成都被稱為“休閒之都”，有著4500年建城史，成都人之於生活美學，有著十分厚重的經濟文化根基。成都人對生活的態度，同時也催生出了這座世界級美食城市。但是，在這紅火的餐飲市場背後，也有著110%關店率的殘酷現實。這就是說，假設2017年新開了1000家餐飲店，那麼也會有1100家餐飲店倒下。
現在的餐飲市場，即便和幾年前相比也有很大的不同。要做餐飲，已經不僅僅是品牌，在品牌的基礎上還需要有概念。而所謂的概念，簡單來講就是符合現代消費模式的特質。它結合社會熱點，結合消費趨勢，結合我們的思路。而且它必須得是新的，屬於你的特質，因為跟在別人後面你可能很快就掛了。市場就是這樣簡單，永遠記得第一，記不住二三四五六。
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進入互聯網時代之後，我們可以看到，在餐飲行業破局的人往往都是行業外的人，他們很善於打破固有的思路。而一直從事河鮮行業的苟科，儘管和餐飲打了十幾年交道，但是在思考運營轉型的時候，他也照樣陷入了迷茫。到底該往哪裡走，該怎麼轉，對於不知該去向何處的人來說，沒有什麼是一場旅行解決不了的。在低迷期，苟科來到了老撾的巴色。
位於洞河與湄公河合流處的巴色，水產很是豐富，魚類種類繁多，苟科偶然吃到了當地漁民做的魚，一下子產生了共鳴。魚是世界人民共同的美食，在中國人的餐桌上更是不應該少了魚。於是，苟科決定堅持自己的初衷，無論如何還是繼續做和魚有關的餐飲產品。
如何把魚做出特色，這恐怕是最大的問題。苟科是樂山人，很喜歡吃家鄉的一道叫藿香鯽魚的菜。他想著既然藿香鯽魚這麼受歡迎，那麼針對藿香和魚的搭配開發產品，也肯定不會有太大的偏差。經過反覆的嘗試，他終於做出了自己的藿香火鍋魚鍋底。他同時也發現，如果只是燙魚片的話，魚排就會浪費，所以又繼續改進產品思路，發明了“涮”、“烤”、“找”的一魚三吃的方法。這樣就把魚的每一個部分都完美的利用起來，而且讓整個就餐體驗變得更有意思。
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2016年3月，在兩年的進行籌備之後，苟科的第一家“巴色魚撈”在華陽開業。
精緻的烏魚片是“巴色魚撈”的最大特色。首先，片魚師傅會非常貼心地為大家把魚刺挑出來，大人小孩都可以爽快地吃魚。
其次，“巴色魚撈”烏魚片還有個特點就是薄。這薄到極致的烏魚片，在鍋裡七上八下，3~7秒已然鮮嫩無比。
鍋底周圍，帶骨魚排碼上特製調料放在烤盤，炙烤的嗞嗞作響聲和鍋底的咕嘟咕嘟聲哪怕是聽起來，都讓人心花怒放。
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短短几個月，默默無聞的“巴色魚撈”就成了成都網紅。而一年時間，“巴色魚撈”在全國開了100多家分店，家家火暴。在大成都範圍，20多家店遍及地標區域和核心商圈。
現在，主打創新的餐飲並不少見，但是真正能活下來，活得好的有多少？苟科的“巴色魚撈”能取得成功，我們可以發現幾個關鍵路徑。首先，以魚為主題的餐飲已經具有一定市場認知度且形成了一定市場規模。其次，“巴色魚撈”的產品是在家鄉菜藿香鯽魚基礎上的繼承發揚。第三，產品吃法的創新和裝修風格的獨樹一幟，強化了產品的體驗感，使其具備了成為網紅的潛質。
苟科當年的靈光乍現，使“巴色魚撈”成為了一個完全符合餐飲產品創新三大基本原則的品牌，這才是“巴色魚撈”成功偶然中的必然。
餐飲產品創新三大基本原則
一、產品是否已經存在
最好的路徑不是原創，而是改進改造。改造存在的產品成本會更低，效果會更好，而且你針對用戶的痛點，也能夠把它做得更加明顯有效。
二、產品是否能夠滿足剛需
如果能抓到剛需的產品，成功率會高很多。
三、產品是否可以升維
在產品的各個維度，特別是在體驗感的維度上，如果可以升維，這產品就有更值得被選擇的意義。
在“巴色魚撈”這艘餐飲快船上，作為退伍軍人的“船長”苟科，對加盟商的要求也很高。並不是有錢就一定可以加盟，抱著玩一玩心態的加盟者大多被他拒之門外。總部和加盟店的關係，應該是通過共同努力提升品牌價值，而不是消耗品牌價值。在餐飲的紅海之中，那些開創市場的標杆品牌如今還剩多少？似乎沒有哪個品牌能永遠引領風騷，從未被超越的品牌也依然會消亡，但只有不斷超越自己才真正值得驕傲。 文章來源於公眾號：3158創業寶，3158創業學院
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