普濟
東北酸菜，是東北的名菜，是民間普遍使用的菜品，常採用當地的大白菜醃製而成，極具東北地方特色，男女老幼都喜歡吃。酸菜經乳酸桿菌發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，但是酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石還有其他方面的一系列問題。
江淮醃菜有句俗話：小雪醃菜，大雪醃肉，一般小雪開始醃製蔬菜、灌製香腸。然後放到屋簷下慢慢陰乾，一般醃菜需要大量食鹽來保質，食鹽過量就成為導致高血壓及心腦血管疾病的罪魁禍首之一，醃菜雖美味，但要注意製作過程和存放時間，不宜多吃。
川渝泡菜是川渝人生活中必不可少的食物 重慶的夏天特別熱 所以大多數家庭 整個夏天幾乎都可以看到飯桌上有泡菜的身影。"世界泡菜在中國，中國泡菜在川渝”， 川渝泡菜是以綠色蔬菜經乳酸菌發酵加工而成的食品，對人體有各種益處，同時多食也是有很多壞處。
主要看個人口味，口味不同，對食物要求也不同。東北酸菜主要突出酸，醃菜鹹味重，川渝泡菜酸辣鹹都突出
豫宛美食
作為一個土生土長的東北人（簡稱土人）……哈哈，以前每到冬天到來的時候……大雪封山……沒有什麼新鮮蔬菜供老百姓使用……醃製酸菜成為儲藏蔬菜的傳統方式……東北酸菜……自然發酵，從而出現酸酸的口感……現在生活條件提高了，新鮮蔬菜🥬豐富……醃製酸菜已經不是什麼必修課程了！每到下雪後，東北大鵝🦢就要“著罪”了……美味奉上，東北酸菜燉大鵝！
川渝泡菜！只有我在做酸菜魚的時候，才會用……味道跟東北酸菜不一樣……不過很好吃……這可能就是中國的地區差異……每個地區都有屬於自己的風土人情吧！
“江山代有才人出，各領風騷數百年”
逸農哥哥
川渝泡菜在泡菜壇密閉的條件下，經過發酵，乳酸菌把蔬菜中的糖分進行分解，形成一種獨特的風味。
口感脆生，酸爽開胃。
川渝泡菜撈出來就可以直接食用。
泡菜也可以用來烹製菜餚。如太安魚，軟燒黃臘丁等。
相對來說，川渝泡菜更可口。
殷叔叔的食光機
這三種同屬淹菜，但風格各異，一方水土養一方人，一方人保持一方味道。
先說江淮淹菜，注重的是原料特色，佐以鹹鹽，辣，麻等調料，或鹹或脆或辣，一菜一味，百菜百味，下酒下飯都很好。
東北泡菜，淹制時間長，突出發酵後的酸味，裡面的乳酸菌益於人體腸胃。
川渝泡菜，用料多雜，基本時令蔬菜都可，而且淹制時間短，吃時不僅酸味，辣味可口，而且還有蔬菜的新鮮感，也脆爽，且顏色紅潤，一看就想吃。
美食巧藝
最愛吃的是我們東北酸菜。五花肉燉酸菜，炒酸菜粉，酸菜餡的餃子等等。都是特別好吃的。
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各有各的特色，本地人都喜歡當地的酸菜，眾口難調，喜歡哪種酸菜哪種最好吃。
勇者無畏30357086
各有特色，看你的口味，南方甜，北方酸
ok素素
各有各的味道吧
