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寒風如刀的冬天街上
總能聽見一陣陣吆喝聲
板栗板栗，剛出鍋的板栗。
不甜不要錢！
油光閃亮的栗子
伴著四溢的焦糖香氣
撩撥著轆轆飢腸
大冬天裡
能讓人把手從衣服口袋裡掏出來的
除了手機
也只有糖炒栗子了
但是，最近網上有消息稱，有些不法商販為了提升栗子的賣相，在製作糖炒栗子的過程中額外添加“石蠟”，來增加栗子的光鮮油亮感。
這個消息
傳聞究竟是真的嗎？
“石蠟栗子”對身體有什麼危害？
栗子還能吃嗎？
我們平常該如何鑑別呢？
吃栗子時應該注意什麼呢？
石蠟（油）是什麼？
很多商家為了讓栗子看起來更加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會加一些食用油。
但有些黑心商家在炒栗子的過程中額外加入的是石蠟（油）和糖精，有些甚至是工業石蠟。
石蠟油本身是一種“礦物油”，是從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業級和食品級產品，黑心商家一般會選擇成本更低的劣質工業用石蠟油。
“石蠟栗子”對身體有何危害？
工業石蠟中含有重金屬汞和鉛。
汞就是俗稱的水銀。它會通過呼吸道、皮膚或者消化道等途徑進入人體，攝入過量容易導致汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發腎病綜合徵等疾病，另一方面還會對神經系統造成傷害。
重金屬鉛在進入人體之後容易導致貧血，過量攝入還可能出現動脈硬化、消化道潰瘍等情況。鉛對於小朋友的傷害會更大，可能會導致生長遲緩、食慾不振等問題。
工業石蠟中還含有國家衛生標準限量的致癌物質多環芳烴和稠環芳烴，長期攝入會導致癌症。
如何鑑別石蠟（油）栗子？
1.>> 看栗子表觀
正常的糖炒栗子應該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且“不過度”，但加入石蠟的栗子外表過於烏黑髮亮，而且放置一段時間之後顏色依舊不退。
2.>> 摸栗子感受
可以用手觸摸栗子的手感，如果栗子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的。正常的栗子摸起來較粘手，不是特別光滑。
3.>> 熱水泡看現象
買完栗子，建議可以拿回家後用熱水進行泡製，如果有油狀物漂浮在水面，那就要謹慎了。石蠟本身不溶於水，通過溶解程度可以進行分辨。
4.>> 嘗味道辨別“糖精栗子”
有些不法商家為了降低成本，會違法添加糖精。購買栗子時可以嚐嚐味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且後味帶有苦澀，這就很有可能是“糖精栗子”。
注意：不買“開口栗子”！！！
大家在購買糖炒板栗時儘量不要買開口的板栗，因為開口板栗的可食部分和空氣直接接觸，可能會造成二次汙染，其次開口的板栗，因為它的可食部分含大量的澱粉，澱粉在過度加熱後，會產生一些焦糊物，其中會含有一些丙烯酰胺類的致癌物。
如何食用栗子更健康？
雖然美味，但要限量
栗子，本身屬於能量物質較高的堅果食物，雖然營養物質豐富，但也需要適量食用，過量攝入很容易導致身體出現腹脹、反酸甚至肥胖等不良反應。建議每日食用不超過10粒。
“蒸煮燉”更靠譜
為了減少鹽和糖的攝入，蒸栗子、煮栗子、燉栗子最為靠譜，這樣不會增加額外的衛生風險，另外其營養物質也更容易吸收。當然糖炒栗子可以吃，但要限量且注意衛生。
找準“時間段”食用更靠譜
栗子的澱粉含量高達40%左右，能量也不少，建議放在兩餐中間當零食享用。另外也可以將板栗入菜，烹製出味美的菜餚。不建議飯後立即食用，不僅增加能量的攝入，也不易於消化。
吃栗子的同時，請減少主食的食用量
因為板栗本身含有較多的澱粉，所以也是一種不錯的主食。
栗子的食療功效
唐代孫思邈說：“慄，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》記載：“慄味甘性溫，入脾胃腎經。“蘇東坡的弟弟蘇子由也曾寫詩稱頌栗子的食療功效：“老去自添腰腳病，山翁舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。” 所以，栗子通腎益氣，對於腎虛的人，腰膝無力的人，是有幫助的。
另一方面，栗子“生極難化，熟易滯氣”，
脾胃虛弱，消化不良的人不宜多吃。栗子糖分含量豐富，對於胃酸過多、反流性食管炎的患者來說，也不宜多吃。
很多人一聽到“石蠟栗子”就會恐慌，其實大可不必。
畢竟我們每個人吃的數量有限，而且並不是所有栗子都加了石蠟，只要我們正確挑選栗子，健康食用，就沒什麼大問題啦~
END
貼心提示
吃糖炒栗子請不要直接將帶皮的栗子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。另外，建議大家購買栗子時選擇正規超市或者大型超市，降低買到不靠譜栗子的幾率，規避食品安全風險。
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