嗜嗜滑雞煲
材料
材料： 嫩子雞1/2只（500克）、幹蔥（紅蔥頭）150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克
醃料： 鹽1/4小匙，料酒1大匙，蛋清1/4個，玉米澱粉1大匙
調味料：海天海鮮醬1又1/2大匙，蠔油1大匙，清水2大匙，砂糖1/2小匙，黑胡椒1/4小匙
做法
1 雞斬小塊，幹蔥去皮，生薑切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。
2 依次把鹽，料酒，玉米澱粉加入雞塊中拌勻，最後加入少許蛋清拌勻。
3 豆豉剁碎
4 將調味料放入碗內調勻。
5 鍋內熱油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。
6 豆豉放入鍋內煸香，再倒入所有調味料燒至起泡。
7 加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。
8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱，放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。
9 倒入炒好的雞塊。
10 蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。
小訣竅
1. 此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱，不用怕不熟。
2. 此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。
3. 糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調好那碗醬時試吃一下。
4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫幹蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。
滑蛋蝦仁
簡介 滑蛋蝦仁是一道經典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩豔麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食慾。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩，買冷凍的味道又沒那麼好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個頭較大，剝十五隻就有一小飯碗的量了。 對於滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來幾乎就是全熟的狀態，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據自己喜好調整。
材料
海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒有可不放）、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml
做法
1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻；
2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻；
3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；
4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋；
5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。
閱讀更多 巴啦啦小食仙 的文章
