秋天到了，很多蔬菜都到了收穫的季節，尤其是辣椒，大蒜白菜之 類的，那麼在家裡，除了做鹽白菜，醃蘿蔔，醃豆角之類的菜之外，醃糖蒜和做辣椒醬也是這個季節必備的，尤其是到了冬天，家家戶戶也離不開辣椒了吧，這個時候正是辣椒收穫的季節，也正是做辣椒醬的好時候，對於無辣不歡的人來說，外面賣的很多辣椒醬都很油膩，但是缺少辣味，今天我就教大家做一道好吃的辣椒醬，愛吃辣的朋友可以看過來。4斤辣椒1斤大蒜，一步一步這樣炒，香辣味十足，愛吃辣的快收藏！
小編我就是一個從小到大都很愛吃辣椒的人，買過了很多種辣椒醬，也都沒達到我的滿意，有一天去了一個東北的朋友家裡，嚐了朋友自己做的辣椒醬之後，瞬間就被征服了，問朋友討要的秘方，今天分享給大家。朋友說他們那裡做辣椒醬，這種紅色的尖椒，紅色的尖椒和青椒相比，富含維生素，胡蘿蔔素，最關鍵的是辣味十足，是那種清香的麻辣，而不是像現在市面上賣的那種化學味道的麻辣，紅辣椒準備四斤，洗乾淨之後晾乾，去除辣椒蒂，辣椒切的碎一點，放在一邊備用。
大蒜洗乾淨之後剝掉皮，大概需要一斤左右，我覺得大蒜比較出味，所以可以用的多一點，將大蒜切成蒜蓉。大蒜和辣椒的比例是1:4，剁成蒜蓉後放在一邊，不用剁得太碎。
準備一些花生，油鍋炸熟之後，用擀麵杖將這些花生壓成碎末，花生炸的時候一定要注意，輕微炸一下就可以，千萬不要炸糊，不然口感發苦，會影響辣椒醬的味道，這個花生碎我也很喜歡用，不想麻煩的這一個也可以省掉，我還是建議加一些花生，吃起來很香。花生大蒜準備好之後，可以再放幾朵生薑，將生薑切成末，我們都不喜歡吃薑，這個我幾乎不用，愛吃生薑的朋友可以用。
鍋裡面先放油，先將蒜蓉和薑末放進去炒一下，把蒜蓉炒的差不多的時候，可以先將蒜蓉盛出放在碗裡，這個時候油鍋不用刷，鍋裡邊再放入油，油儘量到的多一點，比切好的辣椒要多，大概油溫三成熱的時候，就將切好的這些碎辣椒放進去，慢慢的炒出辣椒出水，將剛才炒好的蒜蓉放進去，攪拌均勻之後再熬製十分鐘左右，就可以調味了，放入鹽，白糖，花椒粉，再放入一些料酒，朋友說這一個料就是秘訣，讓這個辣椒的香味更加的濃郁，也可以延長保存的時間，再放入一點黃豆醬，或者是甜麵醬，黃豆醬偏鹹，甜麵醬是偏甜一點，這個可以根據自己的口味選擇，我在家做的時候更喜歡甜麵醬多一點。將這些調料放好之後，再將剛才切好的花生碎放
進去，再攪拌一會就可以出鍋了。做出來的辣椒醬超級好吃，愛吃辣的朋友，趕緊收藏一下，或者分享給需要的人，保證讓你滿意，我家做一大鍋，不到兩週就吃完了，喜歡的可以在家試一下，超級下飯，比外面買到的好吃多了！
閱讀更多 龍城美食 的文章
