哪怕笑得再大聲
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冬瓜盅，是一道經典的廣東名菜。冬瓜做盅，湯水裡包裹著各種海鮮、山珍、肉類，隔水燉煮，湯色清香，滋味鮮美，解酒解膩。家庭製作可根據個人喜好來選擇食材搭配，不必追求冬瓜表面雕刻精美的，有才華你也可以刻上幾刀養養眼，湯色的豐富寡淡，才是家庭版改追求的核心。
冬瓜盅
①乾貝洗淨再泡發(因為泡發的水留著燉湯)，冬菇泡發後切丁，火腿切粒；鴨肉切塊冷水下鍋，加入薑片、料酒去腥，抹去浮沫，撈出洗淨；鮮蝦去須去蝦線，焯水撈出，文蛤泡淡鹽水吐盡沙泥；
②根據家裡燉鍋大小來選擇適中的小冬瓜，底部稍微切平，在頂部三分之一處切開，底部為盅，用小刀挖去瓜囊，保留瓜皮3釐米厚的瓜肉，其餘的瓜肉挖出切小塊，用小刀在盅口斜刀刻出一圈齒狀；
③把乾貝、冬菇、火腿、鴨肉、文蛤、蝦放入冬瓜盅內，加入泡發乾貝的水和高湯，沒過所以食材，放入燉鍋，隔水燉2小時，出鍋前加入鹽、胡椒粉，即可出鍋。
優嶽7
提起冬瓜盅，大家想到的一定是廣東，因為冬瓜盅是廣東的名菜，冬瓜的表皮上被手巧的廚師雕刻出精美的花紋，樣式精美，看起來美輪美奐，綠色的冬瓜外皮看上去清爽無比，內裡的湯汁鮮美，香氣撲鼻，是一道能夠展現廚師刀工的名菜。
同時也是一道十分滋補的菜品，因為冬瓜盅看上去十分複雜，外皮雕刻的精美，導致很多人以為冬瓜盅只有大廚能做，其實不然，在家裡也可以做簡單的冬瓜盅，下面我們就來學習一下。
首先選一個大冬瓜，冬瓜要比家裡的蒸鍋小，才能放進鍋中蒸，選好冬瓜後，將冬瓜洗乾淨，把瓜瓤掏出來，留一個碗裝的冬瓜皮，可以將冬瓜用刀修飾一下，做出簡單的花紋，或是裝飾，如果覺著麻煩，也可以不做，豬肉洗淨切成大小合適的豬肉塊，將冬菇，蝦米，瑤柱，鮑魚片用涼水浸泡三十分鐘，瀝乾水分後備用。
在鍋中放入足夠量的水，要蒸燉2-3個小時，水要充足，然後在鍋中放上蓋簾或是小架子都可以，把冬瓜放在蓋簾上，把剛才準備好的豬肉、蝦米等食材放進冬瓜裡，放入清水，水要沒過食材才可以。然後蓋上鍋蓋大火蒸燉，水開後，調成小火蒸兩個小時到三個小時即可出鍋。
一般3斤左右的冬瓜蒸一到兩個小時就可以了，如果冬瓜更大，則需要蒸兩到三個小時才行。
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