串串香市場同質化現象越來越普遍，大街小巷都能看到串串香的身影。誇張的說，在重慶每二十米就能看到一個串串香的存在。現在串串香企業靠產品的優勢領先的時間越來越短，於是現在串串香老闆將更多的關注轉向顧客、門店，希望靠建立品牌識別來留住顧客。如何做到快速能讓顧客記住你家的火鍋呢？
建立視覺快速吸引
行走的顧客在經過餐廳7秒之前（一般顧客行走的速度在1米/秒，在距離餐廳7—8米時，也就是7秒的可視距離），不能判斷“什麼餐廳”時，會不能引起興趣而略過此店。
串串香店要想在“第一印象”中表現良好，被顧客快速識別，就要善於吸引顧客的眼球，如門頭兒是否醒目，海報是否亮眼。顧客一走進店，首先就會感受到店內氛圍是否舒適，燈光色調是否合理，餐桌陳列是否有序；接下來，才會注意到店的“軟環境”如服務質量等等。
特色的串串香店會在門口設立吸引物，如人物角色扮演，或是活動促銷，或者是一場show等等。
展示區很重要，展示物的擺放角度，最好與走過來的行人產生對視感，加強交流，吸引顧客走過去。
如：餓狼串說，門頭LOGO就是“餓狼串說牛肉串串專家，十八種牛肉大把抓”，餓狼串說這個名字已吸引了消費者眼球，後面的牛肉串串專家，讓消費者更清楚的認知（一家做牛肉的串串香），十八種牛肉大把抓（簡單明瞭的介紹十八種牛肉為特色，“抓”字也與串串香相符合），只有吸引到顧客第一目光，那麼這家串串香店留住這名顧客就已經跨出了第一步了！
建立聽覺欣賞
在這不得不說，音樂是人生活中重要組成的部分。一家好的餐廳不能少了音樂的烘托！除了視覺上的第一吸引，聽覺上也有著重要的作用。
比如，一家串串香店的品牌影響力，一定不能少了聲音的反覆播放，進一步的鞏固這家店的品牌識別。
特別是在串串香生意很紅火的時候，外面消費者排著長龍等待就餐，這時候就可以聲音方面去安撫等待的顧客，情不自禁地想久待，以此來降低激動情緒。
聲音也好，音樂也罷，其音效、節奏、時長等足以影響食客的消費情緒。
一家串串香店運用音樂，也是特別有講究的！舒緩了不行，激情了也不行！這跟店的裝修是有關的。建議可以根據自家店的裝修風格來進行篩選音樂，以達到品牌識別，讓顧客記憶住這家讓人心情舒緩的店。
建立觸覺感受
一家有特色的串串香一定要突出自家的產品重點。除了視覺聽覺的吸引，能夠將食客帶進店內之外。第一感受很重要！這時候能不能留住食客，就要靠自家的招牌本事了！也就是店內的實質感受！
什麼是實質感受？我們可以叫做觸覺，也就是你走進這家店對它的感覺如何？坐在桌子旁感覺到的這家店的氛圍，這都是你的 實質感受！
例如店內的擺放，不要隨意堆砌，而擺放通常很在意顏色上的漸變感，不至於冷色、暖色交錯擺放，這一點更加重要。同時，例如同種展示量都不一樣，過多會眼花繚亂無從下手，過少會缺乏豐富度而放棄。
觸覺不是要食客去摸菜品，而是讓其感受店環境的其他方面。如天寒地凍時，食客踏上觸感柔和的木質地板，走起來就會覺得相當舒服。這就是實質感受！當你給人一種很舒服、很舒適的實質感受的時候，那麼食客被你家深深吸引已經不遠了！
建立味蕾攻陷
味道，是能不能留住回頭客的重中之重了！
一家串串香店的味道好壞，直接關乎到整家店的營業額，能不能留住回頭客等等。
如：餓狼串說主張健康的一性次鍋底，鍋底裡紅油翻騰，香味隨之氤氳，勾起食客舌尖的慾望。
當然，除了底料要有濃度和麻辣鮮香之外！菜品也會有要求！
好的菜品新鮮，口感舒服。
列如，肉類的牛肉，毛肚，老肉片來說。這些都是在桌上必拿的菜品。要做到入味、有嚼勁、鮮香，才會使得食客對這家店有記憶。當然，除了葷菜，還有素菜！新鮮健康的蔬菜不妨讓大家看到是自家鮮切的，這樣更加加深了食客對這家店的記憶！
最後，除了紅湯鍋底，也自然會有清湯鍋底，也就是我們所說的鴛鴦鍋！這對於不怎麼吃辣椒的食客來說，無疑是一種福利，既想要嘗試紅湯的鮮香麻辣，也想嘗試清湯的香濃清淡！可以多下功夫在清湯的味道上。這樣，不僅滿足了大部分紅湯鍋底的鐘愛者，就連小眾喜歡吃鴛鴦鍋的食客也照顧了！
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