天下只有不会赚钱的人，没有不能赚钱的行业。张老汉就是这样，他当年在农闲时无事可做，在一家市场的一个角落里靠杀鸡赚一点外快，补贴家用。没想到这一做就是二十几年，他从最初给人杀1只鸡只收5毛钱，到如今杀1只鸡要赚到5块钱以上，一天要宰杀300多只鸡。他是怎么做到的呢？
张老汉是西安市鄠邑区的一位地地道道的农民，年轻时以种地为生，农闲时外出打工赚一点现钱养家糊口。三十多岁时，他感觉在城里打工也落不下几个钱，就在鄠邑区余下镇菜市场的一个角落里帮人杀鸡，一开始杀1只鸡收1元钱，一天杀上百鸡只，收入很可观。不料没几天，这个角落里一下子出现了几家杀鸡的，为了抢生意，都相互杀价，最后不约而同的给顾客杀一只鸡只收五毛钱。即便这样，还要千方百计地招揽生意。那个时候，卖鸡的专门卖鸡，杀鸡的专门杀鸡，是两个行当。杀鸡的每天要巴结卖鸡的，在卖鸡的地方等顾客把鸡买好后，就抓住顾客的鸡说：咱给你杀，保你满意，5毛一个。就这样过了十几年，随着物价的上涨，杀鸡的价格也从五毛一只涨到了五块钱一只。最后，杀鸡的也开始卖鸡，这样就渐渐把专门卖门的“消灭”了——不少卖鸡的也成了杀鸡的。
杀鸡的原先只在露天里作业，一到下雨下雪就无法出摊赚钱了。如今，杀鸡的都租下了铺面，个个都是全家上阵，除了杀鸡、卖鸡、卖饲料，还收鸡。张老汉从当初一个人杀鸡，如今带上儿子和儿媳妇一起杀鸡。三个人也有明确的分工，张老汉主要杀鸡，儿子主要跑外面给饭店送鸡，儿媳妇主要卖鸡卖饲料。
过去杀鸡主要用热水把鸡一烫再拔毛，现在都用机器脱毛，所以杀鸡很快，一只鸡从放血到破肚、洗净用不了两分钟。然后按照顾客的要求剁成小块，最后装袋。顾客也等不了几分钟，一切都搞定了。
张老汉杀了二十几年的鸡，在当地已经小有名气，拥有一大批老主顾，同时不少饭店也让张老汉送鸡。这样张老汉每天宰杀的鸡不下300只，按1只赚5块钱计算，一天利润至少在1500元以上。
最近，张老汉又多了一笔大生意，有人专门来他这里收购芦花鸡，宰杀后发送给香港、澳门。一般的鸡是12元1 斤，芦花鸡要贵一些，20元1斤。当地人嫌芦花鸡贵舍不得吃，饭店更不会给顾客用芦花鸡做菜。所以张老汉这些芦花鸡几乎是专门供港澳同胞享受了。
还有一样好东西，一般人不愿意吃，因为它和鸡的屁股连在一起。但张老汉每天都把这些顾客抛弃的东西收集起来，免费给那些想吃这个东西的顾客。张老汉说，这东西叫“鸡翘”，在西府宝鸡一带，是上了年纪的人才有资格吃的。年轻人想吃都没有资格。不知你喜欢吃这个不？有没有吃过？
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