在春天，肝氣旺盛而升發，所以適合吃一些涼性的食物。
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經，有補肝、明目、養血的功效，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。豬肝能“明目養肝”這個療效除了被中醫認可外，也被西醫認可。
“有種說法：食在中國，味在四川。說的是川菜最大的特點就是不僅僅有麻和辣，其實是味別多樣的。
川菜中最常見的就是辣椒，而辣椒被四川人靈巧的雙手轉化為兩樣貫穿川菜的關鍵要素。泡椒就是在豆瓣之外，整個川菜菜系中的第二靈魂。
泡椒味的菜系是川菜中的一大特色，泡椒豬肝更是一道色香味俱全的四川名菜，將泡椒的酸辣味融入到豬肝中，祛除了豬肝的腥味，卻又不辣口，酸香誘人，鮮嫩可口。
炒制豬肝火候是非常重要的，要熱鍋旺油、急火短炒。少一分未熟，多一分則已老去。頗有點武林高手對決的意思，見血封喉卻又點到為止。”
步驟來
1
豬肝用水泡一段時間後切片，再反覆用水清洗，去掉裡面的血水再倒掉多餘水分。用鹽、料酒、胡椒粉快速漿豬肝，直至豬肝滑手，再加入濃稠的水澱粉將豬肝拌勻。
2
泡椒和泡姜大蒜切好，適量的花椒
3
鍋內熱油、下泡薑片翻炒，
4
下豬肝，大火快速滑炒，炒到豬肝變色展開。
5
下芹菜段和大蔥段快速翻炒均勻至斷生。
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