一到冬天，就到撒歡吃帶魚的季節了，這個時候的帶魚肉質最為肥美，是海鮮市場裡最靚的魚。但最近很多媒體都在爭相報道一件怪事，讓吃帶魚的人無比惶恐……
珠海一位女士在烹飪買到的帶魚時，魚肉不僅“咯吱咯吱”作響，進了油鍋之後更是或打卷兒，或炸裂，場面那叫一個熱鬧……
這跟平常見到不太一樣啊。帶著疑問，來看看這些帶魚到底是經歷了什麼。
帶魚為什麼會“開花”？帶魚在油炸後出現爆裂“開花”的情況，是由於浸泡了非法添加物甲醛。
甲醛大家肯定不陌生，無色、有強烈刺激性氣味，國家二級有毒物質，房屋裝修後不能馬上入住就是因為甲醛可能超標。
可是，好好的帶魚為什麼要泡甲醛呢？這是因為甲醛有強烈的殺菌防腐功能，是一種廉價的工業防腐劑。35-40％的甲醛水溶液就是福爾馬林，可以用來浸泡生物標本。此外，甲醛還有保鮮、增色的作用，加到水產品中能延長保質期、增加色澤。
帶魚浸泡過甲醛後，蛋白質變性，魚肉也因此失去彈性和張力，變得很脆。此外，浸泡的時候，魚體內部與表面接觸到的甲醛程度不一樣，所以蛋白質變性程度也不同，突然遇到高溫就會發生不同程度的扭曲、爆裂，看上去就像“開花”了一樣。
所以，這樣的帶魚千萬不能吃！更可怕的是，即便拿著這些帶魚去檢測，也無法檢測出甲醛。這是因為甲醛或是已經揮發，或是已經和蛋白質結合了！
甲醛有什麼危害？甲醛是被世界衛生組織確認為對人體有毒害、致癌、致畸性的一類化學物質。
甲醛對人體主要有以下三點危害：
1、致敏作用：甲醛能刺激皮膚粘膜，直接接觸可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時可誘發支氣管哮喘。
2、刺激作用：甲醛是原漿毒物質，能與蛋白質結合，高濃度吸入時嚴重刺激呼吸道，引起水腫、眼刺激、頭痛。
3、致癌致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質。實驗動物在實驗室高濃度吸入時，可引起鼻咽腫瘤。
哪些食物可能浸泡甲醛？除了帶魚以外，還有很多大家日常食用的常見食品曾經都被披露浸泡過甲醛！比如：
魷魚、墨魚、帶魚、銀魚、螺肉等水產品；
牛百葉、牛蹄筋、豬肚、鴨腸、雞腸等水發產品；
泡椒雞爪、冷凍雞爪、鴨掌、血製品、劣質肉餡等速食肉食類食品……
但是消費者不必過於擔憂，因為真正使用甲醛浸泡食品的案例並不多。
如何辨別是否泡過甲醛？一般來說，購買渠道越正規，受到的監督和監管就越強，建議大家去正規的菜場和超市購買食物。在買之前多瞧多看，一般被甲醛溶液浸泡過的食物都會產生一些異味，手感與正常食物也會不一樣。
以帶魚為例，正常帶魚彈性較差，按壓魚肉會有指印，能把魚鱗搓掉。而浸泡過甲醛的帶魚肉質很瓷實，彈性非常好，肉體不能打彎兒，還會有刺鼻和刺眼睛的味道。
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