一、原料：雞胸肉3兩、鴨掌12只、雞蛋清8個、菠萊葉3兩
二、調料：油1.5斤、鹽2.5錢、高湯5兩、味精1.5錢、雞油2錢、料酒8錢、蔥姜油2錢、蔥姜各1兩、水澱粉4錢
製作方法：
1.鴨掌用開水稍煮斷生，撈出洗淨。另用開水加蔥姜各5錢，料酒3錢，鹽1錢，用微火煮至七成熟時撈出過涼，從鴨掌背劃開取出骨頭備用，注意不要弄破掌蹼。
2.雞胸肉剔去筋，用刀背砸成茸泥，菠菜葉洗淨剁碎，用乾淨紗布包好擠出菜汁放在碗內備用。
3.雞肉茸泥分批次加入雞蛋清調開，並放入鹽5分，味精5分調口味，倒入菠菜汁攪勻呈翡解綠色。
4.鍋放油燒至四成熱時，用菜勺推動油使油旋轉，染綠的雞茸分批次入油鍋，同時輕輕推動，浮起來後再用菜勺翻過來炸熟，撈出控淨油即得雞片。
5.起油鍋放高湯3兩，料酒3錢，鹽5分，味精5分，水澱粉2錢勾芡，倒入雞片，淋上雞油，翻炒均勻起鍋裝盤。
6.鍋放油，用蔥姜5錢熗鍋出味，放高湯2兩，料酒2錢，鹽5分，味精5分，撈去蔥姜不要，放入去骨鴨掌煮透，用水澱粉2錢勾芡，淋入蔥姜油起鍋碼在雞片上面即可。
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