12月7日，清晨六點多，寒冬零下13°C。
我們在賓館疲憊地爬起來穿衣洗漱，提著事先買好的水果，然後驅車來到國家級貧困縣新疆阿克蘇地區柯坪縣玉爾其鄉託木艾日克村，特意拜訪這裡的打饢師傅——32歲的買買提江.巴圖爾。
沿著漆黑的鄉間柏油路，柯坪縣電視臺的記者凱撒爾領著我們來到一戶村民家門口。
他說:“這就是買買提江的家，沒亮燈，看樣子還沒起床呢。”他推了一下院落大門，沒想到大門就輕易地打開了。
走進院裡，凱撒爾又敲起房門來。只聽裡面有人答應了一聲，房間裡的燈泡瞬間亮了。房門也沒插，凱撒爾又推開屋門，與新疆胖紙哥一起邁了進去。
“你們來這麼早，我還沒有睡醒呢。”買買提江揉了下眼睛迅速穿上褲子，然後走到炕邊把鞋子穿上，便招呼著讓我們坐炕上。
胖紙哥放下水果，右手跟買買提江伸過來的右手握在一起，這是見面的握手禮。買買提江看了看鬧鐘說:“定的是七點半，我還以為睡過頭了呢。”
他趕緊收拾東西，把該帶的都裝到電動車上，又走院子最裡面的住房，用手使勁敲了幾下弟弟艾熱提的屋門，邊大聲喊:“快起床了，我們現在就到合作社去。”
此時，村裡的公雞打起鳴來，在寂靜的黑夜裡傳出很遠，黎明即將到來，鄉村冬天的空氣裡，流淌著一股股刺骨的冰冷。
我們跟在買買提江電動車的後面，不大一會就到了杏鄉饢合作社。這時合作社的院子裡，打饢的村民有的來得更早，他們把操作間裡的爐子生著火，開始一天的忙碌了。
買買提江做的是麵包饢，不僅在饢合作社是唯一的一家，還是全縣僅有的一家，這是他從廣東打工回來後，自己研究出了這種麵包饢，而且賣得很好，深受全縣各族群眾的歡迎。
買買提江麻利地把一袋子麵粉倒進攪面機裡，再用電子秤稱好適量白砂糖也倒了進去，又提起大油壺倒了一些清油，加入發孝粉和鹽巴等食材，按了一下開關，攪面機就嗡嗡轉動起來，不到十分鐘就和好面了。
他拿出一個大盆，把機子裡和好的面倒進盆裡，再鋪到寬大的案板上，蓋上白色的塑料布，等上半個小時後，面就可以發好了。
趁著空閒時間，他給我們講述:“2005年，我去廣州打工，專門給新疆辦事處打饢，每月的工資只有五六千元，那裡消費高，存不上錢，後來因為家裡有事就回來了。2013年，我又去廣州打工，直到今年五月初，我媽媽打電話非得讓我回家，說是村裡成立了饢合作社，讓我回到村裡打饢。”
“在廣州，我發現那邊的人做麵包都是用電烤箱來做，如果在饢坑裡烤出來，味道絕對比電烤箱裡烤出來的好，我就試著去做麵包饢，結果竟然成功了。廣州一個麵包饢可以賣到十元一個，在合作社只賣了兩元一個，主要是兩地的消費水平不一樣……”買買提江說。
畢竟作為異鄉人，沒有高水平的文化，想在一線城市紮根難上加難，在廣州生活了八年，買買提江深知文化的重要性，再加上家裡的牽絆和思鄉之情，他決定回到家鄉發展，心想只要依靠手藝，在村裡一樣可以發家致富。
本來，他是不打算回來的，可家裡需要照顧，母親年紀大了，弟弟又有兩個孩子。聽說村裡的饢不愁銷售有訂單，他就趕緊坐飛機回到村裡，並申請在饢合作社要了一個饢坑。
說起合作社的成立，自治區糧食局駐村工作隊隊長、村第一書記李衛東說:“我們從去年就開始謀劃成立饢合作社的事情，直到今年五月二十八日才正式建成投入使用。浙江湖州援疆指揮部援助了四十萬元，我們單位又拿出三十萬元，力爭通過項目扶貧，讓全村的人都儘快富裕起來。”
“目前，合作社共建了二十個饢坑，每天打出來的有兩萬個左右。我們根本不愁銷路，你們看縣裡從幼兒園到高中，都跟我們合作社簽訂了合同，村民打出來的薄皮饢、蔥花饢、油饢、牛奶饢、窩窩饢、玫瑰花饢等十幾個品種，每天都供應到學校裡，還有一部分批發給餐館裡等，打饢師傅的收入增加了，極大地帶動了村民們的就業。”李衛東讓全村人脫貧致富的信心十足。
看著時間到了，買買提江和弟弟趕緊揉麵，把揉好的面揪成一樣大的麵糰，再用手均勻按壓後，隨即拿起來用雙手捏成圓形，最後用木頭扎花在面上印出圖案。等全部做好之後，再把饢坑的溫度調好，要求火不能太大，溫度不能太高，否則麵包饢就會烤焦或烤黑了。
感覺饢坑的溫度適中，買買提江和弟弟快速地將生面包饢全部貼在饢坑內壁，十多分鐘後，白色的麵包饢慢慢變黃了，看著顏色逐漸變成紅色的時候，熟透的麵包饢就可以出饢坑了。
掰開一個麵包饢，胖紙哥品嚐後驚喜地說:“太好吃啦！外焦裡嫩，裡面的面感覺鬆軟，口感有點鹹味外而甜味更濃，比起商店、超市和蛋糕店裡賣的麵包味道要好得多，怪不得這些麵包饢只送到幼兒園呢！”
“我每天用六袋子麵粉，再多了不打了，整天起早貪黑的幹，身體受不了，下午五點多準時下班。平時好多縣城裡的人都過來買，還有外地的遊客，他們都說麵包饢太好吃了。錢是掙不完的，每月收入一萬多元就知足吧，我幹了半年，除掉麵粉、白糖、清油和一個工人工資等成本費用，我淨賺了六萬多元。”說起收入情況，買買提江心裡美滋滋地。
談到今後的發展，駐村工作隊副隊長木爾提扎與合作社理事長艾力江介紹，饢合作社準備和供應麵粉的企業簽訂合作協議，他們在內地五個一二線大城市有新疆麵粉銷售公司，並積極依託這些銷售網絡，將合作社加工的各種饢銷售到內地的各個城市，讓許許多多的內地人通過新疆的特色饢的美味，認識新疆，瞭解新疆，讓更多的人到新疆來旅遊，按照國家“一帶一路”規劃，真正讓新疆的貧困地區儘早實現共同富裕，過上小康生活。
其實，前些年，買買提江的父親因病去世，再加上弟弟出車禍，讓這個家庭雪上加霜，家裡的生活條件算是村裡最差的。如今，通過黨和政府的幫助和惠農政策，以及他自己的吃苦耐勞精神，不僅家裡的新房建好了，而且院牆和大門也煥然一新，全家人的日子越過越好，越過越幸福快樂。
“ 只有社會和諧穩定了，老百姓的日子才能好起來。現在我們打出來的饢，都只要送到庫房裡每家固定的地方，然後到合作社財務室登記一下，過幾天合作社就把錢送到我們手上，這樣管理和發展真是太好啦！”買買提江開心地說。
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