胡麻油是會寧人的主要食用油。胡麻，又名亞麻，一年生草本，亞麻科油料作物。種子扁卵圓形，狀如芝麻略大，絳紅色(亦有純白色的)，有光澤。
按用途可分為亞麻，油用亞麻和油與纖維兼用亞麻三種類型。纖維用亞麻即通稱亞麻，亞麻子油，又稱胡麻油。亞麻子還油量為34%~47%，出油率一般為30%~35%。亞麻油中含富含Ω一3脂肪酸，它是多不不飽和脂肪酸中的一種，又叫亞麻酸，另外一種多不飽和脂肪酸是Ω一6脂肪酸，又叫亞油酸，是人體必需但自身不能合成，只能從食物中攝取的兩種脂肪酸。亞麻酸分解後產生DHA和EPA，而DHA正是人類大腦組織的主要組成。因此，亞麻油中富含的Ω一3脂肪酸，具有增強智力，提高記憶力，保護視力，改善睡眠等功能，在腦發育過程中被公認為具有重要意義。
亞麻酸，亞油酸及油酸合成的甘油脂，是油漆，油墨，肥皂，橡膠，製革等工業的主要原料。油粕富含蛋白質，可作飼料和肥料。
會寧種植胡麻大約誰於唐代，系油用亞麻，為主要油料作物，全縣各地均宜種植。現在種植的胡麻品種主要有寧亞10號和隴亞7號及天亞5號，定亞17號等。上世紀50年代全縣種植面積保持在18萬畝左右，佔全縣農作物種植總面積的10℅上下。1990年種植20萬畝，面積為歷史最大，總產量475萬公萬。2006年，全縣胡麻種植面積6.03萬畝，總產量204萬公斤。全縣加工生產胡麻油的企業近200家，年生產的67萬公斤胡麻油主要供給當地及周邊城市民眾食用，有少量銷廣州，上海，北京等地作為工業用油。
許多在外地工作的會寧人來故鄉總不忘帶點家鄉的紅麻油回去，說是家鄉的胡麻油特香，永遠也吃不夠。
《健康時報》記者楊銳在《解讀"狀元縣"之謎的文章中認為，會寧學子學習成績好，高考狀元多與飲食有關，尤其是與平時食用胡麻油有關。
總之，會寧的胡麻油確實是油中上品，聞著香，吃起來更香。
閱讀更多 吳彩虹3土特產介紹 的文章
