談到中國吃最講究，而且吃的五花八門，各式各樣層出不窮的，第一個我想到的就是廣東了，而廣東最讓人難忘的就是湯。廣式湯也很特別。老火湯需要“三燉四燉”，這是必需的。燉4小時，然後煨3小時，看起來壓力鍋更合適，但廣東人家裡都是用砂鍋煲湯。燉湯究竟用砂鍋還是高壓鍋？五星粵菜廚師：這2種做法還是差別很大的
廣東的天氣炎熱潮溼，廣東人非常注重健康，所以他們會選擇喝湯來清熱，調節身體。因此，廣東人燉湯的經驗非常豐富，他們對此非常講究。他們不會選擇使用高壓鍋。在廣東喝湯，廣東人認為高壓鍋的湯不營養，味道不好。為此，小編特意詢問了五星級飯店的粵菜廚師，問了他高壓鍋燉湯和砂鍋燉湯的區別。
兩者之間的差異非常大。壓力鍋湯節省了大量時間，但也導致配料中的營養成分完全喪失，製成的湯更油膩。然而，在砂鍋中用細火煮熟的湯不會。雖然需要更長的時間，但是由壓力鍋製作的湯在營養和味道上沒有可比性。因此，廣東家庭有一個專門用於燉湯的砂鍋。 。
使用砂鍋湯有兩個好處：第一個是易於品嚐，砂鍋的內部循環更好。第二個是慢熱傳導，保溫效果好，有些湯不需要喝太熱的，但喝溫熱，砂鍋在這方面有很大的優勢。當人們在廣東煮湯時，他們喜歡將食材放入砂鍋中，先用中火煮沸，然後去煮，燉幾個小時。湯也很特別。不同的原料將與不同的草藥一起提供。廣東湯，除了鹽，其他調味品不會放過。如此供應的湯非常美味和正宗，非常好吃。使用壓力鍋不會有這樣的味道和鮮味。而且在燉湯的過程中可能不同的食材加入的時間也不同，這點上壓力鍋就遠沒有砂鍋方便。
用砂鍋湯注意一些地方，新買的砂鍋先清洗乾淨，然後在砂鍋裡放些米飯和水，煮成米湯，然後將米湯放入砂鍋中一晚，這樣可以有效防止砂鍋破裂了。此外，在煨湯的過程中，不要用勺子接觸砂鍋的內壁，這很容易導致砂鍋破裂。此外，湯完成後，不要直接用冷水洗砂鍋，然後在砂鍋冷卻後清洗。
上面講了這麼多，你明白了嗎？如果家裡經常燉湯，建議還是先準備一個砂鍋吧。
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