又到了做紅薯酒的季節，前幾日，一個以紅薯、紫薯深加工的朋友跟我諮詢做紅薯酒的大型釀酒設備及紅薯釀酒方法，今天唐三鏡胡星傑就來教大家紅薯釀酒方法!
紅薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各異，主要在我國四川、雲南、廣東、湖南等地大量種植，其他地方也有種植。
紅薯澱粉含量極高，含有豐富的膳食纖維和多種維生素、微量礦質元素等，營養價值豐富，被譽為最健康的綠色食物之一。
經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康，延年益壽。地瓜中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益，可用來治療痔瘡和肛裂等。對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。下面，唐三鏡胡星傑就對紅薯酒的釀製的方法簡單的介紹一下。
1、挑選。在挖紅薯時如果不小心挖爛了，沒過幾天就會腐爛，所以在挑選沒有腐爛，沒有大的損傷的，否則釀出來的酒異雜味重，口感差。
2、清洗。將紅薯上的泥土清洗乾淨，否則釀出來的紅薯泥腥味重。
3、蒸煮打漿。點火，上氣後將洗好的紅薯蒸熟，稍涼後將紅薯將入紅薯打漿機中，打成紅薯漿。
4、下曲發酵。將打成漿的紅薯攤涼到33度左右，按100斤紅薯加入0.5斤唐三鏡薯類酒麴的比例加入酒麴，紅薯泥有粘性大，可以加入適量蒸熟的大米混合發酵，這樣即可以增加發酵過程的透氣性，也可以改善酒質，提高出酒率。
5、用釀酒設備蒸餾出酒。發酵好的地瓜放入釀酒設備中蒸餾出成品酒即可，地瓜酒度數低，產量也很低，3斤紅薯相當於一斤大米的產量，剩下的酒糟可作配製成餵豬。
自釀土瓜美酒，它具有強身健體，驅風寒去感冒、防癌等多重作用；同時，地瓜酒酒味甜、潤喉，如清冽的泉水、喝了容易上癮，讓人在不知不覺中醉了；而且不管你喝了多少，即使酩酊大醉，頭也不會痛。
用大型釀酒設備蒸餾出來的紅薯白酒，可以直接飲用，存放一段時間口感更好。用催陳過濾機過濾一下可以很好的去除酒中的薯味。
因為在陳釀過程中，經過氧化還原和酯化等反應，使酒老熟，增加酒中的芳香物質，減少不良的風味物質，蛋白質、單寧、果膠物質等沉澱析出，從而改善紅薯酒的風味，使酒香穩定，口味柔和醇正。
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