記得廣州到長沙高鐵剛開通那年的寒假，特意帶了爸媽一起去長沙玩。
每次一開飯，菜爸就要先備一杯水，辣得哼次哼次，但就是不肯停嘴。
菜媽就調笑，這菜裡到底放的什麼迷魂藥，辣成這樣也要吃。
迷魂藥是沒有的，迷住人味蕾的，是口味。
湖南人評價一道菜好吃，會用一個詞：有味。
這個味，是融合了各種香料和辣椒的複合口味，湖南人吃不得沒味的菜。但凡是不容易入味的食材，都加了料去燒製。
於是衍生出一系列的口味菜：口味比較重，但一吃就會上癮。
口味菜選材廣，比較出名的有口味蝦、口味蛇等。
鑑於秋天燥，我選了潤燥補身的鴨肉，鴨肉腥味重，做口味鴨正適合。
鴨肉在調味汁裡煮得入味，一上手就停不下來，辣得哼次哼次的時候扒一口白飯，完美！
做這道菜還有個小絕招，就是煮的時候要加一大勺的酒釀下去。
酒釀有去腥增香的作用，又比普通料酒更為柔滑，煮出來的鴨肉口感會更加溫潤和醇厚，不會辣的嗆口。
煮出來的鴨肉，辣而不燥，入味鮮香，妥妥的下飯神器。
自己在家做的好處是，辣椒的量可以自己掌握，大家悠著點放~
- 口味鴨 -
[ 食材 ]
鴨子800g 酒釀2大勺 八角2顆 花椒20粒
生薑5片 大蒜4瓣 乾紅辣椒5條 紅辣椒3條 青辣椒3條
老抽2小勺 鹽3小勺
[ 食譜 ]
1.青紅椒、幹辣椒切段，再取3片薑片切絲，大蒜壓扁
2.鴨子切塊，冷水下鍋。加2片姜，煮至水沸後把鴨子撈出瀝乾水
商城有款天然飼養的野鴨，肉質好吃不柴，有興趣可以試一下
3.燒熱炒鍋，不用下油，將鴨子煸炒出油
如果買的鴨子皮下脂肪較少，可以下少量油一起炒
4.炒至鴨肉顏色變深，加入八角、花椒、薑絲和乾紅辣椒，再把鴨肉炒香
5.加入酒釀，翻炒均勻後加鹽和老抽調味調色
6.倒入清水，使其沒過鴨肉。水燒開後蓋上鍋蓋，小火燜20-30分鐘
7.鴨肉燜爛後，加入青紅辣椒和大蒜，翻炒收汁後即可出鍋
煮好的鴨肉沒有絲毫腥臊氣，嫩口又入味。
因為鴨皮提前煸出油，所以吃起來一點也不肥膩，軟韌的口感恰到好處。
湯汁就著米飯，越吃越香，涼涼的天氣，竟吃得唇邊冒了一圈汗，讓人直喊爽。
口味這個東西，重口也好，淡口也好，沒有好壞之分。
口味寬一點，人生的滋味也會更加厚重。
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