舟山水產碼頭的白天又相對消停些了，第三風雷達網漁船卸完貨，補給完畢以後又馬上要外出趕往作業地。雷達網漁船捕獲的主要還是以帶魚為主，等下一波的帶魚回來，又是半個月後了。
王老闆做水產生意已經多年，這幾天白天都固定蹲點在碼頭，不停的收帶魚，髮帶魚。帶魚沒有活魚，從深水處捕撈上來的帶魚，受到海水壓強的關係都會當場死去。因此雖然漁船和碼頭都做了冷藏處理，但還是得儘快將這些魚獲都處理掉，否則帶魚就只能進冷庫了。而王老闆只想讓現金週轉起來，他可不想藏著帶魚過冬，所以這幾天只能連軸轉。今天貨終於出的差不多了，終於可以安穩的去休息了，“累，站著都睡著了”。
冬日裡的帶魚最肥美，肉質細膩，怎麼做它都顯得合適。雖然年關看起來還早，但是帶魚的價格卻是一日一日的漸漸漲起來了。很多人都會選擇在時節囤上一些，又或者在這個時節一次吃個爽。
北方人都說渤海刀帶鮮美異常，可惜無緣一飽口福，不過來自東海的舟山帶魚可是被央視認證“世界上最好吃帶魚”。合適的水質和水溫早就了東海帶魚的優秀，帶魚表皮流油，在陽光下富有光澤，魚肉相較於其他地區的帶魚更顯細嫩潤滑，透感極佳，魚刺少，只有中間骨頭比較大。四個字，肥美少刺，足以形容。
如何挑選一條比較優質的帶魚，就不再贅述了，有興趣的可以翻我個人主頁的置頂文。個頭相對小，頭小，眼睛小，身材厚實且表皮帶油脂，一般就是好帶魚了。今天土著來聊聊怎麼去挑新鮮的帶魚。
一條好的帶魚首先得新鮮，不新鮮的帶魚無論肉質怎麼厚那都是臭肉罷了。那如何挑選一條新鮮的帶魚？
1 帶魚破肚子並不代表魚不新鮮。東海帶魚的肉質非常的嫩，從深海捕撈到船上，帶魚受到海水壓強的急劇變化。有些帶魚經受不住，就破了肚子。還有些帶魚，則是因為放置於箱子底層，受到上部帶魚重量的壓迫而破肚。但是不管哪種情況，帶魚破肚都是算比較正常的現象，相反因為破肚而恰恰證明了這條魚肉嫩。小貼士：帶魚破肚了雖然不影響肉質，但畢竟影響了美觀度，所以在菜場淘貨的時候，不妨以此點來壓下價格。同等情況下，破肚的帶魚總應該便宜點。
2 聞魚味。首先正常的帶魚不應該有很強烈的臭味。帶魚臭味來自於兩種情況。一種是帶魚本身不新鮮了，所以發出了腥臭味；還有一種則是因為帶魚生前曾經吞食過小魚蝦，這些小魚蝦腐爛在它的內臟裡。但是不管哪種情況，在有選擇的情況下都不建議購買。
3 看魚形體。魚形體保持完整的，相對來說應該比較新鮮。而魚尾巴斷了，又或者魚身斑斑點點，拿說明這些魚經手的次數比較多，有可能不新鮮。
4 戳戳魚肚子。新鮮的帶魚一般較硬，而如果不新鮮的帶魚則會相對較軟。
5 看魚眼睛。新鮮的帶魚眼睛富有光澤，一眼看過去就顯的很精神，而不新鮮的帶魚，眼部則看起來沒那麼亮。
6 看魚鰓，魚鰓鮮粉紅的帶魚一般較為新鮮，而魚鰓呈暗紅的帶魚，肯定在鮮度上會相對遜色很多。
7 看魚鱗。帶魚是沒有魚鱗的，但是它的表面有一層銀白色的油脂物體。東海帶魚很容易被手拭去，因此如果僅以帶魚是否留白而判斷新鮮是不可取的。但是如果這條帶魚保持了這層銀白色的油脂，那也更好了。
8 看人。這一招最好使，無招勝有招，最高境界。找準一家靠譜賣新鮮海鮮的攤位，比以上所有七條都重要。重點是還安心，仔細觀察，每一個菜市場總有那麼一兩家是這樣的。
以上幾個步驟走下來，基本都能挑中新鮮的帶魚，但也不是百分之百的，比如有些異味真的聞不出來，等你烹飪的時候才會發現，原來這條魚的鮮度不夠。
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