秋刀魚在中國，是不了檯面的一種海鮮魚類。因為數量多，價錢又廉價到只要幾塊錢一斤，固然烤秋刀魚、油煎秋刀魚都很好吃，但是在寧波人的眼裡，它是一種下流的魚，酒席上都看不到它的身影。天天逛菜場的家庭婦女也不太愛買它來吃。但是在日本，倒是一種很受寵的魚，日本廚師喜好把它做成生魚片，一條做成生魚片，要100多塊錢呢！看看日本的大廚是怎樣來處置它的吧。先把魚剖好，去頭部。
放在水裡沖刷潔淨，頭拋棄不要。
先在秋刀魚肚子上切一刀，把魚切成兩半，一半帶有魚骨，另一半沒有。
在帶有魚骨的肉片上再切上一刀，把魚骨去掉，拋棄魚骨頭不要。
這就是去除去魚骨頭的秋刀魚了，魚肉很新穎，再把魚肉上的刺挑潔淨，便可以用來做生魚片了。
這是去掉骨頭的兩片魚肉看起來還不錯吧?
把秋刀魚的魚肉切成薄片，擺在盤子中，再擺上個外型，放上點菜裝點一下，這道菜就做好了。吃的時分蘸著芥末和醬油吃，這小小的一條魚做好後賣的還挺貴，折分解人民幣要100元了。
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