1. 怎麼切肉？
切肉的時候有一個口訣要記好：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。
豬肉的肉質相對更嫩，而且少筋，因此順著切最好。而牛肉肉質老筋多，所以要橫著纖維的紋路切最好切，這樣才能把肉切的好看完整。而雞肉是最嫩的，肉中基本沒有筋絡，這個時候就需要順著纖維紋路切了。
2. 最能保持食物的方法是清蒸？
就做菜而言，清蒸是最健康的方式，不僅能夠在最大程度上保留食物的營養，熱量也比一般的菜更低。
3. 炒蔬菜的時候用大火。
蔬菜中含有的營養成分高，所以耐高溫不強。用大火炒蔬菜不僅可以縮短烹飪時間，還可以減少維生素的流失。
4. 油鍋多熱時下菜？
很多人在炒菜時，很喜歡在鍋稍微熱了時候就加油，然後把油燒到冒煙。這樣炒的菜固然好吃，但是對人體的危害也是很大的。而且，油溫過高的話容易產反式脂肪，很多油炸食品裡就含有，如果反覆使用同一份油也會產生。所以這裡提醒大家控制好油溫，使用過的油就倒掉。
5. 炒菜什麼時候放鹽？
一般來說，炒菜快炒好的時候放鹽時最合適的。過早放鹽容易使蔬菜中含有的鮮味和維生素流失，菜的色澤也會更差。當然也不是讓你快關火的時候才放鹽，和肉類食物在炒至8-9分熟的時候放鹽。
6. 怎麼醃製肉類
如果是為了使肉變嫩，那麼加水加澱粉即可。如果是為了去除肉中的腥味，用薑片和料酒效果會很好。如果是想要上色，那就加糖、鹽和醬油。
看了這些炒菜小秘訣，是不是感覺收穫頗多呢？相信只要你願意下廚，也能積累很多靠譜的小竅門呢！
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