胡麻油是会宁人的主要食用油。胡麻，又名亚麻，一年生草本，亚麻科油料作物。种子扁卵圆形，状如芝麻略大，绛红色(亦有纯白色的)，有光泽。
按用途可分为亚麻，油用亚麻和油与纤维兼用亚麻三种类型。纤维用亚麻即通称亚麻，亚麻子油，又称胡麻油。亚麻子还油量为34%~47%，出油率一般为30%~35%。亚麻油中含富含Ω一3脂肪酸，它是多不不饱和脂肪酸中的一种，又叫亚麻酸，另外一种多不饱和脂肪酸是Ω一6脂肪酸，又叫亚油酸，是人体必需但自身不能合成，只能从食物中摄取的两种脂肪酸。亚麻酸分解后产生DHA和EPA，而DHA正是人类大脑组织的主要组成。因此，亚麻油中富含的Ω一3脂肪酸，具有增强智力，提高记忆力，保护视力，改善睡眠等功能，在脑发育过程中被公认为具有重要意义。
亚麻酸，亚油酸及油酸合成的甘油脂，是油漆，油墨，肥皂，橡胶，制革等工业的主要原料。油粕富含蛋白质，可作饲料和肥料。
会宁种植胡麻大约谁于唐代，系油用亚麻，为主要油料作物，全县各地均宜种植。现在种植的胡麻品种主要有宁亚10号和陇亚7号及天亚5号，定亚17号等。上世纪50年代全县种植面积保持在18万亩左右，占全县农作物种植总面积的10℅上下。1990年种植20万亩，面积为历史最大，总产量475万公万。2006年，全县胡麻种植面积6.03万亩，总产量204万公斤。全县加工生产胡麻油的企业近200家，年生产的67万公斤胡麻油主要供给当地及周边城市民众食用，有少量销广州，上海，北京等地作为工业用油。
许多在外地工作的会宁人来故乡总不忘带点家乡的红麻油回去，说是家乡的胡麻油特香，永远也吃不够。
《健康时报》记者杨锐在《解读"状元县"之谜的文章中认为，会宁学子学习成绩好，高考状元多与饮食有关，尤其是与平时食用胡麻油有关。
总之，会宁的胡麻油确实是油中上品，闻着香，吃起来更香。
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