仲夏時節，街頭路邊一串串潔白的槐花綴滿樹枝，空氣中瀰漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾。有詩云，“槐林五月漾瓊花，鬱郁芬芳醉萬家，春水碧波飄落處，浮香一路到天涯。”槐樹雖普通，卻也是吉祥之樹，又是頗有地位的樹，《周禮》中有所記載，槐樹是國家重臣“三公”的代表，中國的槐樹也稱“國槐”。
槐樹是樸實無華的，而那大槐樹下曾承載著多少童年的記憶和鄉愁。還記得和小夥伴們一起上樹摘槐花吃嗎？那種香甜芬芳的滋味長長地留在唇齒之間，但老人們常常會提醒，不要貪吃，槐花吃多了會把小腮幫子吃腫的哦。那時候，還會摘一口袋的槐花帶回家中，用來蒸槐花飯嗎。這些你還記得嗎？讓我們一起品味仲夏時節的槐花香吧。
槐樹分國槐和洋槐不同品種。國槐花為淺黃色，公曆6~8月份開花10月果實成熟；洋槐又稱刺槐，1840年從國外（主要為德國）引進，花為白色，花果期4~6月份。從功效來講，國槐的藥用價值更高，中國醫書中記載的槐花都為國槐。此外，國槐也洋槐的種子也有所區別，國槐的種子為圓形，洋槐的種子為扁平狀。兩種槐花一般都可食用，入藥的一般指的是國槐，花朵稱“槐蕊”，花蕾則稱為“槐米”。
槐花的功效---
槐花味苦，性平，無毒，具有清熱、涼血、止血、降壓的功效。對吐血、尿血、痔瘡出血、風熱目赤、高血壓病、高脂血症、頸淋巴結核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅蟲、治咽炎。槐花能增強毛細血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。
所以槐花多作為為治療便血的常用藥，用於大腸溼熱引起的痔出血、便血、血痢及血熱引起的吐血、衄血。一般為煎服，10～15g，外用適量，脾胃虛寒及陰虛發熱而無實火者慎服。
降壓、降脂
高脂血症：槐花12克，枸杞9克，分3次放入瓷杯中，用滾開水沖泡，溫浸約10分鐘，頻頻飲用，飲完後再衝開水，每日1劑。
高血壓：槐花，鮮槐花，菊花各9g，決明子6g。用水煎服。或者槐花10g，黃芩10g，菊花6g，夏枯草10g。用水煎後服用，每天2劑。
改善毛細血管的功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大，滲透性過高引起的出血。
夏天消暑去火
取一些槐花茶，放置在水杯中，熱水沖服。
清肝火：用於肝火上炎之頭痛頭脹、目赤、眩暈等。現代臨床亦常用於高血壓屬肝火偏旺者，有清肝明目降壓之功。可單用煎湯代茶，或配夏枯草、菊花等同用。
頭暈眼花：夏天採收槐花和花蕾，然後再曬乾後以開水沖泡代為茶飲用。具有清肝涼血的功效，比較適用於頭暈眼花，煩躁易怒等症
降火敗毒，明目：菊花，槐花，綠茶各3g，以開水沖泡，頻飲。
視網膜炎：槐花、菊花、金銀花各10克，混勻，分3次放入瓷杯中，用開水沖泡。候冷，代茶飲用。
抗早孕
槐花米染料木素和山柰酚具有終止孕卵著床和抗小鼠早孕的作用。這可能與其雌激素活性有關。
急性乳腺炎
槐花15g，炒至黃褐色，研成細末，用黃酒和熱水各半沖服，每天一回，服藥的時候可以用手巾溼熱教患處20至半小時。
槐花偏方
取槐花炒黃研成細粉，每次1錢，每日2次，飯後用溫開水送服。亦可將槐花製成蜜丸內服，劑量同上。臨床觀察53例，痊癒6例，顯著進步22例，進步19例，無效6例。此藥對有胃腸道疾病的人有一定副作用，服藥時加用維生素B1、B6可以緩解。也有部分病人開始有腹瀉，幾天後自行消失，因此服藥宜從小劑量開始，2~3天后加至全量。
取槐米2份，糯米1份，炒黃研末，每天晨空腹服2匙（約10g）。服藥期間禁止服糖。臨床治療30多例，均獲治癒。
槐花的食用方法---
夏季，滿樹槐花開始開放，在長江以北的農貿市場上經常看見有人售賣生槐花，嘗新鮮的市民也不少。槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。估計很多70~80年代長江以北的人都吃過槐花飯、槐花饃饃、槐花炒雞蛋等等。生槐花可以做湯、煮粥、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子、做餡餅、槐花清蒸魚等很多種吃法。
此外，還可用於製作槐花荊芥飲、槐菊茶、大黃槐花蜜飲、馬齒莧槐花粥、地榆槐花蜜飲。
日常生活中最常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，將洗淨的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。
槐花糯米粥
將鮮槐花洗淨，入沸水鍋中焯一下撈出，糯米淘洗乾淨，放入砂鍋，加適量水大火煮沸後改用小火煨煮成稀粥，粥將成時，加入槐花用小火煨煮至沸即成。粥清甜潤口，有養顏之功。
槐花麥飯
此外，蒸槐花又名槐花麥飯，這是陝西人的叫法。陝西人做槐花“麥飯”的方法和關中人略有不同，陝西人一般是把花序上的花朵摘下來、洗乾淨，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子裡，倒入適量麵粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好後，用調好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗裡潑些油）拌著吃，味道好極了叫槐花洋芋"擦擦"。
槐花糕
把槐花用清水淘乾淨，加進一些乾麵粉，拌勻後放進蒸籠，蒸到香氣四溢時就熟了。槐花糕放時嘴裡，又綿又酥，甜絲絲的餘味無窮，好象那槐花已經進入了你的五臟六腑。
槐花悶飯
採一些半開的槐花，花瓣大開了不好吃，也落了一些塵土。 用清水沖洗一下槐花，晾一會， 放入盆裡，倒入麵粉，攪拌勻，每個花朵粘滿面粉， 在籠屜上放塊沙布，再把槐花倒入，在槐花堆中用筷子扎幾個出氣孔， 上火蒸十分種。 出籠放在盆裡，攪拌散開，待涼， 入炒鍋加油、蔥、姜、炒熱，放鹽出鍋。 配小鹹菜，湯。
槐花湯
把水燒開，放進洗乾淨的槐花，再放入調好的麵糊，等涼了以後，滿廳滿院香氣撲鼻，比上等的茶還要香，吃過後整天覺得花香在口。
槐花清蒸魚
原料：槐花15克、蔥白7枚、紫皮蒜20克、鯽魚或鯉魚500克，薑片、鹽、料酒適量。
做法：
將魚洗淨，去鱗、鰓、內臟，魚體軀幹部斜切3~5刀，放入砂鍋，加蔥、姜、蒜、鹽、料酒和適量清水，在文火上蒸20分鐘。然後放入洗淨的槐花，加味精、香油少許，即可食用。
摘洗與保存
摘去花梗和葉子，將槐花清洗幾遍，用鹽水浸泡20分鐘，沖洗乾淨，控水。
3~7天先不要用水請洗槐花，裝入塑料袋，紮緊口放入冰箱冷藏室，可保存一週。
如果不放冰箱，可裝入籃中（不要洗），上面蓋上溼棉布，放到陰涼的地上，也能保存幾天。
食用禁忌
雖說槐花吃了對健康有益，而且又好吃，但是吃槐花也是有講究的，也不是所有的槐花都可以吃的。國槐，花是黃白色的；洋槐，花是白色的，這兩種槐花是可以吃的。但是，園藝觀賞槐，花是粉色的，吃後輕則過敏，重則中毒。還有槐樹嫩芽也是不能吃的。但是當作為行道樹時，槐花有沾染農藥的可能，在採摘時需要謹慎。
由於槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花。
過敏體質慎食槐花
槐花過敏有兩種情況：一是槐花的花粉過敏；二是槐花含有一種光敏物質，吃了後在太陽下暴露極易誘發日光性皮炎，會在眼瞼、面部、頸部及手臂等部位出現紅腫、瘙癢，甚至出現水皰，一般在進食後5～20小時出現。槐花在人體內能分解出一種感光性物質，有些人對這種物質很敏感，人體裸露在外面的臉、手、腳等部位的皮膚經過太陽光直射，就有可能導致代謝障礙而誘發日光性皮炎。
因此，提醒市民以往曾有過敏病史的儘量不要食用槐花或到有槐花的地方遊玩；食用後儘量避免日曬，以防止誘發日光性皮炎。
孕婦不宜
《時病論》說：“清腸之槐花，去寒之姜、桂，利溼之米仁……皆為犯胎之品，最易誤投，醫者不可不敬懼乎”。 中醫上認為，孕婦應該忌食活血類、利滑類和大辛大熱類食物，槐花就屬於這類食物。因此孕婦不宜。
槐樹嫩芽不能吃
好些人捋槐花時，連枝上的樹葉嫩芽也帶了下來，回去加工時也不注意，混在一起就吃了。但這嫩芽可有毒副作用，吃了後很有可能引起過敏或使人手部浮腫、刺痛，全身無力。
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本期編輯&製版┆水煮魚 審稿┆Jenny
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