冷的冬天也會讓你渾身發熱大汗淋漓。
蘭州牛肉麵集美食藝術、文化、技藝為一身，百年傳承的牛肉麵折射出甘肅人對飲食文化的一種認知和融合，香辣可口的大碗牛肉麵更能體現出西北人桀驁不馴耿直豪爽的性格。
蘭州牛肉麵是甘肅人的最愛。
來甘肅不要忘了一定要品嚐一碗香香辣辣的蘭州牛肉麵。
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