愛折騰的西貝，西貝超級肉夾饃1個月連開多店，背後的邏輯是…
西貝對於快餐的執著，我們可以用“鍥而不捨”形容。在燕麥面、麥香村相繼折戟之後，西貝在 2018 年開始低調試水新的模式：西貝 Express 與西貝超級肉夾饃。
▲西貝Express位於北京天通苑
前者還處於低調試水過程中，在門店外部裝修上，它還用著西貝莜麵村的招牌和裝修風格，只在內部掛著“西貝 EXpress”的 logo 以及從未使用過的一人臺，詳情戳文章《再戰快餐！西貝EXPRESS門店運行兩個月……這是第一手資料》；後者則稍顯高調，西貝雖沒有大肆宣揚，但在原上海與北京麥香村舊址上重新裝修開店，著實吸引了一波關注，詳情戳文章《快餐的進階：Shake Shack 、麥當勞、西貝都做了啥….》瞭解。
▲西貝超級肉夾饃（工體店）建立在原麥香村舊址
就在最近 1 個月，西貝超級肉夾饃又有了大動作：在上海大拇指廣場、莘莊仲盛廣場連開兩家新店，加上上海萬象城店與北京工體店，合計 4 家店。
你以為僅僅這樣？那麼你錯了。據內部消息，西貝多名高管依託西貝超級肉夾饃項目，開始內部創業...
員工加盟，一種最好的擴張方式
目前，西貝超級肉夾饃的加盟方式是員工加盟，而西貝多名高管內部創業就是最好的典範。
有人問，為什麼員工加盟這種模式得到重用呢？其實道理很簡單，一家餐飲品牌與其在眾多候選人中甄選出一位合格的加盟商，倒不如直接將已是熟人的員工作為目標加盟商來得更為快速。你可以這樣理解，“員工”的身份並不是那麼重要，重要的是員工與加盟總部的磨合、對經營管理的熟悉、對品牌的瞭解和對企業文化的認可，相比其他身份的候選人要更有優勢。
▲一覽西貝超級肉夾饃新門店
勺子課堂講師、首部特許經營行業標準和國家標準起草者陳實認為，“員工加盟是特許經營加盟商來源的重要途徑，並且員工加盟不限於員工本人，還包括員工家庭成員，有穩定豐富的人力資源來源。”
▲西貝超級肉夾饃是三角形的
當然，在西貝這類企業要求中，並不是任何一名員工都有資格加盟。據瞭解，西貝加盟大版圖中出現的員工加盟，條件是店長級別以上的員工。嚴格要求是普遍大品牌的共性，比如日本三大便利店之一的羅森，“申請員工必須在直營店鋪入職滿 1 年，年齡在 20 至 45 週歲之間，且店鋪執行能力突出”；再比如德克士，一名員工要想申請員工加盟，僅僅有一年入職經歷還不夠，還必須在店長以上級別才可以。
▲對於德克士而言，員工加盟加快了擴張速度
員工加盟好處顯而易見，但激發員工的加盟動力卻不簡單。對員工個人而言，從一名職業經理人轉身為老闆，並不僅僅是思維的轉變，還要承受身份變化帶來的責任、風險以及能力要求。以德克士為例，在 2014 年開放員工加盟以來，德克士給予了諸多“福利”：自主經營一家德克士餐廳；相比普通加盟商需投入數十萬甚至上百萬不同，員工只需 10 萬加盟金便可參與加盟計劃…….
賽馬模式，競爭中實現企業增長與擴張
實際上，在西貝莜麵村內部，一方面為了激勵門店員工，另一方面也為了自身擴張，西貝創造了一套“創業分部+賽場制”的機制：也就是西貝式“合夥人計劃”。
▲西貝莜麵村2017年營收43億元
西貝的創業分部與大多數餐飲企業把地域作為依據，將部門劃分為西南區、華北區等經營單位不同：西貝下屬的十三個創業分部，是以每個分部的總經理為核心創建，甚至分部的名字也以他們的名字命名，西貝的每一個創業團隊都是西貝的合夥人，擁有分紅權。西貝創業分部有一個獨特之處：在同一區域甚至可以有兩個創業分部同時開展業務，為了確保兩家是良性競爭，西貝總部會協調兩個創業分部的門店選址。
為了保證門店擴張質量，西貝總部會按照利潤、顧客評價、門店環境、菜單創新等指標考核為每個團隊排名，收回排在後 30% 的管理團隊的經營牌照，重新發放給新成立的創業分部或排名靠前的團隊，以此來把控門店擴張的速度。被收回經營牌照的團隊會被重新打散，重新分配到其他團隊，讓員工在下一次重新組隊中，依然可以證明自己的個人能力。
▲西貝紅冰箱工作法：消滅不良品，道道都好吃
當然，為了支持，總部會在開店前 3 個月承擔所有資金成本，讓西貝的管理團隊避免資金鍊斷裂。每一家新店開業 3 個月之後，這些管理團隊負責的店就要實現盈利，西貝總部便開始迴流資金。如此以來，西貝總部基本上不會面對門店投資期限過長，無法正常運轉的狀況，如此一來，達到降低風險的目的。
通過一年的時間，這種“創業分部+賽場制”的西貝“合夥人計劃”曾創下某個創業團隊從虧損 986 萬到易地再創業盈利 1 千萬的傳奇故事。甚至，據西貝副總裁楚學友介紹，西貝最大的創業分部年營業額達到 10 億+。
總的來說，西貝的員工加盟與賽馬制度為西貝的擴張貢獻了不小的作用，作為回饋，創始人賈國龍也並不吝嗇。在 2017 年年會上，賈國龍一擲 7000 萬作為年終獎，並揚言 2018 年將會發 1.2 億元年終獎。
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