衢州土郎中
油是大家日常生活中必備的一種食物。我們每天都要用到它。可是，由於能夠榨油的原材料不少，油的種類有很多。那麼，日常最常見的花生油、菜籽油、玉米油、肥豬油，這四種油中，哪一種吃了對身體最有益？
首先，大家先來看看每種油的成分與介紹吧。
第一，玉米油中含有大量的亞油酸。雖然亞油酸對身體非常重要，但由於亞油酸廣泛存在於各種日常用油中，所以，玉米油與其他油相比，並沒有什麼特別的優勢。另外，玉米油中含有性質不穩定的多不飽和脂肪酸，這些不飽和脂肪酸容易被氧化，所以不能用於爆炒和油炸等高溫烹飪。
第二，花生油中富含油酸和亞油酸，算是一種比較健康的油。而且，花生油在低溫環境中可能會凝固，並且它的耐熱性不錯，非常適合用於炒菜。
第三，茶籽油中含有大量的油酸。由於油酸對身體健康有益，並且它比較少存在於其他食用油中。所以，平時使用些菜籽油對身體是有好處的。此外，由於茶籽油在低溫環境中不會凝固，並且耐熱性極好，所以非常適宜用來炒菜。
另外，豬油中含有許多對身體有害的膽固醇和飽和脂肪酸。所以儘管豬油具有熔點高，性質穩定，高溫不容易氧化的優點，平時也是不宜多食用的。
長期從事全科、急診內科的臨床工作，擅長頭暈、心、腦血管，消化、呼吸系統等日常疾病的診治和預防。
醫聯媒體
從這個表裡可以看出不同的油，有著不同的組成成分，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，這三種脂肪酸對我們人體都有著不同的作用，所以食用油儘量要做到飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸三者比例為1:1:1，老年人飽和脂肪酸的比例最好＜1。
每一種油因為組成不一樣，其煙點也不一樣，至於哪種油更適合炒菜，哪種油更適合涼拌，我們還是一張表來直觀說明。
茶籽油有著“東方橄欖油”的稱號，油酸達到80-83%，主要脂肪酸為omega-9系列脂肪酸，煙點低，更適合涼拌；
花生油的成分主要是油酸和亞油酸，主要脂肪酸為omega-6和omega-9系列，煙點高，適合炒菜；
玉米油亞油酸含量高，主要脂肪酸為omega-6系列，中等煙點，更適合快炒和烘焙。
從以上三種的脂肪酸的含量來看，缺乏omega-3系列脂肪酸，所以建議食用油要多種換著吃，適當吃一些核桃油、紫蘇油、亞麻籽油這類。
另外，葉子在這裡說一下食用油的保存，如果有保存不當，容易造成氧化酸敗，吃了氧化酸敗的油，會加快人體衰老，造成機體損傷，甚至引發病變。
保存油儘量要做到以下幾點：
一、陰涼乾燥
要放到陰涼乾燥的地方保存，儘量不要離灶臺太近，因為灶臺在做飯的時候溫度比較高。
二、避光
儘量避光保存，因為光照會加速油脂的氧化酸敗。
三、避免水分滲入，不要將剩油倒入新油裡
油裡面如果是滲入了水分，會帶入細菌，細菌的繁殖會加快油脂的氧化酸敗，如果將吃剩的油倒入新油裡，也會帶入細菌。
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葉子的小廚，國家一級營養師，公眾號：“葉子的小廚”，專注於分享低糖低油低鹽簡單創意美食，教您如何吃不胖！
葉子的小廚
烹飪油，不知道什麼時候開始被人們所重視。大概是因為減肥這件事情開始的吧。
油的種類
烹飪油主要分為植物油和動物油兩大類。
植物油主要指大豆油、花生油、亞麻籽油、油菜籽油、玉米油、芝麻油等等，種類非常之多。
動物油一般指豬油和黃油等。
油的營養價值
- 植物油的脂肪含量達到99%以上，並且以不飽和脂肪酸為主，但不含膽固醇；
- 動物油中的脂肪含量為90%以上，以飽和脂肪酸為主，並且含有膽固醇。
問題中的這些油都是植物油
油菜籽油中單不飽和脂肪酸-油酸的比例很高，能降低總膽固醇，低密度脂蛋白，甘油三酯，提升高密度脂蛋白，能防治血脂異常和動脈硬化。所以血脂異常，擔心發生心腦血管疾病的人，可以多食用油菜籽油。
花生油、玉米油可以與亞麻油、紫蘇油一起食用，後者能與前者中的亞油酸相互平衡，達到免疫調節，抗炎，調節血壓，抗凝血等作用。這兩種油可以直接炒菜食用。
油的使用
油菜子油雖然好，但是它不能高溫加熱，所以不適合炒菜，建議拌涼菜，包包子、餃子的時候使用。
花生油、玉米油適合直接炒菜使用，也可以包包子、餃子使用。建議花生油、玉米油與亞麻油、紫蘇油搭配使用，花生油和玉米油二者也最好搭配使用，變成調和油。
具體使用什麼油要看烹調什麼食物，烹調的方法是什麼。不建議長期使用一種油，最好每段時間裡都是用兩種及兩種以上的油，相互搭配使用。油和食物一樣，種類越多，搭配的越好，營養價值也越高，你覺得呢？
國家公共二級營養師
王興國特訓班5期學員】
營養百事通
按照脂肪酸的構成我們大致可以把油脂分成了5大類：
第一類是歐米伽-6必須脂肪酸含量較多的油脂，如豆油、葵花籽油、玉米油、小麥胚芽油，這一類油脂比較適合日常炒菜使用；另外還有如核桃油、葡萄籽油、紅花籽油比較適合蒸煮和涼拌使用。
第二類是歐米伽-3必須脂肪酸含量較多的油脂， 如魚油、亞麻籽油和紫蘇籽油，這類油脂遇熱容易氧化，所以比較適合蒸煮和涼拌使用。
第三類是油酸含量較多的油脂，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，這類油脂相對前兩種更加穩定一些，所以適合煎炒時使用。
第四類是脂肪酸構成比例合理的油脂，如花生油、稻米油適合日常煎炒烹炸。
第五類是飽和程度較高的油脂，如豬油、牛油、羊油、棕櫚油、椰子油等，這類油脂由於飽和程度較高，過量攝入的話也是心腦血管疾病的一大誘因之一，所以建議日常生活中少食。
我們建議你每週或者每月變換一下食用的油脂，選擇的時候按照脂肪酸的構成來選擇，比如說你這個月吃第一類油脂，下個月就換第二類油脂，下下個月就換第三類油脂，如此這般就可以讓你更加合理的攝入必需脂肪酸，從而促進健康了。
茄子營養師
回答如下
這三種食用油都不理想，不是對身體，心血管最有益，不是理想的抄菜油！
為什么？
聽國際上專家的評語。
德國波茨坦人類營養研究所，從80年至2018年，對食用油情況研究發表在2018年美國《國際脂質研雜誌》上，指出以單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸，可降低心血管患病風險，並降低壞膽固醇水平。
並指出葵花籽油降脂效果最好，比名氣大的橄欖油更好，其次是菜籽油，再次是亞麻籽油。
專家指出:
少吃動物油，其飽和脂肪酸高，多吃有益心血管健康的優質植物油。
並對全球食用油進行了評定，
在同等熱量油脂的情況下，對13種油脂降脂效果排名依次為:
第一名，葵花油，
第二名，菜籽油，
第三名，大麻籽油，
第四名，紅花油，
第五名，亞麻籽油，
第六名，玉米油，
第七名，橄欖油，
第八名，大豆油，
第九名，棕櫚油。
第十名，椰子油，
第十一名，豬油，
第十二名，牛油，
第十三名，黃油，
茶籽油沒評上名次，花生油也沒評上名次，玉米油僅評為第六名。
選食用油首選對心血管有益作用大一些的油，降脂效果好點的炒菜油。
以上國際專家為我們選用食用油指出了方向，使我們心中有譜，不要去相信商家廣告宣傳忽悠！別選錯油！
戴褀
我推薦選擇油茶籽油。油茶籽油也是野山茶油，它的脂肪酸比例等同於橄欖油，都是高油酸的油品，單不飽和脂肪酸含量在70%左右，可降低血液中的膽固醇，低密度脂蛋白，預防心腦血管疾病發病風險。同橄欖油相比，山茶油有自己獨特的優勢，一是它產自國內，原料豐富，參假率低，而橄欖油原產地的生產量遠遠小於我國的銷售量，造假率高，二是山茶油可以高溫烹調，比較適合問題中的炒菜要求，而特級初榨橄欖油是不適合高溫烹調的，低溫烹飪可以更好的保留其中的營養物質。
花生油是多不飽和脂肪酸含量豐富的油脂，各脂肪酸比例適中，但存在個別花生油黃麴黴素超標的問題，購買需謹慎；大部分售賣的玉米油都是精煉油，精煉油幾乎沒有任何營養物質，都是純純的能量，所以，如果在上面三種油中選擇最佳炒菜用油，我推薦油茶籽油。
註冊營養技師王芳
茶油算高檔油，對人體有益的成分較多，但價格也相對高。花生油價格中等，味道香、耐高溫，並含有對大腦活動有利的膽鹼、花生四烯酸等，比較適合兒童的生長需要，缺點是易被黃麴黴毒素汙染，所以要買大品牌（如魯花）、小瓶裝，儘快用完。玉米油更加清淡，長期食用能控制膽固醇，更適合中老年人，但對兒童來說營養不足，且不耐高溫，容易冒煙。綜上所述，三種油各有利弊，可根據需要酌情選用。輪流食用或自行勾兌搭配也是不錯的辦法
松下雪
茶籽油比橄欖油營養豐富且可以熱炒。可惜的是山茶油滿城都是假貨，十年前中國最大的茶油生產廠家(姓金名l浩)被爆山茶油黃麴黴素嚴重超標。原因是廠家把壓榨茶油後的殘渣，再次通過浸出法提煉。購買山茶油謹慎，價格低於4O元500毫升茶油風險很大。某寶2O來元茶油肯定有貓ni
用戶6034596705
不知道呃，好像主要看怎麼做？
