這位老闆寫了很長的內容講述了他開加盟店的過程和店裡現在遇到的問題，這篇文章比較長，但是我希望開店筆記的老闆們都認真看完，這種案例太有價值了。讀完你會知道：
- 小白開店的心路歷程，如何錯誤的思考
- 加盟商是如何讓你加盟的
- 一家新店會遇到的問題
- 老闆採取的措施和取得的效果
- 老闆現在的各種糾結
貼出來的目的有兩個：
- 給這位老闆出出主意，給黑暗中的她一點點亮光，你的思考會幫助到她。
- 各位老闆要從這個案例中學習開店做生意的其他東西，因為你自己開店也會遇到這些問題。
我會在後面的文章中給出我的解決思路，她現在面臨的情況跟我6年前第一次開店一樣：投入了所有身家，遠遠超出自己的承受能力，整晚整晚睡不著覺。。。所以，感同身受。
補充一下這個店的基本信息：
租金一年12萬，3個員工，開店已經5個月了，現在店裡營業額平均700左右，毛利大約60%左右，處於虧損中。
菜單和店面圖片如下：
下面是老闆的詳細介紹：
首先向您表示感謝，原本我添加您的微信只是抱著試試看的態度，說實話並沒有抱很大的希望您能添加，而且添加以後能及時的回覆，這是我真的沒有想到的。說實話，真的有點語無倫次了；第一次與您溝通，腦子裡一片空白，我曾想過很多問題，但是您一回復我，說真的想問什麼全忘了。所以我選擇了先終止了對話，回到家裡好好想清楚到底要問什麼，要怎麼問，畢竟您的時間寶貴，我不想浪費您的時間。閒聊什麼的也許是以後的事兒吧。客套話就不說了，進入正題。
我是一個在國企上班的職員，大學畢業就分配好了這份工作，很安逸，旱澇保收，五險兩金，福利很好，吃飯一天三頓有食堂，生活用品單位全發，收入不高也不低，屬於撐不著餓不死的那種。這種工作也許在別人眼裡簡直就是天堂，但是對於我來說就像在監獄。我不想要那種一眼能看到死的生活，於是決定自己開店。有很多人勸我說：你這不是作（zuo）嗎？這麼好的工作還折騰啥？但是這個決定就像一顆邪惡的種子，在我心裡生根發芽，在2018年5月份，在抖音上看到了一個加盟店，我終於忍不住了，加盟了這家餐飲店。起初總部說的很好，即使是開店小白，一樣可以開店，包選址、專業老師授課、開店有帶店老師的支持、店步入正軌坐等收錢。我想這種條件下，對於一個對開店蓄謀已久的小白來說是完全沒有抵抗力的。想都沒想就加盟了。之前我還特意去考察了一下加盟總部，總部裝修設計很好，而且加盟商全國各地都有，還有直營店，去直營店考察，菜品確實也很好吃，而且直營店顧客也不少。總部接待人員說的天花亂墜的，我說了當時我的情況，我的顧慮就是我還有工作，兼職做這個可以嗎？接待人員說完全沒問題，有帶店老師呢，他們把你僱的人教會了做就行，你晚上去對賬就可以了。接下來就是舉例給我算了各項費用，開始用數據說話。就是怎麼算也不會賠錢，於是當天就簽約了。我的苦日子從簽字的那一刻就正式開始了！
加盟第一步，交錢，各項費用，原來說好的最多十萬就能把店開起來，後來說十五萬，二十萬，一步一步的投，因為不捨得之前的那些投資，最後投了將近50萬。然後選址、裝修、準備開業、可以說是“一步一錢”，聽到最多的就是您還需要交納多少多少錢就可以怎樣怎樣了。每次的心態就跟被騙了免費去旅遊一樣，“來都來了，不帶買點什麼豈不是白來了？”“都投這麼多了，就差一兩萬了，要不以前的錢都拿不回來。”就這樣，硬著頭皮東拼西湊的把店開了起來。開業第一天，營業額300元！晚上我拍桌子質問開店老師為什麼？老師的回答是，我開業沒放鞭炮。對於這個奇葩的說法我忽然明白了，這個所謂的開店老師也沒比我強到哪裡去。開業一週我開始失望、甚至絕望。所有的積蓄砸進去，打了水漂。
絕望了又能怎樣，生活還要繼續，第二天爬起來開始找問題，在這幾個月裡，我曾每天半夜12點開車去買菜，因為市場兩點開市。買到凌晨五點回來，睡2個小時然後去上班。我曾因為不會存放，導致7、8塊錢一斤的西蘭花只放了一天就都壞掉全部扔掉。我曾經歷總部強行賣給我們的設備壞了導致整箱的魚化凍扔掉投訴無門。我曾在店裡苦等一天只有一名顧客光顧。弄的我都開始懷疑人生了。我不怕苦，也不怕累。到現在五個月過去了。我通過自己研究，問菜農菜品怎麼存放，一個人不說問兩個，總有一個會告訴我。問修理工設備怎麼修，問各種飯店老闆怎麼經營好一家店。到現在店已經開了五個月了，菜品存放問題解決了，產品味道問題解決了，（因為自己不斷研發，在原有味道的基礎上改進了一些，現在在菜品口味上，顧客基本滿意，美團除2條周圍店家的惡意差評，基本無差評）而且現在有了一些創新的能力。但是一個個的新問題讓我感覺到開店老闆真的不容易。不是全能選手也差不多了。
這些問題一個個的被我解決，甚至我研究出了總部的原料配方，現在可以獨立製作，完全不用依靠總部。其實總部收了加盟費就不會再管了，除了問你進不進原料以外，基本不問什麼。
雖然解決了很多問題，但是擺在我面前的最大問題我依然沒有解決。就是客流量。顧客進店率很低。每天員工中午忙一陣，晚上忙一陣，其他時間基本沒人。這讓我真的很著急。上個月偶然的機會接觸到了《開店筆記》。裡面講的很實在，而且很容易讓我這個開店小白接受。我發現《開店筆記》中提到的所有問題我基本上都存在。真的是句句扎心啊。通過一個月的學習，我運用筆記中的形式來分析一下店內存在的問題如下：
1、選址：
我的店開在一個地級市的市中心地帶，整個城區最繁華的地方，（PS：這個城市就這麼一家大型商場，我感覺全市的人只要一放假就會都來這裡）我的店在這家商場的后街，一個相對高檔的小區門口。按理說人流量應該不差，但是商場裡面的人根本出不來，後面的街道幾乎是走車的，而且不讓停車，交警叔叔一天三遍的貼條跟吃飯一樣準時，來我們店裡吃飯的顧客被貼過的基本就再也不來了，由於全市人民都擠到這一個商場裡，導致一到週末商場一共四層的停車場都能被擠得滿滿的。只要開進去沒有半個小時一個小時的出不來。停下車的幸運兒也都筋疲力盡了，不願意再多走一步。索性在商場裡面吃吧。商場頂層一層都是飯店，地下一層還有個小吃城。生意火爆到吃個麵條都要排隊半小時。而我們店就在商場後面門口對面。通常是門可羅雀。
2、外賣：
聽了《開店筆記》才真正的瞭解到外賣的重要性，我也很想把外賣好好的利用起來，但是確實存在一些實質性的問題：第一，本店菜品是類似於麻辣燙性質的，連湯帶水的，而且趁熱吃才好吃，如果遇到惡劣天氣或者商圈爆單，外賣小哥取餐如果慢了，菜就涼了不好吃了。也曾經嘗試給外賣小哥提前打電話等方法，但是效果不大，（這一帶的小哥說話水分較大，而且不統一，有些可以準時，有些非常不準時，有的剛接單就進店了）這個時間非常不好把握。第二，外賣盒子比較大，點的少裝在盒子裡就一個底兒，導致差評率很高，幾乎沒有好評。用顧客的話來說“我花了四十多塊錢就給我吃這個？”第三，定價問題，不敢高也不敢低，這個平衡點實在是不好把握，18%的返點簡直把我的利潤壓得幾乎為零了。有可能也是微微賠錢賺吆喝的，滿減不敢減、打折不敢打。也曾想過提高價格再打折打下去，但是顧客也不是傻子，一眼就能看出來。第四，總部發來圖片極為有限，自己拍食品圖樣又不好看。菜單做的我自己看都沒有食慾，別說顧客了。小城市專業攝影收費極高，而且水平好不好不說，真的沒有專門拍食品圖的。第五，沒有活動，好評不高，導致外賣曝光率低。只有店裡回頭客不愛出門專門找我們家外賣才可以找到。
3、針對人群及客單價：
我曾問過總部這個問題，就是我們針對的人群是什麼？總部的回答是：上至60歲的老人下至3、4歲的孩子都是可以吃的，那時作為一個開店小白的我真的聽不出哪裡有什麼不對的地方。直到聽了《開店筆記》才瞭解，這個針對人群或者說是目標客戶群體完全不是這麼回事，也不是這麼解釋的。聽了《開店筆記》我自己總結和思考了一下，但是還是有些迷惑的，我開的這個加盟店，針對人群到底是什麼？就是想做誰的生意？
第一，做周圍商場員工、CBD職員的生意。（邊上大型商場有一千多員工、附近一公里內CBD大樓內職員一千五左右）存在的問題，客單價相對較高，我們鍋底18-28元（鍋底只有高湯和魚）小菜另算每份2.5元。米飯2元。也就是說，一名員工正常中午一頓飯要如果吃飽（按照最小飯量一個鍋底、三份小菜、一碗米飯計算）需要花費最少18+7.5+2=27.5元。美團團購價格19.8元。如果走團購價格，我們的利潤幾乎就所剩無幾。但是即便走團購，一名員工一餐飯進20元也是消費不起的。（本地人均工資較低，一般3000-4000元/月，假設一名員工非常喜歡我們家的飯，每天中午吃，晚上也吃，按照最少的一餐20元計算，那麼每天的吃飯需要花掉40元，每月按照30天計算，也就是說，每月吃飯就要花掉1200元的飯錢，這還不算早餐的錢，即便這個員工不吃早餐，那麼一個月拿出工資的一半的錢用於吃飯，恐怕也不行吧。）
第二，做周圍小區內住戶和來逛商場顧客的生意。存在的問題，客單價較低，前面說的我們家價格就不重複了，來的顧客有些會說，你們家為什麼這麼便宜？點了那麼多才花了不到一百塊錢，其中我的利潤先不說，就是這個價格，讓很多請客吃飯的人覺得沒面子，本來請朋友吃飯，或是答謝朋友的幫忙；或是好友聚會；請人家來吃這個，而且花了這麼少的錢，也許會讓朋友覺得你很沒有誠意，找了個這麼便宜的地方來。而且好多人被灌輸了“便宜沒好貨”的思想，這麼便宜，東西能好嗎？每當顧客這麼問起，我都不知道該怎麼回答，總不能說：“我們沒有中間商賺差價吧？”真的是挺難的。
第三，陳老師，如果你的回答是：你自己想好，該做誰的生意，然後就做就行了。這種回答真的就讓我有點失望了。你也知道，價格定了，想提價是很難的，而且會損失很多顧客，本來顧客就少，真的損失不起呀。那麼降價？利潤呢？這個價格利潤就夠低了，再降價？難道賠本賺吆喝嗎？降低成本？那就是真的便宜沒好貨了。
4、宣傳力度：
加盟的時候說，廣告支持，精準投放，現在看來全是放屁！總部讓我們高價買了2000份傳單，寄過來的時候我心都涼了，開業前三天全場五折！三天，兩萬份傳單，怎麼發？能不能發出去這麼多咱們不說，三天以後呢？再沒有了。開業傳單發了不到一千份，又自己重新印了傳單發。說實話真的沒有陳老師您的本事，傳單一張一張的發的那麼細緻。這一點我承認確實做的不好。現在的宣傳，除了朋友口碑相傳，就沒別的了。微信方面剛剛起步，也是聽了《開店筆記》後才開始重視的。也曾想過這邊的“美食圈”等公眾號的推廣，但是收費和效果確實不成正比，收費標準：一條朋友圈300元，一個公眾號頭條3500元。我周圍好多商家都做了，（估計也是實在沒什麼廣告商可以找了）但是效果並不理想。
5、店內活動:
目前為止，店內只做了兩款活動，一、顧客離開時，送5元代金卷。二、增加了一款特價產品做為引流產品，（但是效果並不理想，顧客並不是很關心這款產品，有些甚至都沒有看到，或是進店以後才看到，因為價格超低，順手買下，並沒有起到引流效果。因為人家本來進來就是要吃飯的，何談引流呢？）
也許是我並沒有把開店筆記吃透，就像您說的，道理都懂，就是不會用，也許並不是真的懂吧。第二個影響店內活動的因素就是美團團購。美團的團購在起初開店的時候把利潤幾乎榨乾殆盡，所以任何活動都無法超過美團團購的優惠力度，也就是說，所有進店消費的顧客都覺得任何活動都不如團購便宜，那麼如果會員卡充值沒有團購便宜或者跟團購力度差不多，那麼為什麼要充卡？三百五百的也是錢呀，既然和團購一樣優惠為什麼要壓在你店裡？
6、同行：
本店周圍幾乎被同行或類似品牌包圍，各色各樣的同行可以說是五花八門，也聽了開店筆記，也知道做差異化，但是同行們也都是差異化呀，價格有高有低，服務有好有壞，分量有多有少，把這些差異化都差異滿了，我該怎麼差異呢？（老陳，你看到這裡是否會勸我退出呢？哈哈）
7、一時之紅：
類似我這樣的店在這個小城市裡跟雨後春筍一般，這個勢頭讓我想起去年這個城市爆發的“重慶小面”危機，一夜之間滿大街都是“重慶小面”，要不就是“XX小面”反正店鋪多到不吃這個就找不到別的吃的了，但是一年後，再想吃重慶小面卻一家也找不到了，零星的幾家店也是搖搖欲墜。不知道我這種店是否也會出現這種問題。好在人家“重慶小面”一年就已經賺的盆滿缽滿的了，即使不幹了也沒賠錢呀，我這是屋漏偏逢連夜雨，本來就賠錢賺吆喝還tm是個網紅店，真的是優勢全都沒占上，劣勢一個沒落下。哎~~~~
想了很久才寫出的，期待老師能指條明路。感激不盡！
以上是這位老闆的文章全文，期待你的精彩建議！
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