廣西的每個省份都會有它獨特的美食，橫縣魚生更是原汁原味的美味。想要品嚐正宗的魚生，就必定要去當地品嚐。這道美食的關鍵所在是魚的選擇和師傅的刀法。做魚生的魚非常的講究，一般情況下需要挑重量為750克的肉質肥美的魚，那樣的魚重量恰到好處，肉質也不會太老，太嫩。
魚買來之後，放到當地的山泉水裡面浸泡幾天。目的是為了讓魚消耗自身的一些脂肪，並且將體內的排洩物排出。這樣做出來的魚生，肉質不肥膩，並且甘甜。吃這種食材的時候，它的賣相特別的關鍵，只有透亮好看才會有更多的人品嚐它。
殺魚的時候也有一定的技巧，要在魚的下顎和尾巴的地方割一刀，之後再把魚放回水裡，魚在水裡遊動的時候血液一點點慢慢流光，然後再拿出來開始切片。這樣切好的魚片才會呈現一種半透明的狀態，並且潔白無瑕。魚片切好之後還需要放在冰箱裡面冷藏一段時間，這樣做出來的魚片才爽滑，並且帶有絲絲的甜味兒。
吃飯的顧客一邊品嚐著茶的美味，一邊看著廚師在操作間一點一點的把一條魚做成美味，端到桌面上來。通常和魚生一起端上來的還有各式各樣的調料。盛放魚片的盤子一般都是中空的，裡面放著冰塊兒，用來降低魚片的溫度。每一片魚生都被師傅切的恰到好處，薄薄的魚片就是因為師傅的刀工而又被賦予了新的定義。
品嚐這道美食的時候不僅僅是材質本身重要它所需要的調料也特別重要。吃魚片光是調料，基本上就要用上十幾。蔥薑蒜這些常見的材料更是基本，洋蔥絲、花生碎、香芋絲等等都是必不可少的輔料。把油鹽醬醋拌在一起，然後把小菜放在裡面，最後把生魚片放進去，滿滿的一口下去鮮美滑爽，整個嘴裡都充斥著生魚片的美味。
廣西人特別愛吃魚，所以熟食和生食它們都會嘗試，並且在長久的發現過程中將魚做的特別美味。最正宗的魚生要去當地品嚐，因為那裡製作的這道菜工藝特別精細，味道比別處的更加鮮美。當地做這道菜基本上選用的都是河魚，當地的魚肉質肥美，並且細嫩，用來做魚生恰到好處。在當地廚師一般都是把魚片切好之後直接上盤，還有一些是鋪在冰塊上面直接上桌。當地從古代就流傳下來了一個做魚生的古老方法。在切魚片的時候會用乾淨的毛巾將魚上面髒的東西給擦掉，不會用水沖洗，據說這樣的原因是可以保質魚肉的原汁原味不被清水所破壞。
品嚐這種美食特別講究，並不是所有的魚都可以用來做魚生。用青竹魚來做這道菜品最為美味，所以當地基本上都是用這種魚來做。品嚐生魚片要的是魚肉的鮮美和嚼勁，一般從菜市場買的魚都是在池塘裡面養的魚。菜市場魚一般都是池塘裡面生長的，所以口感並不鮮美。魚生活的環境決定了它的口感，當地的魚都是從江裡面撈上來的是野生原生態的活魚所以口感特別好。
吃這道菜，正不正宗可以從魚片的顏色看出來，魚肉的顏色要白，白的晶瑩透亮才更好。廚師用長年累月積累下的刀功，把魚片切成薄薄的一片。想要把魚片切薄首先要準備一把特別快的刀，然後憑藉師傅的手藝就可以切出薄薄的一片。擺盤的時候可以擺成萬花盛開的模樣，也可以擺成蝴蝶翩翩起舞的模樣。總之，賣相特別好看，讓人非常有食慾。
吃這種美食的另一個值得注意的點是它的蘸料非常豐富，蘸料的豐富，不僅僅是為了好看，更是為了讓菜品好吃。只有調料的內容豐富，才能夠壓制住魚片的腥味也更能夠體會到魚片的鮮美。這道菜的由來是因為當地的漁夫，因為沒有錢買柴米油鹽，迫於無奈只好將捕上來的魚生吃，但品嚐之後覺得味道特別鮮美，於是這道菜就流傳了下來。當地的人家幾乎家家戶戶都會做這道菜，不僅僅是因為它的美味還是因為它的傳統。吃這道美食的時候一點也不會浪費魚，被剃下的魚骨頭還可以和魚頭一起加入蔬菜煲粥或者做湯。涼菜熱菜只用一條魚便能夠全部滿足，所以當地人如此熱愛這道美食也是情有可原的。
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