現如今、川菜在人們的認知中、大多以麻辣著稱！而在麻辣味的川菜中、小編覺得“辣子雞”才是代表之作、每次去川菜館必點，香辣酥脆、吃一口就停不下來！為什麼這麼說呢？因為這一道菜的特點確實不在於雞肉嫩滑什麼的，在於麻，在於辣，在於雞肉有嚼勁兒！滿滿地炒上一盤，在花椒和辣椒裡夾起一塊雞肉，芝麻香和辣味，配上酥脆的口感，真是絕啦！
別的菜呢，辣椒花椒也就是個調料，頂多也就是個配料，辣子雞可倒好，簡直把自己當主料了。一盤菜，眼見的全是辣椒，從裡面扒拉半天，才終於叨出一小塊雞肉，吃一口，也快沒有雞肉味了，全是麻和辣。對於像小編這種喜歡麻辣的人來說、嘗上一口真是一種莫大的樂趣了！館子裡的大師做的固然好吃、就是太貴！以致於小編不得不自己嘗試著在家自己做，做了幾次後發現、味道也是槓槓的！下面我把它分享給大家！
準備食材；雞腿、乾紅辣椒、花椒、熟芝麻、生薑、大蒜、料酒、紅油、鹽、白糖、食用油
1.雞腿洗淨後、把骨頭剃掉、剁成小塊裝碗、加入適量鹽、料酒、和植物油抓均勻醃製一會。然後下油鍋炸至表皮金黃酥脆撈出控油備用。（整個製作過程中、醃製是唯一一次需要加鹽的，根據自己的口味加夠!料酒去腥、加植物有的用途是、下鍋炸的時候、能使雞肉塊自由的鬆散開來）
2.鍋底留油、放入花椒、薑絲、蒜片、辣椒段、小火煸炒出香味
3.加油一勺紅油翻炒均勻、下入炸好的雞塊煸炒2分鐘、讓其入味
4.最後加入少許白糖提鮮、撒上熟芝麻、翻炒後即可出鍋
香香辣辣的“辣子雞”做好了！看著是不是很有食慾呀？好了、今天就跟大家分享到這裡，喜歡的朋友記得點擊分享、收藏、加關注喲！
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