美好53320
Hello~！大家好，我是喜歡美食、熱愛烹飪、鑽研廚藝的小廚阿騫，今天我來帶給大家苤藍醃製鹹菜的做法~！
苤藍又稱土苤、擘藍、玉蔓菁、撇列、不留客、人頭疙瘩、茄蓮、球莖甘藍、橄欖球、大頭菜等等，全國各地叫法不同。我的老家的發音是叫“玉蠻賊”，傾向於玉蔓菁，是醃鹹菜的主要食材。
話不多說，我們來講一下苤藍醃製鹹菜的方法。
【原材料】
苤藍5000克、鹽350克、醬油1000g、醋1000g、生薑200g、蒜200g、白糖400g、辣椒1000g、白酒250g
【製作方法】
1、苤藍去皮、辣椒切絲、姜切絲備用。
2、將去皮的苤藍切成細絲，除去表面水分。
3、將切好的苤藍絲用鹽拌勻，醃製，大約3--6小時，殺出水分，倒掉。並與蒜、辣椒絲、薑絲拌勻。
4、將醬油、醋、白糖、白酒放入鍋中，燒開之後晾涼。
5、將拌好的原材料放到醃鹹菜的容器中，倒入晾涼的調料，攪勻密封，三至五天就可以醃好，吃的時候撈出淋少許香油就OK了。
【注意事項】
1、切好的苤藍絲一定要用鹽殺去水分。
2、容器中千萬不能有生水和油。
3、容器不能選擇金屬的，最好用瓷的或玻璃的。
3、調料一定要燒開。
苤藍做法多樣，除了醃製鹹菜，還可以熗拌、生炒、清蒸等等。口味可以多變，醃製過程中可以加辣椒也可不加，調料中也可加一些花椒、八角等等。糖拌苤藍絲也別具風味，大家可以試試，特別是醃出來的汁水，清甜爽口，潤肺止咳。
好了，醃製苤藍鹹菜你學會了嗎？我是阿騫，專注美食的小廚，喜歡的可以加關注，不定時發表一些美食的做法哦~！麼麼噠~！
PS：苤藍你們那裡叫什麼？歡迎大家評論區留言哦，我們那裡叫“玉蠻賊”。看看有沒有老鄉- -
Famer許
心想事成178137681
苤藍的醃製方法有很多，下面是雲南妹子的一種醃製方法
1、新鮮的苤藍去皮切絲，把苤藍絲放太陽下曬半乾
2、把曬過的苤藍絲放鹽巴，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，十三香，如果大家有自己喜歡的佐料也可以放進去。全部一起翻拌均勻後下手用力揉搓
3、把揉搓好的苤藍絲裝入罐子就可以了，備註：製作過程中不要粘到油噢
雲南妹子小萍
改成蓑衣刀，用鹽去一下水分，晾乾，加十三香，辣椒麵醃製，吃的時候用水洗一下，加生抽，醋，香菜蔥絲，香油拌一下即可
子夜蓅浪嘚風
肧蘭醃菜關鍵要注意不能有生水和油。醃製前先用鹽殺一下水。攥一下水份再裝瓶裡或者罈子裡。注意密封!
御粥房
肧蘭醃菜關鍵要注意不能有生水和油。醃製前先用鹽殺一下水。攥一下水份再裝瓶裡或者罈子裡。
自信的紅楓
胚蘭是什麼東西？
遠方的閏土
我們是現吃現淹的。去皮切細絲，細絲，細絲哦。越細越好，用鹽淹10分鐘擠掉湯，放點糖，醋香油，可好吃了。
豆瑞婷
最主要是鹽醃製
0986654321
這東西離了鹽和醋就不好吃了。
