北方暖氣都開了,你還沒喝上熱乎茶?煮茶技術帖奉上

“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”


1400多年前,盛唐的白大居士告訴我們,下雪了,要生起小火爐溫酒吃了。換成今天的大白話,就是天兒冷了,該吃點喝點熱乎的了,要溫酒煮茶了。


阿伯丁郡洛維特研究所的研究人員發現,茶葉在壺中煮沸5分鐘,抗氧化物質的濃度達到最高峰。抗氧化物質能吸收與癌症和心臟病有關的有害自由基。


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古今中外,浪漫的詩人和權威的科研組織都告訴我們:天冷了,茶要煮著喝了。所以,茶此時不煮更待何時?


上一篇奉獻給了各位小主煮茶工具帖,這回,就來跟小主們掰扯下煮茶的活兒了。是的,這不是件事,是手上的活兒,有技術含量的活兒。



有人說,泡茶泡其鋒芒,煮茶煮出精華。泡茶煮茶,即便我唯心唯嘴,依然能喝出當中的差別,因為差別真的不只一點點。


那麼,是不是所有的茶都可以煮?答案是否定的。


就像不是所有的小龍女都是李若彤一樣,也並不是所有的茶都可以煮。


什麼茶不可以煮?


不發酵茶、微發酵、有鮮嫩茶芽者都不建議煮。比如不發酵的綠茶,微發酵茶的黃茶(發酵度10%-20%)。因為水溫太高會破壞其豐富的維生素C,咖啡鹼浸出多,而且茶湯會變黃,味道也會苦澀,失去了茶的清爽和清香。


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什麼茶可以煮?


能夠用來煮的茶葉,都是耐泡度相對較高、滋味以醇厚為佳的茶葉類型。說得直白些,就是底子好。生態好+樹齡老約等於底子好。底子好的茶,煮起來是享受;但底子不好的茶,煮起來常顯苦澀難當。


喬木類茶如普洱裡的古樹茶、大樹茶,灌木類或小喬木類茶裡如烏龍茶、紅茶、白茶等野生、野放的茶樹,都更適合煮。


當然,不能要求各位小主有一喝便知各茶好壞的刁鑽味蕾。所以,選擇信譽好、資質全、正規經營廠家的茶品為上選,當然玩家級別的茶,定是上上之選。


要煮的茶,無論新舊,一定要乾淨!不乾淨,連泡都不要更不屑說煮了。


如在存儲過程中出現問題的老茶,因其年份在,入口仍會滑軟,然而,喉嚨卻極不舒服,因存放中受了潮溼黴味的影響。



煮茶的優點是能夠使茶葉內含物質溢出最大化,使得茶湯滋味更為濃厚,最大程度地享受茶葉。所以,煮茶的主兒都是惜茶的人。


辯證法告訴我們:具體問題具體分析。煮茶的事談不上千變萬化,有一定規律可尋。


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先泡再煮or直接煮飲

煮茶,可分先沖泡再煮,還是直接煮飲。各種茶類均適用,區別主要在投茶量上。


先沖泡後煮飲。一來可以體味兩種方式下茶湯的不同表現,二來不辜負一泡好茶(其實,我想說的是不浪費)。


直接煮飲時,茶量需做減少處理,一般建議,茶和水的比例不低於1:90。


如前文講,會用來煮的茶葉,多為內質豐富者。因為若茶量不減,茶湯濃度會過高,對口腔和腸胃的刺激性太大,會引起身體不適,加重脾胃負擔,嚴重者可引起心悸等症狀。


溫水or冷水

先沖泡後煮飲的茶,適合用溫水煮茶。


冷水煮茶速度較慢,茶在水中浸泡時間長,茶湯析出物多,直接煮飲的茶,在茶量減半的情況下,可選擇以冷水開始煮,但之後的每一道還需加溫水續煮。


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火候&時間

無論哪種煮茶方式,無論炭火還是電磁熱源,火候都不宜大,時間都不宜過長,以2至3分鐘為佳,一般煮2—3道即可。


煮茶容易出茶味,那是不是茶煮起來都特別不耐喝啊?能想到這個問題的小主,都是聰慧過人。


是的,茶在煮飲情況下的確比沖泡時更不耐喝。如何保證煮飲的每一道茶湯濃度適宜,不會太濃也不會太淡呢?一招制敵,小主們請記好了:留下每一道煮飲茶湯的1/4,做下一道的茶引,即可。


水&器具

活在古代,可以用山泉水或冰山雪水。活在當下,各品牌純淨水、冰川水或自己過濾純淨水都可,不建議用礦物質含量太高的礦泉水,礦物質含量太高泡茶、煮茶都不適合。

銀壺、玻璃壺一類煮茶最佳。鐵器適合煮巖茶,煮其它茶類的時候會使茶湯變暗褐,尤其是在煮紅茶時;陶壺易吸收香氣,所以一把陶壺只適合煮同一類茶。

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普洱

先泡後煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡6道後開始煮。煮茶時,茶水比例為1:45左右,煮茶時間3—5分鐘不等,具體以茶湯濃度為準,煮3道後結束。


直接煮飲:4.5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,後再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道後每道可延長煮沸時間,一般1—2分鐘最佳,煮6道結束。


烏龍茶(武夷巖茶)

以正巖茶或老叢水仙為佳,在武夷山,最常見的則是拿名叢白雞冠慢慢熬煮。


先泡後煮:7.5克投茶量,220毫升沸水,沖泡5道後開始煮。煮茶時,茶水比例為1:45左右,煮茶時間3—5分鐘,煮3道後結束。


直接煮飲:5克投茶量,450毫升水,每一道都留下1/4,後再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道後每道可延長煮沸時間,一般1—2分鐘最佳,一般煮6道結束。


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白茶

以陳五年的白牡丹、貢眉為佳。直接煮飲。


5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,後再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道後每道可延長煮沸時間,一般2—3分鐘最佳,一般煮5道結束。


紅茶

以古樹紅茶或野放紅茶為宜。直接煮飲。


5克投茶量,220毫升溫水,每一道都留下1/4,後再加溫水至煮沸即可,前3道煮沸即出湯,三道後每道可延長煮沸時間,一般1—2分鐘最佳,一般煮5道結束。


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