山西經濟資訊頻道 機頂盒28
五臺山地區地形複雜，水源充足，氣候差異也比較大，盛產雜糧、山珍野菜、中草藥材等。臺蘑更是五臺山的稀有特產，所以有一部分人來五臺山就覺得吃的就只有鐵板臺蘑、蔥燒臺蘑，還有臺蘑土雞蛋，而另外一部分就覺得來五臺山要吃一頓全素齋。做美食如此認真的我們，當然不會和大部分人一樣。今天我們要給大家推薦的就是五臺“盔宴”。
“盔宴”主要內容就是五盔四盤，當地老百姓稱之為“九件席”。大約在清康熙年間，盔宴只在官場要員，商賈貴人等家族中請客辦事時偶爾出現。熱菜五盔四盤合為9，有大而貴之意，涼菜、主食各六道，寓意“六六大順”另加四色小碟和一道湯，隱寓“事事如意”“一帆風順”。
在這五個盔當中最值得稱道的就是豆腐丸子盔了。雖然食材簡單到只有豆腐，但是即使知道所有的製作過程，您也不一定能做的出來。五臺的豆腐是漿水豆腐，經過反覆的揉捏、擠壓，豆腐從河撈床均勻的細孔裡紛紛而下。在捏成小球狀的過程中不能太用力，不然會把豆腐中的水分擠掉。蒸的時間也要恰到好處，要控制在七分鐘左右。下油鍋炸的時候，豆腐丸子在鍋裡跳躍翻騰，漸漸變了顏色，炸好的豆腐丸子無論在火鍋、熱湯，還是大燴菜裡，都能恰到好處的成為主角。
清蒸蘿蔔丸子盤,雖然同樣都是丸子，但是卻代表著五臺地區人們不同的飲食習慣。以五臺的黃土坡村為界，把五臺地區分為了上五臺和下五臺。上五臺主要以吃小雜糧為主，而下五臺以吃白菜、蘿蔔、蓮菜、米飯為主。我們剛才說到的豆腐丸子就是上五臺地區常吃的食品，而蘿蔔丸子只有下五臺地區的人們才會吃。
獨燉糕，剛聽到這個名字，您是不是跟小編一樣怎麼也沒想到這是一道油糕。這道獨燉糕跟晉北其它地區的油糕一樣，沒有餡兒。用大約60度的陰陽水，一斤面6兩水的比例和麵，面要和的很軟。蒸好之後，鍋中倒入胡麻油，胡麻油基本貫穿了晉北人的每一道菜之中。等到油溫完全升高之後，將油糕下鍋炸，其它地方的油糕做到這兒就是等著出鍋了，而在五臺，要將炸好的油糕放在罐子裡再上火燉。
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