白茶是六大茶类中最简单纯粹的茶，摘下嫩叶，不炒不揉，只要在阳光下晾晒至其萎凋，再烘干即可成茶。
这经过大自然能量萎凋出来的白茶，最让人惊喜的就是它的香气，喝起来有股暖阳的味道，所以人们把白茶称为“晒出来的白金”。
一晒一烘的工艺，咱们看着觉得简单，实际上从采摘到成茶的每一步都有讲究。
采青
采摘白茶要求天气持续在20-25度之间，二到三级风，风向为北风，阳光要足，在这样的条件下，鲜叶芽头才会肥硕，并且白毫披身。
晒青
是最难的一步，将白茶晾到竹匾上，薄薄地摊一层，早上拿到户外晾晒，晚上在室内通风，晒的时候既需要阳光，又不需要阳光太猛，因为会导致叶片太红而焦掉。
专业制茶人士会严格把控日晒的温度，风向，时间，脱水率，这样才出来一款好茶，茶香高扬持久，口感鲜爽生津。
日晒白茶除了香、爽、甜润、甘醇之外，随着各界专家研究的深入，其保健功效也被挖掘出来了。白茶可以长期储存，素有“一年茶、三年药、七年宝”的美称。
其原理是：白茶经过陈放之后，多酚类物质不断氧化，转化为更高含量的黄酮类物质、茶黄素和茶多酚等成分，正是这些成分造就了白茶的保健功效。
黄酮——强效抗氧化剂
黄酮的抗氧能力是维生素E的十倍以上，可以阻止细胞的退化衰老，现在香奈儿10号乳液的精华成份就有白毫银针，白茶的抗氧化效果大牌都信赖。
而且黄酮还可以改善血液循环，降低胆固醇，大大降低心脑血管疾病的发病率；同时可以抑制炎性生物酶的渗出，增进伤口愈合，消炎杀菌；白茶富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质还能保护肝脏，加速乙醇代谢产物的分解，降低对肝脏的损伤，使肝功能迅速恢复为正常状态。
茶氨酸——镇静安神、增加记忆
茶叶中的氨基酸有26种，而茶氨酸是茶叶生津润甜、滋味鲜醇的主要成份，还能起到活化主导学习和记忆能力的中枢神经递质的作用，对于高压力人群来说，喝白茶能够镇静安神，调节情绪，提高学习和记忆能力；而且，常喝白茶在一定程度上也能大大降低肿瘤患病率。
茶多酚——抗菌杀毒、减轻炎症
白茶的茶多酚类物质含量约为18.3%-33.0%，而茶多酚有凝结蛋白质的收敛作用，和菌体蛋白质结合后直接杀死细菌，尤其是茶多酚类的儿茶素对利尿排毒、抗辐射效果尤为明显。值得一提的是，茶多酚类的抗过敏活性成分也能有效减轻炎症部位的真皮浮肿。
我们都说茶虽好，喝多了也物极必反，产生副作用，但白茶是个例外，它能常饮无害，还能带来显著的防护作用呢。一半是茶，一半是药，值得我们细细品味。
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