安居散人
分享幾種我經常做的皮蛋的方法。
一、皮蛋瘦肉粥
1.將大米放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
3.肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.米粥煮到濃稠，米香四溢，皮蛋加入粥內，肉丁加入粥內。
6.加入鹽。
7.再煮個幾分鐘。最後撒蔥花和黑胡椒。
二、黃金三色蛋
1.雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用
2.容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易
3.把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘
4.再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
5.蒸好的三色蛋取出放涼，完全冷卻之後切片擺盤
鄭州晚報
你好，很高興回答你的問題。
松花蛋富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素E、鈣、磷、鈉、鐵、硒等各種維生素和礦物質。營養豐富，深受老百姓的喜愛。以前，大家吃松花蛋都擔心鉛過量，但現在隨著製作方法的改良和提高，剔除了以前用氧化鉛的製作，改為乙二胺四乙酸來製作，所以解除了大家所擔心的問題。不過，松花蛋雖然不在擔心鉛的問題了，松花蛋的膽固醇含量較高，所以我們在吃的時候，千萬不能過量。
我現在在山東聊城，聊城一般吃松花蛋都是這樣吃的:
薑末拌皮蛋
材料:皮蛋4-5個 姜適量
做法:
1.可將松花蛋剝皮，一個皮蛋切四劃，擺放在平盤裡
2.然後切薑末，撒到上面，放入醋就可以了。
皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋3個 豆腐200克 醋 、香油、芫荽適量
做法:
1.將皮蛋剝皮切成小塊，水豆腐切小塊，同時盛入盤子裡
2.準備高湯，醋，味精、香油，勾湯，然後，將勾好的湯汁交入切好的皮蛋豆腐中，撒入芫荽即可。
這邊一般都是伴著吃，當然了，皮蛋也可以熬粥吃，比如皮蛋瘦肉粥，南方吃的較多。
李愛琴營養師
關於松花蛋，真的是我的最愛之一，話說我的最愛是不是很多😓我的年夜飯，我老婆敢不準備松花蛋，難道想讓我懲罰她去拿搓衣板！！！！――我來跪😭
松花蛋都說不能吃太多，但我基本都是打掃乾淨😍身體也沒出現變形凹凸曼那樣啊。
說說吃法，最簡單的，薑末松花蛋，松花蛋中間分開，繼續分開，一破四ok，澆醬油醋香油，撒薑末，開吃，別搞複雜的大不列顛做法，美利堅做法，布宜諾斯艾利斯做法，很辣的雞。
再就是黑張飛暴打白趙雲了――皮蛋豆腐登場，簡單的但又好吃到爆的皮蛋豆腐！！
和薑末松花蛋一樣的調料，但加上白玉豆腐的冰涼喉嚨，爽滑感覺，我怎麼就這麼服氣這道菜的發明者呢？他把兩個超好吃的原料拼到一起，但絕對是一加一等於了十！
松花蛋切丁放碗裡，蓋上豆腐丁，加上杭椒圈，香菜末，小蔥末，紅油，醋醬油，也是很開胃的哦！
小貼士：切松花蛋容易沾刀，用醋抹在刀刃上可以減輕。
松花蛋太刺鼻，建議熱處理一下，蒸。
適合冷吃，但還有個火遍大江南北的皮蛋瘦肉粥，我們自助餐經常有這個，我可每次都不放過，偷偷來一碗，又解饞又解餓！
奔哥講美食
我是翠翠，拒絕蔥、蒜、韭菜的素食者。
分享一個非常特別的青椒松花蛋的吃法吧。
這個吃法，以前我是沒見過，但是味道非常好，燒過的辣椒，透出一股清香味，配上松花蛋的香，非常下飯。
具體做法視頻奉上。
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素食翠翠
松花蛋新吃法，此菜揚松花之長，柔軟滑嫩，補松花冬涼之短，焦酥幹香
焦熘松花蛋，製作步驟與技巧
焦酥幹香，酸甜細膩，口感舒適，此菜揚松花之長，柔軟滑嫩，補松花冬涼之短，經炸制，焦酥於香，酸甜細膩，口感舒適，顏色金黃油亮。蛋瓣柔軟酥香，佐酒食之素雅，深受賓客歡迎，若佐以米醋、姜碟，酸香微辛，更有風趣。
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美食煮藝
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