笑呵呵86287
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立冬過後大白菜就陸陸續續開始收穫，無論是菜農還是普通人家尤其是北方人，冬季都會儲存一些大白菜。儲存大白菜最忌腐爛、脫幫、失水，而這些問題都與大白菜儲藏時的溫度、溼度等有關係，那麼冬季這樣儲存大白菜才能使白菜好吃有新鮮呢？
影響大白菜儲藏的因素。
大白菜儲藏過程中對溫度和溼度等要求比較嚴格。由於白菜的含水量較高，溫度較低時，特別是低於0℃就容易遭受凍害，使白菜幫結冰腐爛，溫度過高高於5℃時，白菜呼吸作用旺盛會消耗大量的水分和養分，使白菜失水萎蔫，影響白菜的口感。因此白菜儲藏的最適溫度一般在0~5℃。儲藏時的溼度對白菜的儲藏影響也比較大，溼度過大容易滋生病菌引起白菜腐爛，溼度較低白菜失水萎蔫，無法保鮮。
一般來說，白菜儲存時最適的溼度在80%~90%之間。此外，影響大白菜儲存的還有品種問題，早熟品種一般生育期短，白菜含水量較高，不適宜長期儲存，收穫後應及時上市銷售，而中晚熟品種生育期較長，白菜的含水量高一些，纖維素含量也相對高一些，就比較耐儲藏。
大白菜根據儲藏量的多少選擇儲存方法，主要有以下幾種：
室外或室內儲藏、埋藏、窖藏等。對於普通家庭冬季儲存的大白菜一般量會比較小一些，就適合室內或室外儲藏的方法。一般在大雪之前，白菜儲藏時條件都可以稍微寬鬆一些，室外儲藏的話可以將買回的白菜放在背風陰涼處，用稻草等覆蓋避免溫度過低或者水分蒸發；如果儲藏在室內，就可以將白菜儲存在木板等上面，避免直接放在水泥地上，用稻草等覆蓋，保持通風，溫度降低時要加蓋一些保暖性較好的廢棄棉被什麼的。
大白菜的埋藏。大白菜收穫後不能直接儲藏，一般在晴好的天氣砍菜，砍完後在田間晾曬1~2天，降低白菜表面的水分，再儲藏，儲藏前將佔有泥巴的菜葉去掉。埋藏法適用於白菜量稍大一些或者入窖儲藏前的農戶。一般根據白菜的量選擇背風、陰涼、大小適宜的地塊，挖開一定的深度，將白菜根朝下碼好儲藏，碼好一層負一層土，最後將上面覆上稻草，保持通風，降溫時在上面蓋上草氈來保溫。
大白菜的窖藏。窖藏前的處理跟埋藏法相同，一般大白菜收穫後不會立即入窖，會選在大雪前後溫度降低時再入窖，入窖要選在晚上等溫度低時進行。地窖中可以擺放一些木板用來碼白菜，碼菜時儘量不要碼太緊，保持縫隙便於通風，空隙太小通風不暢容易使白菜腐爛，根據儲藏時間的長短，以及外界溫度的變化及時調整地窖內的溫度和溼度。儲藏之後並不是就一勞永逸了，要定期進行倒菜，並檢查剔除腐爛的菜，注意通風和調整窖內的溼度。
大白菜儲藏的幾點注意事項。
以上幾種儲藏方法適用於不同儲藏量的白菜，儲藏前大白菜要進行曬菜，降低表面的水分，而且砍菜時要避免機械損傷，儲藏時將有機械損傷的白菜挑出來，避免引發腐爛。儲藏前白菜外部的葉片要保留一部分，只將有泥巴及病斑的摘掉即可，外部葉片較老含水量少不容易腐爛，能給白菜提供一層保護膜，避免白菜心蒸發失水。
此外，還可以將大白菜做成醃菜進行儲藏，不過這種方法就不能保持白菜的新鮮口感了。（王）
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農村冬季怎樣儲藏大白菜好吃又保鮮？
冬天馬上就要到了，大白菜是農村人冬天飯桌上的必備菜，白菜包子、白菜餃子、白菜燉粉條等等各種吃法，幾乎天天離不開大白菜，於是如何儲藏保鮮大白菜是必須要掌握的。否則大白菜不是凍爛了就是水分蒸發乾癟了，現在告訴大家如何給大白菜保鮮的方法。
記得有一年冬天，老媽不知聽誰說白菜不怕凍，於是乎，我們家就把過冬的白菜扔在窗外，不記得在白菜上隨便蓋了點兒什麼，就那樣一直到了深冬。白菜也的確沒事，偶爾有幾個菜幫有點兒凍，剝去外層，裡面的菜幫完好無損，一點兒不影響吃，所以我們家就放心大膽的將白菜扔在了院子裡。沒想到到了臘月，寒潮來襲，氣溫突然降低至連續幾年的最低，我們家的白菜全部凍成了琉璃，拿進屋裡後全部化成了一堆水。
那年以後，再不敢把白菜放院子裡了，放屋子裡又怕屋裡太暖和容易蒸發白菜水分，就只好放在一間溫度比較低的屋子裡：
找幾個比較大的保溫箱，在保溫箱裡鋪上足夠的塑料紙，等到把白菜放進保溫箱後，再用塑料紙將白菜全部包起來，蓋上蓋子，隨吃隨取，這樣儲藏白菜，可以一直到第二年春天，白菜依然保持新鮮。
其實在農村最好的儲藏白菜的方法是地窖。在白菜地裡直接挖一個地窖，將白菜整齊的排放在地窖裡面，然後在上面蓋上土，為了保溫，也可以再加放一些玉米秸稈。這樣儲藏的白菜，不僅保鮮度好，而且經過了地窖儲藏的白菜，吃起來要比沒有地窖的白菜口感好味道好，比其它任何形式儲藏的白菜都好吃，就是稍微麻煩點兒。
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問題：農村冬季怎樣儲藏大白菜好吃又保鮮？
答案：大白菜在農村冬季每天都要食用的蔬菜。農民變著花樣做出各種各樣，色香味俱全，特別誘人，令城市人啥眼的食物。因此，冬季天寒地凍，大白菜種好了沒有收回或沒有保管好，凍害和發酵腐爛，都沒得吃的。所以，大白菜冬季貯存特別重要。 
大白菜貯藏要看當地的冬季氣溫變化規律，來選擇適合當地氣溫變化的貯存辦法。如長江中下游以南地區，冬季霜降天和冰凍天比較少，防霜凍比較容易。可以在種菜地裡，食用多少收回多少，不必全部收回。遇到霜降天和冰凍天氣，用草簾、稻草或塑料薄膜等保暖物覆蓋，就可以了。
黃淮以北廣大地區以及東北情況就不一樣了，冬季最低氣溫有些地方可達零下30℃多。大白菜貯藏防凍非常關鍵。在農村，普通採用地窖貯藏方法最保險，最安全。地窖貯藏溫度和溼度非常適合，窖內氣溫通常在10℃左右，溼度在80%左右，但要注意窖內環境，不要汙染嚴重的軟腐病等病害，影響貯藏效果，經常用廣譜殺菌劑噴霧周圍環境。也可用網狀包裝袋裝好大白菜，堆放在家裡貯藏室裡，保證室內氣溫在0℃以上，用薄膜覆蓋防止失水即可。華北地區，還可以在室外建簡易的地窖，只要窖內溫度達到0℃ 以上即可。
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農村冬季怎樣儲藏大白菜好吃又保鮮？
農村冬儲大白菜是從70年代就一直開始養成的傳統，即使現在人們生活富裕了，冬天市場上不缺青菜了，可是多年養成的習慣還是會少量儲藏一些，供一家人冬天食用。
說道儲藏大白菜好吃又保鮮，最好的方式就是放入農村自己家挖的地窖裡了，地窖深入地下，所以能維持恆定的底溫狀態，所以放入裡面的大白菜一冬天都很新鮮，也不會發生腐爛的現象。絕對是東北地區天然的冷藏冰箱。
再有兩種好吃的儲藏方式就是把大白菜稍微變化下，加工成酸菜和辣白菜，大白菜過熱水燙軟，整齊碼放在大缸中，一層菜一層鹽，加水沒過菜然後用重物壓實。在溫度10-15度的時候會發酵變酸，這個時候酸菜的口感特別新鮮，都勝過大白菜的口感。雖然變化了儲藏的方式，但是絕對好吃又新鮮。
再有就是新鮮的大白菜，加鹽脫下水，然後塗抹上辣椒、蘋果等製成的辣椒醬，製作成辣白菜，吃起來也是好吃又新鮮。
在東北冬天想吃到好吃又新鮮的白菜，絕對少不了這三種方式，保證越吃越喜歡，也是東北農村家家冬天必備的下飯美味。
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農村冬季怎樣儲藏大白菜好吃又保鮮？
又到了一年冬儲大白菜的時候，雖然現在農村人在冬天也能吃到其他蔬菜，但是勤儉的農村人每年在秋分後種上一些白菜留到冬天吃。以前家家戶戶都有地窖，大白菜收穫以後在外面晾曬幾天便放到地窖保存，但是現在已經沒有地窖，那麼大白菜應該如何儲存不僅不會壞掉還能保證新鮮呢？
首先是收穫時間，大白菜最好是在晴好的上午收穫，收穫完的大白菜先彆著急往家裡拉，先在田間地頭曬上半天，將白菜多餘的水分蒸發一些後，在下午的3點左右太陽還沒下山時拉回家。
其次就是將外面沾有泥土的1-2個葉片扒掉。很多有潔癖的人會將白菜外面的好多葉片扒掉後再儲存，這樣是不對的。白菜外面的葉子比較老比較結實，在儲存之前將有泥巴的老葉子去掉後防止腐爛就行，其他的老葉子可以在儲存時保證白菜裡面的葉片不會缺水，在吃之前再將外面的老葉子再去掉也不遲。
最後就是白菜的儲存地方。白菜相比較其他蔬菜比較抗凍，一般室內溫度在0度以上大白菜就不會凍壞。放大白菜的屋裡最好是比較乾燥、通風透氣性好，在放白菜之前可在地上先鋪一層稻草，防止地下返潮導致白菜發黴爛掉，如果室外溫度突然下降，可在白菜上面覆蓋一層稻草或者是破棉被，待天氣回溫以後再將稻草破棉被掀開。
總起來說白菜的儲存比較簡單，我家每年都會將白菜放到沒人住的閒置房裡，一直到第二年開春白菜還很新鮮。你們有其他好的儲存方法歡迎回復分享給大家。
