《西虹市首富》火爆暑期熒屏，其中脂肪險的搞笑情節和火箭少女洗腦神曲“卡路里”諷刺了當下盛行的不當減肥風潮。“每次多吃一粒米，都要說聲對不起”，“為了穿上比基尼，吃草吃成沙拉精”，影射了如今流行的輕斷食飲食方式。
輕斷食，主要從歐美開始風行，後來這股時尚逐漸蔓延到國內，包括時尚女王維多利亞.貝克漢姆、英國凱特王妃、美國碧昂斯、楊冪、章子怡等國內外明星大腕都是輕斷食的忠粉。
那麼，輕斷食，對於消費者來說到底好不好？對於企業到底該怎麼做？
回答這個問題，理性來說，要評價一件事情好不好，必須得先經過了解。
因此本文Foodaily每日食品網（ID：foodaily）將圍繞輕斷食，討論以下幾點：什麼是輕斷食，斷什麼，斷多久，什麼時候斷，誰適合斷，優缺點有哪些，斷成功的標準，怎麼評估效果，這些過程企業怎麼參與進來，有哪些機會，成功的例子有沒有，從中能學習哪些經驗？
文：南柯一夢CC
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
閱讀看點：
1、輕斷食是何方神聖？它源自哪裡，有何優缺點，目前主流的輕斷食方式有哪些？
2、這些年，輕斷食帶火的產品（輕斷食的市場現狀、競爭格局、經典產品、趨勢走向）
3 、輕斷食造就的那些輝煌（國內外輕斷食產品成功商業案例分析）
1
輕斷食，究竟是何方神聖？
輕斷食（The Fast Diet），也稱間歇性斷食（Intermittent Fasting），是近兩年非常流行的減肥方式。
起源
早在遠古時代，人類祖先以狩獵為生，就經常飢一頓飽一頓。6000多年前的埃及，金字塔上刻有，“人吃進肚裡四分之一的東西養活自己，四分之三的東西養活他的醫生。”
中華飲食文化源遠流長，咱們對吃一向很有講究，但其實，在商朝的時候，我們吃飯還是很自律的。商朝甲骨文記載，當時我們一天只吃兩頓，大食在上午7：00-9：00，小食在下午15：00-17：00，直到漢朝的時候，才逐漸有中午的加餐。
而在許多宗教文化中，都有“齋戒”一說，旨在特定時間斷食。清空心靈，為的是打磨靈魂，體現虔誠。我國佛教中僧侶都是素食，大部分僧人比較長壽，身體強健。
BBC紀錄片《進食、斷食與長壽》對這一說法進行了驗證。
而真正讓這把斷食的火燒起來的是，澳大利亞導演喬.克勞斯（Joe. Cross）自導自演的一部記錄自己減肥歷程的記錄片《脂肪，疾病和瀕臨死亡》，記下了他從310磅並患上免疫性疾病，瀕臨死亡邊緣，經過60天杜絕垃圾食品，每天只飲新鮮的榨汁飲料到最後恢復健康的神奇故事，由此推出的書籍《跟喬重啟》還被紐約時報評為最佳暢銷書之一。
談談輕斷食的優缺點
延緩衰老，增強免疫？
根據Nature News，這一作用背後的機制，是因為人類數千年的食物不足生活促使人體進化出一套防護機制，在食物匱乏時，人體的細胞膜對於胰島素的敏感度增加，同時負責組織修復、能量消耗和抗炎活性的人類生長激素（HGH）含量增加。研究結果顯示，斷食24小時後，受試男性的血液HGH含量可增加2000%，女性增加1300%，同時，斷食還能夠大量減少三酸甘油酯、增加優良膽固醇並穩定血糖。無獨有偶，今年來自日本濱松醫科大學與三菱化學生命科學研究所的研究人員發現，適當斷食，可以提高能夠修復體內受創遺傳基因的蛋白質數量，而遺傳基因受創正是可能造成細胞衰老的重要原因之一。
減肥排毒？
BBC紀錄片，《進食、斷食與長壽》中提到，一位50多歲的減肥者堅持了5周的禁食實踐後，身體脂肪含量從27%降低到19.1%，體重輕了6公斤。而其中的科學在於，斷食會使身體消耗存儲的糖原後，燃燒脂肪供能。不僅如此，適當的輕斷食，可以讓身體得到暫時的休息，大大減輕腸胃消化的負擔，平常壓力巨大的肝臟也能獲得足夠的時間修復受損細胞，進行排毒，如果斷食期間，攝入適量的膳食纖維、補充微量元素，能提高腸胃的蠕動，排除體內多餘廢棄物。
另一個生活經歷是，許多人在斷食一定時間後會有胃口減小的體驗，食量和食慾都會在不經意間就降低了。
如果說輕斷食有什麼缺點的話，便是，它不是適合所有的人群。對於患有慢性應激症（腎上腺疲勞）以及皮質醇失調的人，輕斷食不可輕易嘗試，此外，血糖過低、患有糖尿病或者處於妊娠期和哺乳期的女性等人群也必須注意，因為斷食會帶來短期的低血糖、營養不足、不全面。
那麼輕斷食怎麼斷呢？
五花八門斷食方式大比拼
目前根據情況不同，已經演化成不同的形式，主要分成兩大陣營，時間限制組和卡路里限制組。
在這些飲食方式中，最受歡迎最知名的當選5：2斷食，優點主要是易行易控制，很多明星選擇的也是5：2斷食方法。
但是需要注意的一點是，所有輕斷食的方式也需要控制不斷食時的熱量攝入不能過高，避免恢復正常飲食後，暴飲暴食，這樣不僅會極大影響減肥效果也會對身體造成傷害。
到底是時間控制還是熱量攝入控制才是王道？
答案是因人而異。
在時間控制陣營中，近期《細胞-代謝》中阿拉巴馬大學研究團隊對時間限制飲食進行了臨床試驗，結果表明，如果對三餐進食時間限制在6個小時內，下午3點後就禁食，那麼，即使試驗者不減食量，仍然會出現胰島素敏感性提高、血壓降低、食慾減小等現象，並且據試驗者反饋，不到兩個星期就可以適應這種時間限制飲食方式。
不過，現實問題是，傳統的就餐時間是早市、午市、下午茶、夜市和夜宵時間，如果飲食時間只能限制在如此短的時間，那麼可能會面臨食物的選擇不多且失去一些正常社交的情況出現，因為這和大多數人的就餐時間相悖。每天如此，其實對人的耐心也是一個不小的挑戰。
與之相對應的是控制熱量攝入。
簡單來說，就是一個週期內（一週/一月）飢一天飽一天，但是可以選擇飢飽的頻率，還需要控制攝入的卡路里計算，與正常的生活節奏倒是不衝突。只是這種飢飽相間對胃可能也是一種不小的挑戰。
2
輕斷食市場怎麼樣
造就了哪些網紅單品
輕斷食的火近兩年從北美一路火到國內。在歐美時尚圈，不喝輕斷食果汁就像街拍不穿高跟鞋一樣稀罕。
而市場對消費者往往是有求必應。
如今輕斷食市場主要由兩部分組成，一個是輕斷食果汁，一個是代餐產品。因為現在消費者比較注重健康，對減肥節食這種字眼較為敏感，所以輕斷食果汁一般會單獨以cleanses系列出現，而輕斷食代餐產品主要是以代餐奶昔為主。最近英國最受歡迎代餐奶昔品牌slimfast被收購，foodaily也有報道，代餐奶昔市場也是風起雲湧。這部分今後會另作專題分析，國內輕斷食市場最早是從果汁開始，接下來主要以輕斷食果汁為例產品如何在輕斷食市場叱吒風雲。
目前，跟據美團發佈的《中國餐飲白皮書》中數據估計，輕斷食市場至少在百億級量級。
國內外品牌
國內：heyjuice、斐素、維果清Vcleanse、沙拉瓶子等
國外：BluePrint、Urban Remedy、suja、LoveGrace、Juice Press、Life Juice、Dirty Lemon
網紅單品
① HeyJuice
2013年HeyJuice面市引爆社交媒體。6瓶為一週期的輕斷食果汁是他們的最經典產品也是明星產品。1-6號對應一天的不同時刻（7：00am-20:00pm），1號鮮榨羽衣甘藍冬瓜汁；2號鮮榨胡蘿蔔生薑汁；3號鮮榨羽衣甘藍冬瓜汁；4號檸檬蜂蜜飲；5號鮮榨菠蘿橙汁；6號燕麥椰水飲。提倡消費者一個月留一天完全以果蔬汁替代主食，特點是新鮮低溫冷榨，屬於國內最早做冷榨果汁的那一批。
② 斐素
斐素輕斷食套餐的組合包括，黃金奇異果混合果汁，3瓶；樹莓+草莓混合果汁，3瓶；石榴+紅葡萄混合果汁，3瓶；芒果+巴西橙混合果汁，3瓶。斐素的輕斷食以12瓶為單位，提倡每天用4瓶，簡單來說，就是3瓶代3頓外加一頓下午茶，一個月3天斷食輕體。
③ 維果清
▲圖片來源：renwu.youth.cn
2013年成立，創始人張晨玲和另一位合夥人天天就開始在上海高端社交圈做輕斷食果汁銷售。兩位創始人均畢業哈佛，多年的美國生活使得維國清的輕斷食產品也非常有美式範兒，比如根據原素食主義（只接受加熱不超過46度的食物）研發的迷你生機披薩。如今維果清已經能配送江浙滬、北京和天津地區，主要通過線上官網和微店銷售，上海也有線下門店。產品以高顏值各色果蔬汁為主，輕斷食套餐包含女士款和男士款，還有堅果奶作為營養補充，以及清源元氣球系列。清源元氣球，外形類似費羅列巧克力球，原料主要是健康的水果乾和堅果，產品分別是牛頓水果球、京都抹茶珍珠球和香草核桃咖啡球，均價在￥36。
④ 沙拉瓶子
沙拉瓶子打出的口號是，“可以喝的沙拉”，其特色是不同於一般的輕斷食果蔬汁，沙拉瓶子以健康沙拉的蔬果配比外還加入了堅果等穀物。它採用冷磨工藝，具有奶昔一般的濃稠口感，一瓶裡混有10種蔬果。一個套餐以12瓶為單位，分為小綠瓶、小紅瓶和小黃瓶三個系列。小綠瓶，羽衣甘藍牛油果沙拉，順暢到底；小紅瓶，甜菜根混合莓類沙拉，喝出好氣色；小黃瓶，木瓜南瓜百香果沙拉，腸道活力。不過目前沙拉瓶子京東上只有北京預訂。
⑤ BluePrint
BluePrint Cleanses 系列，分為初級（RenovationCleanse）、中級（Foundation Cleanse）和高級（Excavation Cleanse）。不同級別對應的是消費者不同的飲食習慣，初級針對的是平時飲食不太健康，比如吃大量漢堡油炸食品而少有蔬菜進食的人；中級是吃魚奶酪和沙拉的非嚴格素食主義者；高級是對食物需要嚴格控制者；每種套餐有一個療程，大約含3-6瓶果蔬排毒汁。
⑥ JuicePress
▲圖片來源：kdhamptons.com
成立於2010年的Juice Press，以有機新鮮營養的產品為特色。Juice Press的Cleanses系列，冷榨鮮果汁往往和營養湯或者沙拉進行搭配，3天為一個週期。輕體湯是用液體飲食代餐為身體清空垃圾，輕體飲食則以合理的膳食搭配免去消費者對健康飲食的選擇問題。
▲圖片來源：Juice Press官網
⑦ suja
▲圖片來源：suja@facebook
Suja輕斷食果汁系列，3天一週期，冷壓榨，強調非轉基因，相比一般鮮榨果汁的更長貨架期，多種超級食物的均衡。與眾不同的是，Suja為顧客提供和suja輕斷食果汁配套的飲食食譜書籍，非常人性化。Suja輕斷食果汁的成功也讓可口可樂出資收入囊中。
⑧ DirtyLemon
▲圖片來源：thedieline.com
Dirty Lemon 是從時尚圈開始一路蔓延開來的。可以說是頂級模特最愛的排毒果汁之一了，街拍界的常客。獨特的黑白條紋和橫豎相間的格紋設計，時尚感非常強，這一組，添加草藥精華的冷榨檸檬汁，很受歡迎。
詳情：用短信銷售、收購天氣app，這個年銷千萬美元的飲料創業公司是怎麼想的？
3
輕斷食浪潮中的弄潮兒
他們做對了什麼？
案例：HeyJuice
在2013年以前中國果汁市場中高端果汁較少，果汁均價大部分在10元以內。而13年以後，100%天然鮮榨果汁在國內開始嶄露頭角，趕上消費升級的這一波，又恰逢線下果汁奶茶店遍地開花，於是一大批推出鮮榨果汁的小品牌躍入人們的視線。其中，HeyJuice脫穎而出，一直做到現在國內同類果汁中的佼佼者。在輕斷食果汁的運作上，他們究竟布了一局怎樣的棋？
拿人頭數不重要，拿下重要的人頭數才重要
HeyJuice在推出時就定位高端，一瓶均價30多元。前期沒有名氣沒有廣告沒有資源的時候，最早就是通過微信和微博積累第一批種子客戶。
創始人曾談到過HeyJuice早期的宣傳方法：藉助自身的豆瓣紅人和熱門微信公眾號作者身份，鎖定具有小團體話語權的KOL們進行產品體驗，包括網紅、模特、小明星、知名博主、潮人等。這些KOL們擁有大批的粉絲和足夠的關注度，輕斷食果汁作為一種時尚的健康生活方式，被以倍數級速度向各個城市的白領精英階層擴散。
拿好，拿穩重要的人頭數是重中之重
但是，拿下重要的人頭數雖然重要，是否能拿好，拿穩，則是真正的重中之重。
HeyJuice靠著微博微信的流量紅利順利得到廣泛傳播，那麼其他輕斷食果汁能夠照搬效仿麼？
答案是否定的。過了時間節點的紅利，如今輕斷食已不是一件新鮮事兒，想要在社交圈進行引爆，需要更大的功夫和特色。
試想如果KOL們收到了你的產品，他們該如何宣傳，你的輕斷食果汁真的不可替代非喝一口不可麼？你的產品你的品牌背後有不得不說感人肺腑獨具一格的故事可談麼？推薦你的產品，能給這些KOL們帶來更多粉絲和關注麼？體驗你的產品和這些KOL們日常的風格氣質是否搭配？
而Heyjuice是如何拿穩的呢？
這裡必須得讚歎HeyJuice的眼光和魄力。通過公司大事時間軸可管中窺豹。
根據琥珀谷的數據，HeyJuice 2013年，由李開復創業工場領投種子天使輪投資，融資數百萬人民幣；
2014年，獲得紅杉中國和策源創投的數百萬美元的A輪融資；
2015年，獲得數千萬人民幣的B輪融資，投資方是包括話題女王AngelaBaby（AB）旗下的AB Capital、金慧豐投資、梧桐樹資本的強大資本。
而2015年，美國的排毒果汁品類行業規模已達1000億美元。2015年，5月AB和黃曉明領證結婚，10月舉辦豪華的堪稱世紀童話婚禮，整個5-10月, AB的話題度和時尚感都在整個國內名列前茅。
AB的熱度給她投資的HeyJuice帶來流量和粉絲紅利。HeyJuice 2015年的銷量飆紅也給AB的能力和時尚正名。這也驗證了產品只有給KOL們帶來更多粉絲和關注才會有雙贏的局面。
適應變化、適度轉型，是站穩腳跟的利器
2015、2016年見證了許多輕斷食果汁品牌的崛起，甚至引來農夫山泉的加入。
市場雜了，供應多了，產品不稀奇了，就得看誰能一直引領潮流，贏得關注。
從2016年開始，HeyJuice就開始看到減肥、輕體這種時尚概念也許不夠支撐企業後續更大的發展。於是，在自身時尚資源的加持下，HeyJuice與很多高端美容品牌、設計品牌合作打造個性化的單品。
和嬌韻詩合作，果汁的瓶身採取性感比基尼設計；
和雪花秀合作，果汁主推美白功效；
和三宅一生合作，果汁瓶身充滿三宅特有的褶皺元素；
這些產品雖然為HeyJuice獲得持續的關注度和話題，但是穩定不夠，也就是後勁不足。
因此現在瞄準更普遍的需求、更大的目標群體，HeyJuice融合流行的酵素、膠原蛋白等元素，打造“瘦、美、健康”三大核心。
總結起來，分析HeyJuice，趕上最早一波輕食安利潮、本身產品顏值口味過硬，定位的KOL精準積累第一批具有強大傳播力的用戶。另一方面通過產品本身不斷創新保障品質，後期明星持股和資金的持續輸入，以及大膽跨界合作持續製造話題，這些共同造就了heyjuice輕斷食果汁的王者之路。
4
小結
時尚總像龍捲風，來得快，去得快，還不知道什麼時候又會重來一遍；
吃卻像古樹，底部穩如磐石，上層卻不斷開枝散葉，傳統的飽腹供能需求不會動搖，但吃的花樣吃的概念卻更迭不休；
而吃想要藉著時尚的東風，直上青雲，恐怕還是要有主心力，抓住穩定的大眾需求，才能扶搖直上九萬里。
僅僅揹著卡路里救星的名號，這樣的輕斷食也許很難行穩致遠。
來源：Foodaily每日食品網（ID：foodaily）
歡迎無條件轉發至朋友圈。如有商務或轉載需求，請添加foodaily-Cherry微信（18261804307）。
閱讀更多 Foodaily每日食品 的文章
